Pava / Creative Commons
Az olasz borcímkék általában tartalmaznak bizonyos információkat: a pincészet nevét, esetleg a szőlőt előállító szőlő nevét is, az évjáratot (a bor készítésének évét), vagy akár egy rövidítést (pl. DOC, DOCG) vagy egy kifejezést (Vino da Tavola), amely egy kategóriát jelöl.
Gondolkozott már azon azon kívül, mi a DOC bor, és miben különbözik például a Vino da Tavola-tól?
Az olasz bor négy fő kategóriája
- Vino da Tavola (VdT) Vino és Földrajzi Jelkép (IGT) Vino és Denominazione di Origine Controllata (DOC) Vino and Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Vino da Tavola (VdT)
Ez szó szerint "asztali bor", és a mindennapi fogyasztásra szánt bor, amelynek előállítási folyamatát nagyon kevés szabály és rendelet korlátozza, kivéve, hogy a cucc nem mérgező. Manapság a legtöbb olasz asztali bor homályos, vékony, gyenge és savas, az a fajta bor, amelyet korábban kancsókban árusítottak, és amelyet most a Tetra Paksban értékesítenek. A Tavernello jó példa erre a borfajtára.
A múltban azonban voltak olyan látványos Vini da Tavola , amelyeket rendkívül jó producer készített, akik úgy döntöttek, hogy készítenek valamit, amely pusztán összetételének vagy készítésének miatt nem felel meg a kiváló státusnak. Például a Tignanello VdT, a jól ismert és elismert toszkán borász Antinori, kiváló vörösbor volt, amely túl sok Cabernet-et tartalmazott ahhoz, hogy Chianti Classico-nak minősüljön. A Sangioveto VdT egy másik neves toszkán termelőtől, a Badia a Coltibuono-tól szőlőfajtának nevezték el, ezért nem lehetett Chianti Classico-nak nevezni, bár valójában nagyon klasszikus - és nagyon jó is. Bár a Vini da Tavola csillagok többsége toszkán volt, számos Piemontese-gyártó is elkezdte kísérletezni velük. Míg azonban a toszkánok keverik Sangiovese-t különböző mennyiségű más szőlővel (általában Cabernet vagy Merlot), vagy magukkal a borral borított szőlővel (Collezione de Marchi L'Eremo, Syrah, vagy Fontodi's Pinot Noir), Piemontban összekeverték Nebbiolo-t. és Barbera, annak az elméletnek megfelelően, hogy a Nebbiolo biztosítja a tanninokat, míg a Barbera biztosítja a savasságot (például Giorgio Rivetti pin-je csodálatos). Röviden: a múltban, Vino da Tavola-val vagy "plonk" -ot kapott, vagy valami látványosat.
A ma gyártott Vdt többnyire hajlékony, és ez azért van, mert a törvényeket megváltoztatták annak érdekében, hogy megtiltsák a VdT borok évjáratának bevezetését. Ennek eredményeként szinte az összes minõségi bor, amely korábban VdT volt, ma már IGT címkével van ellátva, kivéve néhány kivételt az olyan borok készítése, amelyek nem vonatkoznak az IGT rendeleteire. Például legalább egy termelő az Astigiano-ban (borászati régió Asti tartományban, Észak-Olaszországban) készít egy száraz Moscato-t és címkézi azt VdT-ként, mivel az IGT-előírások előírják, hogy a Moscato-nak édesnek kell lennie.
Vino a Indicazione Geografica (IGT)
A "földrajzi jelzés" egy meghatározott területen előállított bor. Egy időben a legtöbb IGT borban nem volt semmi különös, bár ez már nem igaz - amikor a törvényeket megváltoztatták annak érdekében, hogy megtiltsák a szüret (gyártási év) VdT borokra helyezését, sok gyártó megnevezte alternatíváját, a „Super toszkán” -t. és más, fent fentebb IGT néven ismert borok.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)
Az "ellenőrzött eredetmegjelölés" az olasz válasz a francia AOC-ra ( Appellation d'origine contrôlée) . A DOC-borokat meghatározott, jól meghatározott régiókban állítják elő, pontos szabályok szerint, amelyek megőrzik az egyes régiók hagyományos borkészítési gyakorlatait. Például a Montepulciano d'Abruzzo DOC előállítására vonatkozó szabályok jelentősen különböznek a Salice Salentino DOC (Puglia-tól) vagy a Frascati DOC (Róma környékéről) készítésére vonatkozó szabályoktól. A pincészet megjelölheti azt a szőlőültetvényt, amelyből a szőlő származik, de nem tudja megnevezni a bort egyfajta szőlőtípus szerint, és nem használhat például "Superior" nevet. Mivel a bornak meg kell felelnie bizonyos minőségi előírásoknak, hogy DOK-nak minősüljön, az olasz borok minősége egészében javult az első DOC-k létrehozása óta az 1960-as években, bár egyes esetekben a bizottságok által kidolgozott szabályok váratlan hatással voltak - Például a szuper-toszkánok abból a követelményből merültek fel (mivel azóta leejtették), hogy a termelők a Chianti Classico-ban tartalmazzák a fehér szőlőt. Jelenleg több mint 300 olasz DOC bor található.
Az Eredeti Ellenőrző és Garantita Megnevezés (DOCG)
"Ellenőrzött és garantált eredetmegjelölés." Ez a minőségi kategória hasonló a DOC-hoz, de szigorúbb. Az engedélyezett hozamok általában alacsonyabbak, és a DOCG boroknak egy palackozás előtt egy kormány által engedélyezett bizottságnak ki kell terjednie az értékelésre, elemzésre és kóstolásra. A DOCG borok létrehozása ismét az olasz borok minőségének általános javulását eredményezte - nincs értelme annak a termelőnek, akinek a szőlőültetvényei DOCG területén vannak, olyan borokat állítsanak elő, amelyek nem elégségesek a minősítéshez. Jelenleg mintegy 74 olasz DOCG bor található, köztük a Barolo, a Chianti Classico, a Brunello di Montalcino, az Amarone della Valpolicella és a Prosecco Superiore.
