Hogyan készítsünk hiteles marokkói mentateát?

Marokkói menta tea és marokkói tea kultúra

Tim E White / Getty képek

A történészek különböznek abban, hogy azt gondolják, hogy a teát bevezetik-e a marokkói kultúrába. Bár egyesek szerint ez valószínűleg már a 12. században volt, mások azt állítják, hogy ez csak a közelmúltban volt, mint a 18. század. Ha ez utóbbi helyes, a marokkói gyorsan elfogadták a teafogyasztást mint önmaga szokásukat, aminek eredményeként Marokkó jelenlegi helyzete az egyik legjelentősebb teaimportőr világszerte.

Manapság a marokkói híres mentatea - sok lándzsával áztatva zöld tea - nemcsak a marokkói konyha, hanem a marokkói vendéglátás és kultúra szimbolikusává vált. Sok család naponta többször szolgálja fel a kifejezetten édes italt étellel vagy anélkül, és mind a belépő, mind a meghívott társaság számíthat arra, hogy teát kínálnak vendégszerető gesztusként. Noha a vendég tiszteletének marokkói hagyománya az iszlám etikettben gyökerezik, addig a marokkói híresek az, hogy kivételes szintre emelik a vendégszeretetet. Mint ilyen, még az ismerősöket és a váratlan vendégeket arra ösztönzik, hogy igyálnak pohár teát után (hogy elkerüljék a házigazda megsértését, bölcs dolog kötelezni!), Majd nyomják meg, hogy teljes étkezésre maradjanak.

Noha a nyugati teakészítés általában egyszerű, Marokkóban a folyamat kissé nagyobb szerepet játszik. A következő lépések megmutatják, hogy a tea milyen módon készül el általában a színfalak mögött a marokkói konyhában. A vendég elõtt a tea elkészítésének összetettebb ünnepi módját ritkábban alkalmazzák, leginkább formális, különleges alkalmakkor.

A marokkói tea szolgáltatás (teáskanna, poharak és tálca)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Ez egy tipikus marokkói teaszolgáltatás , vésett marokkói teáskannával ( berrad ), teáspoharakkal és adagolótálcával. Sok család rendelkezik legalább egy finom tea-szolgáltatással, amelyet különleges alkalmakra és vendégek kiszolgálására tartanak fenn, míg egy hétköznapiabb edényt és poharakat naponta használnak család vagy közeli barátok számára. Amit itt látunk, az út közepén van - sem a divatos a családi teafogyasztásra, sem a hétköznapi társaság számára. Sokkal díszesebb szemüveget használnak gyakran.

A legtöbb marokkói teáskannát közvetlenül a tűz fölé lehet tenni, ami a hagyományos marokkói tea előállítási folyamatának lényeges lépése. Ha nincs marokkói teáskannája, akkor vásárolhat egyet online, vagy keressen másik stílusú tűzhely számára biztonságos teáskannát. Kicsi, három-négy uncia méretű díszített teapoharak megtalálhatók az interneten is, vagy használhatnak nagyon kicsi lépoharat a helyükre.

Zöld puskapor tea és menta

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

A marokkói tea előállításához a kínai puskapor zöld teát részesítik előnyben. A "pisztoly" a szárított tealevelek apró pelletké való összenyomására utal; minél kompaktabb, annál jobb a minőség. Kívánatos, hogy a pisztolya tea kissé megvillanjon, mivel ez frissességre utal.

Bőséges mennyiségű friss fodormenta levél - a marokkói arab nána - szintén nélkülözhetetlen a tea menta készítéséhez. A régiótól és az évszaktól függően Marokkóban nagyon sok fajta menta található. Noha a friss menta tea a legnépszerűbb választék a menta tea számára, kisebb mennyiségben szárított borsmenta leveleket vagy friss pennyroyal-t is lehet használni, így ízesítebb és aromájú tea lesz.

A marokkói teát azonban nem kizárólag menta ízesíti; egyéb aromás gyógynövényeket, például zsályát, ürömöt, citrom-verbent, vadkék kakukkfűt és vad muskátint is használnak.

Ne felejtsük el a cukrot

Luc / Christine Benlafquih

A marokkói menta tea híresen édes, ezért ne felejtsük el a cukrot (kivéve, ha természetesen inkább inkább kevésbé édesnek tartja az egészségügyi problémák vagy a személyes íz miatt).

Itt látható a cukor két olyan formája, amelyet a marokkói általában a teakészítés során használnak: két kilogramm súlyú cukorkúp és kb. 30 gramm cukorkát. A cukorkúpot a tradicionalisták és az ínyencek részesítik előnyben, de mivel nem akarjuk széttörni - a kúp elég szilárd, a darabokra egy konyhai fejsze szükséges - a cukor téglát fogjuk használni.

Elkezdeni

Luc / Christine Benlafquih

A tea elkészítéséhez természetesen forrásban lévő vízre van szükség. Mielőtt elkezdené, öblítse ki egy kis vízzel a teáskannát.

