RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Összesen: 15 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 0 perc
- Kezdeti erjedési idő: 48 óra
- Hozam: 1 pint (4 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 88 | Kalória |
| 0g | Zsír |
| 20g | Carbs |
| 4g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 pint (4 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 88 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 0g | 0% |
| Telített zsír 0g | 0% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 1271 mg | 55% |
| Összes szénhidrát 20 g | 7% |
| Élelmi rost 3g | 12% |
| Fehérje 4g | |
| Kalcium 122 mg | 9% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez az egyszerűen elkészíthető retek kimchi a leggyakoribb káposzt kimchi színes, fűszeres variációja.
A hagyományos kimchi az összetevők között általában tartalmaz egy retekfajtát - daikonot. Itt megfordítottuk a retek és a káposzta arányát, hogy bemutassuk a retek ropogását és ízét. Vörös bőrű cseresznye retek vagy francia reggeli retek használata ezzel a recepttel vidám színű. Használhat görögdinnye retek is élénk rózsaszínű belső terekhez.
Nem számít, melyik zöldségből készül a kimchi, természetesen jó az Ön számára probiotikumokkal. Finom, koreai vagy más ázsiai stílusú ételek mellett tálalva, rizzsel és más főtt szemekkel keverve is jó.
A retek kimchi egy laktoerjesztett étel, amelynek öregedése erősebb lesz. Noha sok hónapig hűtőszekrényben tartja, a legjobban 3 hónapon belül enni. Ennél hosszabb ideig tárolva elveszíti a ropogását, és túl szúrós lehet.
Hozzávalók
- 3 csésze víz (szűrt)
- 2 teáskanál só (kóser vagy más nem-jódozott só)
- 1/2 teáskanál halszósz ( nam pla, vagy szójaszósz)
- 3/4 font retek (mosott)
- 1/4 font káposzta (levelek, vékony csíkokra vágva;
- 1 kis hagyma (hámozva és vékony szeletekre vágva)
- 1–2 gerezd fokhagyma (hámozva és vékonyra szeletelve)
- 1 teáskanál gyömbér (reszelt friss)
- 1/2 teáskanál pirospaprikapehely (vagy ízlés szerint több)
Lépések
Oldjuk fel a sót a szűrt vízben. Fontos a szűrt víz használata, mivel a klór és más vegyi anyagok a legtöbb települési csapvízben akadályozhatják az erjesztési folyamatot.
Keverje hozzá a halat vagy a szójaszószt.
Vágja szét a retek levél- és gyökérvégét. Julienne őket gyufaszál méretű darabokra, vagy szeletelje 1/8 hüvelykes körökre. Egy mandolin vagy egy vékony szeletelő penge az élelmiszer-feldolgozóban megkönnyíti ezt a lépést.
Egy nagy tálban dobja el az apróra vágott retek, a szeletelt káposzta, a reszelt gyömbér, a szeletelt hagymát, a fokhagymát és a paprika pehelyét. Csomagolja be őket egy tiszta pint üvegedénybe.
Öntsük a sóoldatot a többi összetevőre. Finoman nyomja meg a zöldségeket és a fűszereket, hogy felszabadítson minden légbuborékot. A sóoldattal teljesen le kell fednie a többi összetevőt. Ha az élelmiszer kihúzódik a sós vízből, mérje meg egy kisebb, vízzel megtöltött üvegedénybe. Ha a zöldségeket sós lében merítik, csak fedje le az edényt, amelyben lazán vannak.
Helyezze a kimchi üveget egy kis tányérra, hogy megfigyelje a túlfolyást, amely az erjedés során megtörténhet. Hagyja szobahőmérsékleten 24–48 órán át.
Távolítsa el a fedelet vagy a kis edény súlyát, és az első 24 óra után ellenőrizze a kimchee-t. El kellene kezdenie néhány buborék megjelenését, és enyhén savanyú szaga kezd megjelenni (mint például a káposzta, de a fokhagyma és a gyömbér miatt csípõsebb).
Miután látta és megérezte a kimchi aktív erjedési jeleit, vigye az üveget a hűtőszekrény ajtajára. Ez a hűtőszekrény legmelegebb része, de a szobahőmérsékleten még hűvösebb: tökéletes a kimchi számára, hogy lassan erjedjen.
Kimchi készen áll egy-két hétre enni, miután elkészítette. Ha egy hónapnál hosszabb ideig szeretné tárolni, vigye a hűtőszekrény hűvösebb részébe (a hűtőszekrény ajtajának belseje helyett az egyik központi polcra).
Tipp
- Ha a só nem választható az ön számára, akkor alternatív módszert is alkalmazhat a laktofermentációhoz só nélkül.
Recept címkék:
- Gyömbér
- köret
- koreai
- nyári
