Marokkói csirke Bastilla. Fotó © Christine Benlafquih
- Összesen: 3 óra
- Prep: 2 óra 20 perc
- Cook: 40 perc
- Hozam: 4. szolgál
A bastilla csirke Marokkó híres csirkepite. Egy könnyű, ropogós warqa tésztahéj rejti az ízletes sáfránycsirkét , a fűszeres omlett tölteléket és a narancsvirág-vízzel édesített rántott mandula ropogós tetejét . Porított cukor és fahéj köret adja az ízek egyedi keverékét.
Ez a hiteles recept elkészítéséhez időbe telik, de megéri, hogy megéri az erőfeszítést. Szánjon rá időt és kövesse a bastilla összeszerelésének lépéseit, és ne találja meg a recept túl nagy kihívást. Valójában elkészítheti a bassztillát egy nappal vagy annál tovább, és hűtheti vagy fagyaszthatja sütési idejéig. Ha szereti ezt a csirke változatot készíteni, érdemes kipróbálni a bastilla tenger gyümölcseit.
Hozzávalók
- A csirke számára:
- 1 nagy csirke, bőr és zsír eltávolítva (darabolva)
- 2 nagy édes fehér hagyma (apróra vágva)
- 1 evőkanál őrölt gyömbér
- 2 teáskanál sót
- 1 1/2 teáskanál fehér bors
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál kurkuma vagy 1/4 teáskanál marokkói sárga szín
- 1 teáskanál sáfrányszálak (morzsolt)
- 2–3 fahéjat (2–3 hüvelyk)
- 1/4 csésze sózott vaj
- 1/4 csésze olívaolaj (plusz még a sütéshez és a serpenyőhöz)
- Tojás töltelékhez:
- 1/4 csésze friss koriander (apróra vágva)
- 8 tojás (megverte)
- A mandulafedéshez:
- 2 csésze teljes blankettált mandula
- 1/2 csésze porcukor
- 2 evőkanál narancsvirág vizet
- 1 evőkanál sózott vaj (lágyítva)
- A tésztához:
- 1/2 csésze sózott vaj (olvasztott)
- 1 font warqa vagy phyllo tészta
- 1 tojássárgája (megverte)
- Olaj
- A körethez:
- 1/2 csésze porcukor
- 2 vagy 3 evőkanál őrölt fahéj
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ezt a marokkói ételt működő kategóriákra bontják, hogy jobban megtervezhessék az elkészítést és a főzést.
Főzzük a csirkét
Keverjük össze a csirkét hagymával, fűszerekkel, vajjal és olajjal egy nagy fenekű főzőedényben vagy holland sütőben. Fedjük le, és főzzük közepes és közepes-magas hőmérsékleten, alkalmanként keverve, körülbelül 1 órán keresztül, vagy amíg a csirke nagyon gyengéd és le nem esik a csontról. Ne adjon hozzá vizet, és ügyeljen arra, hogy ne égesse el a csirkét vagy a mártást, mert ez tönkreteszi az ételt.
Helyezze a főtt csirkét egy tányérra, és csökkentse a mártást az edényben, amíg a legtöbb folyadék el nem párolog és a hagyma tömeget alkot az olajban. Időnként keverjük össze, és szükség esetén állítsuk be a hőt, hogy elkerüljük az égést. Távolítsa el a fahéjat.
Amíg a szósz csökken, és a csirke még meleg, vegye le a húst a csontokról, és ossza meg 2 hüvelykes darabokra. Helyezzen egy tálba, és keverjen hozzá néhány kanál a hagymakeveréket; fedjük le a húst, és tegyük félre.
Főzzük a tojás tölteléket
Helyezze a maradék redukált hagymát és az olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőbe. Adjuk hozzá a koriandet, és főzzük 1-2 percig.
Adja hozzá a megvert tojásokat, és főzze úgy, mint egy omlett vagy rántotta. Légy türelmes, mert akár 10 percig is eltarthat, amíg a tojások el nem állnak. Néhány olaj, amely elválasztja a tojást, rendben van. Tegye félre a tojás tölteléket.
