Gusto képek / Taxi / Getty képek
- Összesen: 36 óra 10 perc
- Prep: 36 óra 10 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 32 kg (2 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 129 | Kalória |
| 11g | Zsír |
| 7g | Carbs |
| 1g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 font (32 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 129 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 11g | 14% |
| Telített zsír 6g | 31% |
| 25 mg koleszterin | 8% |
| Nátrium 273 mg | 12% |
| Összes szénhidrát 7 g | 3% |
| Élelmi rost 1g | 3% |
| 1g fehérje | |
| Kalcium 25 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a házi leveles tészta recept puristáknak szól, akik ragaszkodnak a pékáruk lehető legjobb összetevőihez. A saját leveles tészta elkészítése a semmiből nem nehéz, de időigényes és fáradságos folyamat. Három napig tervezze meg ezt a leveles tésztát, mivel az első és az utolsó lépéshez éjszakán át kell hűteni.
Miután elolvasta az utasításokat, dönthet úgy, hogy egyszerűen csak a piacon lévő fagyasztóból készült elkészített leveles tésztát használja. De valóban tartozik magának, hogy megpróbálta legalább egyszer az életében elkészíteni a leveles tésztát a semmiből.
A recept újbóli kinyomtatása a On Cooking: Expert Chefs technikáin történt , Sarah R. Labensky és Alan M. Hause (Prentice Hall Trade) részvételével.
Hozzávalók
- 13 uncia / 390 gramm általános célú liszt
- 1 1/2 teáskanál / 7 ml só
- 3 uncia / 90 gramm sózott vaj (hideg)
- 7 folyékony uncia / 210 milliliter víz (hideg)
- 10 uncia / 300 gramm sózott vaj (lágyítva)
Lépések
A détrempe (vagy tészta) előállításának két módja van: kézzel vagy élelmiszer-feldolgozóval. Mindkettő ugyanolyan hatékony. Csak attól függ, hogy melyiket választja.
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Kézzel
A détrempe kézi kialakításához szitáljuk össze a lisztet és a sót egy nagy tálba.
Vágja a hideg vajat apróra és darabolja be a lisztet addig, amíg a keverék durva kukoricadara-ra emlékeztet.
Készítsen egy kútot a keverék közepére, és adjon hozzá egyszerre az összes vizet.
Gumi spatulával vagy ujjaival fokozatosan húzza be a lisztet a vízbe.
Keverjük addig, amíg az összes liszt bele nem kerül. Ne gyúrja. A détrempenek ragacsosnak és bozontosnak kell lennie.
Az élelmiszer-feldolgozóban
A détrempe előállítható élelmiszer-feldolgozóban. Ehhez egyesítse a lisztet, a sót és a hideg vajdarabot a fémpengével felszerelt konyhai feldolgozó edénybe.
Feldolgozza, amíg durva étkezés képződik.
A processzor működése közben lassan adjunk hozzá vizet.
Kapcsolja ki a gépet, amint a tészta összejön, és így gömböt képez. Folytassa a recept fennmaradó részét.
Készítse el a leveles tésztát
Forgassa el a détrempe-t egy enyhén lisztezett felületre. Dagasztja néhányszor kézzel a tésztát, gömbölyítve.
Tekerje be a tésztát szorosan műanyagba és hűtse le egy éjszakán át.
A vaj betekercseléséhez először készítse elő a lágyított vajat két műanyag borítólap közé helyezve.
Gördülőcsap segítségével görgessen a lágyított vajat egy téglalapba, kb. 5 x 8 hüvelykbe. Fontos, hogy a détrempe és a vaj csaknem egyenletes konzisztenciával rendelkezzen. Ha szükséges, hagyja, hogy a détrempe szobahőmérsékleten üljön, hogy a vaj kissé meglágyuljon vagy lehűljön, hogy megszilárduljon.
Egy enyhén lisztezett táblán görgessen a détrempet kb. 12x15 hüvelyk téglalapba. A ragadás elkerülése érdekében emelje meg és forgassa el a tésztát.
Száraz tésztakefével távolítsa el a lisztet a tészta felületéről. A laza liszt szürke csíkokat okozhat, és megakadályozhatja, hogy a leveles tészta sütéskor megfelelõen emelkedjen.
Húzzon le egy darab műanyag csomagolást a vajból. Helyezze a vajat a téglalap közepére, és távolítsa el a maradék műanyagot.
Hajtsa be a détrempe négy szélét a vaj fölé, teljesen bezárva. Ha szükséges, feszítse ki a tésztát; Fontos, hogy a vaj ne legyen kitéve.
Ha a felhajtott oldal felfelé néz, nyomja meg többször a tésztát egy gördülőcsappal, ringató mozdulattal létrehozva a tészta gerinceit.
Helyezze a sodrócsapot minden gerincbe, és lassan gördítsen oda-vissza, hogy kiszélesítse a gerincét.
Addig ismételje meg, amíg az összes gerinc megduplázódik.
A gerincek kiindulási pontjaként gördítsük ki a tésztát egy sima, egyenletes téglalapba, kb. 8 x 24 hüvelyk méretűre. Vigyázzon, hogy a tészta sarkait derékszögben tartsa.
Száraz tésztakefével távolítsa el a laza lisztet a tészta felületéről.
Hajtsa a tésztát harmadban, mint egy üzleti levél. Ha az egyik vég sérült vagy rosszabb állapotban van, akkor hajtsa be először; egyébként kezdje az alján. Ez befejezi az első fordulót.
Forgassa el a tésztát 90 fokkal úgy, hogy a hajtogatott széle a bal oldalán legyen, és a tészta úgy néz ki, mint egy könyv.
Ismét gördítsük ki a tésztát, megismételve a kidomborítási technikát. A tésztának ismét sima, egyenletes téglalapban kell lennie, kb. 8 x 24 hüvelyk.
A második fordulat befejezésével hajtsa meg újra a tésztát harmadában.
Fedjük le a tésztát műanyag csomagolással és hűtsük legalább 30 percig.
Ismételje meg a hengerlés és hajtogatás technikáját, amíg a tészta összesen öt fordulatot nem fordított. Ne végezzen kettőnél több fordulatot pihenő és hűtési időszak nélkül.
Fedjük le teljesen a tésztát, és hűtsük le egy éjszakán át a formázás és sütés előtt.
Leveles tészta lefagyasztható.
Konyhai jegyzetek
- A fagyasztáshoz hajtsa végre a kész téglalapokat harmadrészben, és fagyasztás előtt szorosan tekerje le. Használat előtt olvassuk le a hűtőszekrényben. Bouché (kis leveles tésztatartók, amelyek ízes vagy édes töltelékkel tölthetők), sütik vagy hasonlók készítésekor nem szükséges az egész tésztadarabot megmunkálni . Vágja le a blokkot harmadra vagy negyedre, és dolgozzon egyszerre ezen részek egyikével, a maradékot szükség szerint hűtve tartva.
Recept címkék:
- Cukrászsütemény
- házi leveles tészta
- desszert
- Francia
