SUSANSAM / Getty Images
-
Parathas készítése
Osszuk el a tésztát golyókba. Petrina Verma Sarkar
A parathas (serpenyőben sült indiai palacsinta) valóban élvezet. Ropogós és pelyhes, jól illeszkednek a legtöbb indiai ételhez, akár mártott curryvel, akár egy száraz keverővel. Nem akadályozza meg az oktatóanyag lépéseinek száma - bár a folyamat időigényesnek tűnik, a paraták valóban gyorsan elkészíthetők. A paratákkal minél flakier és rétegebbek, annál jobb. Az az ízlés azonban, hogy milyen élesen készíti őket.
Amire szüksége lesz:
- FlourRolling tű és deszka vagy matFõző serpenyő
-
Tekerje a Paratha tésztát labdákba
A parathas tészta nagyjából hasonlít a chapatis tésztára. Egy tucat paratha készítéséhez keverjünk hozzá egy csészében 2 csésze teljes kiőrlésű lisztet egy vízzel és sóval (ízlés szerint). Vigyen a kezére 1 csésze növényi olajat. 2 evőkanál olajra lesz szüksége a tészta gyúrásához. A többi olajat sütéshez használja.
Miután elkészítette, ossza meg a tésztát egyenlő részekre, nagyjából a golfgolyók méretére. Görgessen a tenyere között enyhe nyomással, amíg a golyók simaak és nem repednek. Töltsön annyit, amennyire szüksége van, és készen áll arra, hogy kiszálljon.
-
Kabát egy labdát liszttel
Petrina Verma Sarkar
Az egyik gömböt finoman fedje be liszttel. Ezzel megakadályozható, hogy a labda tapadjon a gördülő felülethez.
-
Lelapul
Petrina Verma Sarkar
Laposítsa el a tésztát.
-
Tekercs
Petrina Verma Sarkar
Egy kis sodrófa segítségével gördítsen kör alakú mozdulatokkal, amíg 4 hüvelyk kör nem lesz.
-
Olaj és félbehajtás
Petrina Verma Sarkar
Hozza létre az első réteget. Használjon fél teáskanál olajat, és ossza rá a kör teljes felületére. Ebben a szakaszban extra zing-et adhat a parathához fűszerekkel, például köménymaggal vagy száraz piros chilipehelyekkel meghintve. Most hajtsa fel a kört felére, hogy félkör legyen.
-
Olaj és hajtsa be a háromszög vagy a négyzet
Petrina Verma Sarkar
Öntsön 1/4 teáskanál olajat a félkör teljes felületére. Most hajtsa fel félre, hogy háromszög legyen. A hajtogatás teljesen rajtad múlik, tehát érezd jól magad a paraták alakjával! Az ötlet az, hogy zsírozzuk és hajtsuk össze rétegeket.
Négyzet alakú alak készítéséhez: A kör szakaszában kenje el az olajat, majd hajtsa össze a két ellenkező oldalt, hogy középen találkozzanak. Most vigyen fel olajat a hajtott felületre, és hajtsa át a másik két végét, hogy a közepén találkozzanak.
-
Lelapul
Petrina Verma Sarkar
A hajtogatás és a rétegzés megtörtént. Laposítsa le a háromszöget ujjaival és készen áll a gördítésre. Ebben a szakaszban készíthet annyi paratát, amennyit csak akar, és készen áll arra, hogy dobja ki, vagy csak egyszerre készítse el őket.
-
Por liszttel
Petrina Verma Sarkar
Az egyik háromszöget finoman bevonja lisztbe. Ezzel megakadályozható, hogy tapadjon a gördülő felülethez.
-
Tekercs lapos
Petrina Verma Sarkar
Körmozdulatokkal görgesse ki a paratát, és próbálja megtartani az alakját, amellyel kezdett.
-
Gördítsen 1/4 hüvelykes vastagságra
Petrina Verma Sarkar
Hengerlés közben ne nyomja le túl keményen, mert ez a rétegeket összetapadhat, és a paratha nem lesz pelyhes. A parathát sem szabad túl vékonyá tenni. Hagyja el a gördülést, amikor az eléri az 1/4 hüvelyk vastagságot, méretétől függetlenül.
-
A Paratha sütés
Petrina Verma Sarkar
Melegítsük a serpenyőt közepes lángon; tegye a serpenyőt a serpenyőbe.
A paratha készen áll az első flippelésre, amikor a felső felületen emelt dudorokat vagy buborékokat látsz. Használjon egy spatulát, hogy megfordítsa.
-
Az első flip után
Petrina Verma Sarkar
Így néz ki az első oldal, miután először megfordította.
-
Olaj és flip újra
Petrina Verma Sarkar
Öntsön kb. 3/4 teáskanál olajat a paratha felületére. Ezután fordítsa újra a paratha-t.
-
Olaj más oldalsó és flip
Petrina Verma Sarkar
Öntsön kb. 3/4 teáskanál olajat a felfelé néző paratha oldalára. Fordítsa ismét a parathát.
-
Az utolsó flip után
© Petrina Verma Sarkar
Így néz ki a paratha az utolsó flip után.
-
Nyomja meg, hogy éles legyen
Petrina Verma Sarkar
A paratha ropogósá tételéhez egy spatula vagy hasított kanál segítségével körkörös mozdulatokkal óvatosan nyomja le a felületet. Ha szükséges, fordítsa meg, és ismételje meg a másik oldalon, amíg meg nem kapja a kívánt ropogóságot (preferencia kérdése). Vegye figyelembe, hogy a rétegek hogyan szétváltak.
-
Kész Paratha
Petrina Verma Sarkar
A paratha kész. Most eltávolíthatja a serpenyőből, és azonnal kiszolgálhatja, vagy pedig papír törülközővel bélelt, szigetelt tartályban tárolhatja. Ez melegen tartja a paratha-t, és megakadályozza, hogy megnedvesedjön.