Készítsd el a mandula tetejét
Melegítsük 1/2 hüvelykes növényi olajat serpenyőben közepes lángon körülbelül 5 percig, vagy amíg az olaj meleg. Tesztelje az olajat mandula csepegtetésével. Ha apró buborékok néhány másodpercen belül gyorsan felgyorsulnak a mandula körül, az olaj kész. Ha az olaj azonnal felforr, és fröccsent, akkor túl meleg.
Folytassuk a mandulákat részletekben, folyamatos keverés közben, amíg aranybarna nem lesz. Amint a mandula gazdag színű, helyezze őket papírtörlővel bélelt tálcába, hogy kifolyjon és lehűljön. A sült mandula sütés után továbbra is kissé sötétedik, ezért vigyázzon, hogy ne égesse el őket, amíg olajban vannak.
Amikor a mandula teljesen lehűl, a finomra őrlésig forgassa el őket egy főzőautóval. Helyezze őket egy keverő tálba, és kezével dolgozzon a porcukorban, a narancsvirágú vízben és a lágyított vajban. Félretesz, mellőz.
Szerelje össze a Bastilla-t
Bőségesen olajozzon egy 14 hüvelykes vagy annál nagyobb kerek serpenyőt. Ha nincs kerek serpenyő, dolgozzon egy olajozott lapos sütőlapra vagy egy nagy tányérra, és alakítson kör alakú pitet, amennyire csak lehetséges.
Keresse meg az olvasztott vajat minden warqa vagy phyllo tészta lapra munka közben. Ha phyllo-t használ, ügyeljen arra, hogy műanyaggal borítsa, mivel nagyon gyorsan kiszárad.
A serpenyőt útmutatóként használja, körbefedve 3 vagy 4 egyrétegű warqa-t (fényes oldalával lefelé) vagy dupla rétegű phyllo tésztát, oly módon, hogy a tészta belső belső részei átfedésben legyenek a közepén, és a felesleg a tésztát letakarja a serpenyő széleire. Vaj minden tésztaréteget.
Helyezzen egy vajas 12 hüvelykes körű warqa-t vagy két 12 hüvelykes vajas kört körbe az edény közepére. Ez alkotja a pite alját.
Fedjük le a 12 hüvelykes kört a csirke töltelékkel, és osszuk el a tojás tölteléket a csirke felett.
Tetejére töltsük be a tojás töltelékét egy másik, vajas 12 hüvelykes körrel (fényes oldaluk felfelé), vagy két 12 hüvelykes vajas körrel. A mandula feltöltését szórja rá a tésztarétegre.
Hajtsa fel a felesleges tésztát felfelé és a mandula fölé, hogy bezárja a pitet. Sima és simítsa le a terjedelmes területeket.
Vajjal kevertük a vajat a tészta hajtogatott széleire, és tegyük fel még három egymással átfedő réteg warqa-t (fényes oldal felfelé) vagy phyllo-t. Hajtsa le a tészta széleit és óvatosan ragassza be őket a pite alá, öntve és formázva a bassztillát, ahogy csak megy.
Kezével terjessze a tojássárgáját a pite tetejére és oldalára. Enyhén olajozza a bastilla-t ugyanolyan módon.
A bastilla készen áll a sütésre, vagy bevonható műanyagba, és legfeljebb 1 napig tárolható a hűtőszekrényben, vagy legfeljebb 2 hónapig a fagyasztóban.
Süssük a Bastillat
Melegítse elő a sütőt 180 F hőmérsékleten. Olajként lapos sütőlapot.
Helyezze a bastilla-t olajozott sütőlapra a sütő közepére, és süsse 30–40 percig, vagy amíg mélyen aranybarna. Vegye figyelembe, hogy a sütőbe közvetlenül a fagyasztóból behelyezett bastilla sütése akár 1 órát is igénybe vehet.
Díszítsük és tálaljuk
Óvatosan bevonja a bastilla-t szitált porcukorral. Szűrje a fahéjat a cukor tetejére, vagy használja a fahéjat a pite tetejének díszítéséhez.
Azonnal tálaljuk.
Recept címkék:
- csirke fő
- vacsora
- marokkói
- esik
