A luc
Két gondolatmenet létezik a sütik vonatkozásában - lágy vagy ropogós. Vannak, akik kedvelik őket puha és rágóssá, mások ropogósak és ropogóbbok.
Meglepően sok a tudomány a sütemények sütése területén. Néhány hozzávaló finomításával meghatározhatja a kedvenc süteményreceptek textúráját, alakját és színét.
Hogyan készítsünk barna, vékony és ropogós sütiket?
Időnként lapos, ropogós sütikre van szükség. A gingernaps egy klasszikus ropogós süti, és néhány ember sokkal inkább a csokoládé chip cookie-kat részesíti előnyben. A vékony, ropogós süti trükkje olyan összetevők felhasználása, amelyek lehetővé teszik a süti terjedését sütés közben.
Használja az alábbi összetevőkkel kapcsolatos javaslatokat, hogy minden alkalommal ellenőrizze, hogy a sütik ropogók-e és finomak-e.
- Liszt: Az általános célú liszt magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint néhány más liszt. Ha sütikben használják, sötétebb barna, ropogós sütiket hoz létre a Maillard reakciónak köszönhetően. Zsír: A vaj olvadáspontja alacsony. Ez lehetővé teszi, hogy a süti sütés közben sokkal jobban elterjedjen, mint más szilárd zsírok, például rövidítse. A vaj fehérjét is tartalmaz, amely elősegíti a barnulást és a ropogást. Sima és barna sütiknél a vaj a legjobb választás. Cukor: Fehér cukor vagy kukoricaszirup használata sütiben ropogós végterméket eredményez. A kukoricaszirup is könnyebben barnul, mint más cukrok. Tojás: Tojás nélküli receptek laposabb, élesebb süteményt eredményeznek, még szélesebb körben elterjedve. A tojás nedvességet biztosít a gőz számára, amely kovácsolja a süti tésztát. A tojásban levő fehérje biztosítja a testet és a szerkezetet a tetőtér fenntartásához. Tojás nélküli sütik laposabbak, vékonyabbak és élesebbek, mint a receptek, mint a tojás.
Lágy, bolyhos és könnyű sütik
Zabliszt- és cukor-sütik gyakran élvezik bolyhos, lágy textúrájuk miatt. Ha jobban szereti a sütik textúrájának sütemény-szerűbb megjelenését, feltétlenül válassza ezeket az összetevőket.
- Liszt: A süteményliszt alacsonyabb fehérjetartalmú és savasabb, mint a közönséges liszt. Ezenkívül kevésbé barnul és több gőzt teremt a kovácsoláshoz. A süti felemelkedik, és a kapott textúra sávosabb. Zsír: A rövidítésnek magas olvadáspontja van, hosszabb ideig marad szilárd a sütés során, és megakadályozza a süti terjedését. A sütés során kevésbé terjedő süti vastagabb, lágyabb és sávosabb lesz, még a kovászból való további növekedés nélkül is. Cukor: savasabb és hidrofilbb barna cukor felhasználásával megtartja a nedvességet a sütés során. Ez egy lágyabb, nedvesebb végterméket hoz létre. Tojással történő alkalmazás esetén a barna cukor savas pH-ja elősegíti a tojás gyorsabb denaturálódását (megszilárdulását) és megakadályozza a terjedést. Tojás: A tojás cookie-receptbe történő felvétele nedvességet biztosít a gőz számára és szerkezetét a vastagsághoz. A megnövekedett mennyiségű gőz elősegíti a sütőtészta kovácsolását és egy puha, nedves végterméket hoz létre.
Hűtés és sütés ideje
Egyéb tényezők, amelyek befolyásolhatják a sütik textúráját, a hűtés (vagy nem hűtés) és a sütési idő. A hűtött süti tészta könnyedén felpiszkálódik, és így élesebb süteményt eredményez. Annak érdekében, hogy a sütik ne terjedjenek el, és vastagabb, rágósabb sütit kapjanak, sütés előtt hűtsük le a tésztát. Ez egy jó módszer a vajas süteménytészták receptjeinél, ha vastagabb, gömbösebb, de nem feltétlenül süteményt keres.
Egy hosszabb sütés akkor is élesebbé válik. Hagyja sütni, amíg a szélek barnulni nem kezdenek, és a süti egészen meg nem sütött, de ne hagyja, hogy megégjenek. Kevesebb sütést készítsen egy chewier cookie-hoz. Vegye figyelembe, hogy a nyers süteménytészta ugyanolyan egészségügyi kockázatokat hordoz, mint a nyers tojás, ezért ne süssön be túl sokat a sütiket.
Válasszon klasszikus házi sütiket sütésre
