Molly Watson
A Risotto egy hagyományos olasz rizs étel, amely arborio rizsnek nevezett, rövid szemű, keményítőtartalmú rizsfajtából készül. Az elkészítésének módszerét rizottó módszernek nevezik, amely magában foglalja a rizsbe apró mennyiségű forró alapanyag vagy húsleves egyidejű keverését, lehetővé téve a folyadék felszívódását.
Amíg a rizs főz, felszabadítja keményítőjét, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy a rizottó gazdag, krémes állagú legyen. Minél több keményítő van a rizsben, annál krémesebb lesz a rizottó. Ezért elengedhetetlen a rizs lassú főzése; A rizottó alacsony és lassú főzése a szuperkeményítőtartalmú arborio rizs számára biztosítja a keményítő felszabadításához és a kívánt krémesség eléréséhez szükséges időt.
Mint a tészta, a rizottót al dente-ben főtték, ami azt jelenti, hogy kissé szilárdnak kell lennie a harapáshoz - bizonyos mértékű donenessé válhat, ami alátámasztható a közönséges fehér rizs esetében. De nem lehet ropogós.
Minden csésze nyers rizsre kb. 4 csésze forró csirkekészletre van szüksége. Tartsa forrón az alapanyagot kis serpenyőben, alacsony forralással, külön égő felett. Szüksége lesz egy kis kanálra is, amely kb. 6 unciát tartalmaz a forró készlet hozzáadásához. Használjon fakanállal a rizottó keverését - kevésbé valószínű, hogy a rizsszem törni fog, mint egy fémkanál.
Kattintson a Play gombra, hogy megtekintse ezt a receptot
Amire szüksége lesz:
- 3 evőkanál sózott vaj1 evőkanál növényi vagy olívaolaj1 / 2 csésze hagyma (finomra vágva) 1 csésze arborio rizs1 / 2 csésze száraz fehérbor4 csésze forró csirkehús1 / 4 csésze parmezán sajtOpcionális: Friss petrezselyem (finomra vágva) Kóser só (ízlés szerint)
-
Főzzük a vajat, az olajat és a hagymát
Molly Watson
Az első lépés 1 evőkanál sózott vaj és 1 evőkanál növényi vagy olívaolaj melegítése egy nehéz fenekű serpenyőben vagy egy egyenes oldalú pirított serpenyőben, majd körülbelül fél csésze finomra vágott hagymát adjon hozzá. Főzzük közepes alacsony hőmérsékleten, amíg a hagyma áttetsző lesz.
-
Adjon hozzá nyers rizst
Molly Watson
Adjunk hozzá 1 csésze nyers arborio rizst, és keverjük élénken, a rizsszemeket forró vajjal és olajjal bevonva.
Párolja a rizst egy-két percig, amíg egy kissé dió illat nem lesz. A rizsnek azonban nem szabad barnanak vagy pirítottnak lennie.
-
Adjunk hozzá bort és főzzük, amíg felszívódik
Molly Watson
Adjunk hozzá 1/2 csésze száraz fehér bort a rizshez, és keverjük addig, amíg teljesen felszívódik. Nem kell kapkodni; teljes mértékben fel kell venni. A bor eleveníti a rizottó ízeit. Bármilyen tisztességes, száraz, fehér asztali bor megteszi. Ha van néhány száraz fehér vermutja, ez jó választás.
-
Üres készlet
Molly Watson
Adjon hozzá egy kanál forró csirkekészletet a főzőedényből, amelyet melegen tartasz, külön tűzhelyen a tűzhelyen. Keverjük addig, amíg a folyadék ismét felszívódik. Amikor a rizs szinte száraznak tűnik, adjon hozzá még egy kanál kanálot, és ismételje meg a keverést.
Fontos folyamatos keverés, különösen mivel a folyadék felszívódik. Ez megakadályozza a perzselést. Adja hozzá a készlet második kanálját, amint a rizs majdnem kiszárad.
-
További készlet hozzáadása
Molly Watson
Folytasson további forró hordók hozzáadását és keverje a rizst, amíg a folyadék felszívódik. Látja, hogy a rizottója krémes állagot vesz fel, ahogy a rizs főz, és elkezdi bőséges természetes keményítőinek felszabadítását.
A teljes főzési idő körülbelül 20-30 perc. A rizottót akkor készítik, amikor al dente, de nem lehet ropogós.
Mi a teendő a ropogós rizzsel kapcsolatban?
Egy csésze nyers arborio rizsnek 3-4 csészét kell felszívnia. Ha valamilyen okból hozzáadott 4 csésze készletet, és a rizottót még mindig nem készítették el, akkor a főzést befejezheti úgy, hogy forrásban lévő vízbe adagol helyette. Csak add hozzá a vizet, ahogyan az alapanyagot készítette, egy kanálot egy időben, keverve, amíg felszívódik. (A páratartalom és a tengerszint feletti magasság szerepet játszhat abban, hogy a rizsnek valamivel több időre van szüksége.)
-
Végezzük vajjal és parmezánnal
Molly Watson
Keverje hozzá további 2 evőkanál sózott vaj és körülbelül 1/4 csésze frissen reszelt parmezánt. Keverhet be néhány apróra vágott olasz petrezselymet is. Állítsa be az ízesítést kóser-sóval.
-
Azonnal tálaljuk
Molly Watson
A rizottó ragacsos és ragasztóssá válik, ha túl sokáig hagyja az edényben vagy a hűtőben, ezért azonnal fel kell szolgálni. A megfelelően főzött rizottónak lágy, krémes dombot kell képeznie a tányéron.
További receptek
Könnyen konvertálhatja ezt az alapvető receptet a következő finom variációk bármelyikévé, amelyek ízlésesek mind felnőttek, mind gyermekek számára:
Gluténmentes rizottó
A rizs és a rizottó receptje gluténmentes. Mivel a rizs gluténmentes, a tüdõbetegek sokat esznek. Egyes tudományos szakértők arra figyelmeztetnek, hogy ne lépjen túl a rizzsel, mert a rizs természetesen előforduló arzént is tartalmaz, az ismert rákkeltő anyagot. Rizsételek, például rizottó étkezés a többi sikérmentes gabonafélékkel való kiegyensúlyozott étrend részeként jó, de a túl sok növeli a potenciálisan rákot okozó anyagok fogyasztását.
