Luc / Lindsay Kreighbaum
A Kelet-Skóciába tett látogatás nem fejeződik be Arbroathba tett látogatás és az a lehetőség, hogy ebben a halászati városban enni tudjanak az Arbroath-i füstöléseket. Ezeket a foltos tőkehalat sóval szárították és melegfüstölték. Ehetők hidegen vagy melegben, vagy különféle receptekben felhasználhatók füstölt halat felhasználva.
Mik az Arbroath dohányosok?
Az Arbroath füstös tőkehal, keményfa felett füstölve, Skócia keleti részén, Angusban (Forfarshire), Arbroath kis halászvárosában és környékén található. Az eredmény egy teljesen főtt és felhasználásra kész füstölt hal, amelynek tömege általában 12-19 uncia, és kb. 1 láb hosszú. Az európai jogszabályok szerint a füstölés oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik, és Arbroath füstös füstnek csak akkor lehet nevezni, ha azt hagyományos módon állítják elő és a város öt mérföldes körzetében találhatók.
Íz
Az Arbroath füstös füst aromája kifejezett, füstölt aromája pedig szinte édes, kevés sóval. A hal külső része száraz, a hús krémszínű, nedves és pelyhes. Az amatőrök szerint az íz mélyebb, mint a többi füstölt foltos tőkehal esetében.
Arbroath Smokies vs Kippers vs imitációk
Az Arbroath füstölgő foltos tőkehalból készül, amely egy enyhe sósvízi hal az Atlanti-óceán északi részéről. Melegen füstöltek és készen állnak az étkezésre további főzés nélkül.
A kippereket hidegen dohányzó heringből állítják elő, amely sokkal olajosabb hal, és csontozatosabb, mint a foltos tőkehal. A kipperset étkezés előtt főzni kell. Egy másik skót különlegesség, a finn haddie, egy hidegen füstölt foltos tőkehal, és hasonlóan a kippershez, még tálalás előtt tovább kell főzni.
Mielőtt az Arbroath dohányosok OFJ-státuszt kaptak, a gyártók utánzatot készítettek, amelyet füstöltek az elektromos kemencében. Az OFJ 2004-es státusával a tradicionális folyamat biztosított volt. A füstöt úgy állítják elő, hogy a sóval szárított foltos farokvégét összefűzik egymással, majd rúdra lógnak. Egy füstös gödör készíthető úgy, hogy egy fél whisky-hordót a földbe helyeznek. A hordó alapját palákkal bélelték, hogy megvédjék, a belsejében bükk és tölgy tűzifa ég. A foltos tőkehal botjait ezután a dohányzóhely fölé helyezik, majd a dohányos valódi művészetével főzik, amíg az igazi Arbroath Smokie arany-réz színét el nem élik.
Az OFJ státusa az Európai Unióból (EU) származik, amelynek folyamatában van a könnyen lemásolható vagy elveszésveszélyes élelmiszerek védelme. Az EU oltalom alatt álló élelmiszerek elnevezése azonosítja ezeket az élelmiszereket, valamint azok eredetének és eredetének garantálását, és védelmet nyújt számukra az utánzás ellen.
receptek
Az Arbroath füstös füstölt hal ugyanúgy fogyasztható, mint a szokásos reggeli büfé, vagy levesek vagy apróságok. Élvezhető hidegen, mint egy pástétomnál, vagy buggyantva, grillezve, vagy tészta ételekhez vagy omletthez. Az egyik remek recept a skót Cullen skink. Mások közé tartozik a füstölt foltos tőkehal vagy tejszínes póréhagyma és a füstölt foltos tőkehal.
Hol lehet megvenni
Az Arbroath füstölõinek Arbroath-ból kell származniuk, tehát a Forfarshire keleti partján fekvõ kis halászati városba tett kirándulás a legjobb módja annak, hogy frissen élvezze a dohányzótól. Ezek a termelők az Egyesült Királyság egész területén szállíthatnak, és frissen füstölt vagy fagyasztott halakat is szállíthatnak. Az Egyesült Államokban speciális importőrökön keresztül érhetők el, fagyasztva és párosítva, és a brit ínyenc boltokban találhatók.
Tárolás
A füstölést követően az Arbroath füstös hűtőszekrényben tartható akár hét napig. Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni őket, a lehető leghamarabb, lehetőleg a vásárlás időpontjában, fagyassza le szorosan lezárt fagyasztózsákba. Fagyasztva három hónapig lesznek a legjobb minőségűek. A fagyasztott Arbroath füstölések felhasználásához olvassa fel a halakat egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
Táplálkozás és előnyei
A füstölt foltos tőkehal körülbelül 100 kalóriát tartalmaz 3 uncia adagonként. Magas fehérjetartalmú, egyetlen adagja kb. 18 grammot jelent, ami a napi érték egyharmada. Nagyon alacsony zsírtartalmú, kb. 1, 5 gramm adagonként és viszonylag magas koleszterinszinttel, kb. 60 milligramm adagonként. Mivel a halat sószárítják, jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaz, több mint 600 milligramm adagonként.
A foltos tőkehal kevésbé olajos, mint a halak, például a lazac vagy a hering, tehát, bár hasznos omega-3 zsírsavakat szolgáltat, kevesebb, mint 200 milligramma adagonként. Mivel a foltos tőkehal alacsonyabb higanytartalommal rendelkezik, mint a nagyobb halak, hetente kétszer-háromszor biztonságosan fogyasztható. A foltos tőkeanyag szintén jó B6-, B12-vitamin, magnézium, niacin, foszfor és szelén forrása.
Hagyományos skót Stovies recept