Most adjuk hozzá a fegyverpor zöld teát a teáskannához (két lekerekített evőkanálot használunk itt egy literes tartályhoz), és öntsünk bele egy kis forrásban lévő vizet - körülbelül egy teáspoharat. Hagyja egy percig zavartalanul ülni, majd öntse ki egy teáspoharat. Vegye figyelembe, hogy a tealevelek duzzadnak és felszívják a vizet, így nem öntsön ki annyi folyadékot, mint amennyit beleöntött. Kerülje a kísértést, hogy a vizet az edény körül forgassa meg, mielőtt önti, mert ellenkező esetben szennyezi a folyadékot.

Ezt a borostyánszínű folyadékot a tea "szellemének" vagy "lélekének" nevezik, mivel teljes aromát tartalmaz a víz első érintkezésekor a levelekkel. Mentsd el ezt a teát; rövid idővel később visszatér a bankba.

Mossa le a tealeveleket

Luc / Christine Benlafquih

Most mossa meg a tealeveleket. Adjunk hozzá még egy pohár vizet teáskannához. Hagyja egy percig ülni, majd örvényezze a fazék körül, hogy megmossa a leveleket. Öntsük ki a zamatos folyadékot és dobjuk el.

Vegye figyelembe a színkülönbséget, ha a nemkívánatos öblítővizet összehasonlítja az edénybe visszatérő tiszta, tiszta „szeszes itallal”.

Készen áll a pénzverdere és más gyógynövényeire

Luc / Christine Benlafquih

Itt a shebat is készítjük, hogy a menta mellett hozzáadjuk a teát. Csak egy vagy két szál és általában elegendő, mivel a gyógynövény meglehetősen erős. Mossa le, rövid ideig forrásban lévő vízben áztatva, amelyet egyszerűen öntenek a teáspoharat a szálra. (Vegye figyelembe, hogy a sheba színe megváltozik, amikor érintkezésbe kerül a forró vízzel.) Ez a módszer eltávolítja a sheba keserűségének egy részét.

Ideje megtenni a teát

Luc / Christine Benlafquih

Most, hogy a tealevelek kimostak és a gyógynövények készen állnak, töltsük meg az edényt kb. Kétharmaddal forrásban lévő vízzel, és helyezzük egy égőbe közepes-alacsony és közepes hőn. Öntsük a fenntartott "szellemet" vissza a bankba.

Adjuk hozzá a menta és a cukor

Luc / Christine Benlafquih

Miután látszott, hogy a tea felületén buborékok képződnek, adjon hozzá egy tál friss menta - óvatosan nyomja be az összes levelet a fazékba, hogy elmerüljön -, majd adja hozzá a cukor. Itt hozzáadtuk a sheba-t is . Ezen a ponton a banknak meglehetősen tele kell lennie; ha a vízszint nem emelkedett körülbelül egy centiméternyire a szélektől, menjen előre, és töltse le az edényt egy kevés forrásban lévő vízzel, de hagyjon elegendő helyet a forráshoz.

Forraljuk fel a teát

Luc / Christine Benlafquih

Hagyja a teát a tűzön, amíg felforr. Először észre fogja venni, hogy a mentalevél a tetejére emelkedik, de végül a zöld tea levelei felületre törnek, mivel a folyadékok pezsgőssé és habosakvá válnak.

Most eltávolíthatja a teát a tűzhelyről. Nincs szükség keverésre. Ha a teáskanna fogantyúja nem hőálló, akkor nagyon forró lesz. Használjon vászon szalvétát vagy fogantyúfedelet a pot felvételéhez és kiszolgálásához.

Keverje össze a teát

Luc / Christine Benlafquih

Keverés helyett a marokkói teát hagyományosan úgy keverik, hogy az éppen merített teát egy pohárba öntik, majd a teát visszaöntik az edénybe. Ismételje meg ezt a folyamatot négy vagy ötször. Ez a keverés megtehető a konyhában vagy a vendégek előtt.

A marokkói teáskannának van egy beépített szűrője, amely megakadályozza a laza tealevelek kiömlését a edényből. Ha a saját edényed nem rendelkezik ezzel a funkcióval, tartson egy szűrőt az üveg fölé, amikor önti.

Felhívjuk a figyelmet arra is, hogy a marokkói teáskanna hosszú, ívelt kifolyója lehetővé teszi a pontos öntést az üveg magasról, ami elősegíti a tea levegőztetését, így egy kívánt habfej képződik a felületen.

Tálaljuk a teát

Raphael Van Butsele / Getty Images

Miután a teát összekeverték, készen áll a kiszolgálásra. Öntsön ki egy pohár teát körülbelül kétharmad-háromnegyed teléssel. Próbáljon ki egy karhosszról öntni minden pohár fölé, hogy megkapja ezt a szép habos fejet. Néhány marokkói egy darab friss mentalevelet helyez a közvetlenül a pohárba a tea.

A marokkói teát ételekkel, szárított gyümölcsökkel és diófélékkel, különféle édességekkel vagy más marokkói teaidő recepttel lehet felszolgálni. Vagy úgy dönt, hogy egyáltalán nem szolgál fel. A menta helyett más gyógynövényeket vagy fűszereket is használhat.