MIB Képek / Getty Képek
A szárított liliomrügyek, más néven gum jum choi , „arany tűk” és „tigris liliomok” a kínai konyhában az étkezési virágok közül a legszembetűnőbbek. A szárított liliomrügyek a napvirág növény ( Hemerocallis fulva) bontatlan virága, amelyet Kínában élelmezési és gyógynövényként egyaránt használnak több mint 2000 éve. A kínai kultúrában a szárított virágok a holdújév alatt a gazdagságot szimbolizálják. A főzés szempontjából a rügyeket hozzáadják a receptekhez fás ízeik és illataik szempontjából. A rügyeket japán, thaiföldi és vietnami konyhákban is használják.
Gyors tények
- Más néven: arany tűk. Eredeti: Kína aroma és aroma: pézsma és virágos
Mik a szárított liliom rügyei?
Kínában huang hua néven hívják, ami "sárga virág" -nak fordul. A liliomrügyek jellemzően sárga-arany színűek. A szedésük előtt szedik őket, és körülbelül 3–5 hüvelyk hosszúak. Szárításuk után azonban világosbarna árnyalatúak lesznek, általában 2-3 hüvelyk hosszúak, ráncos szalmájukkal és formájukkal. Többnyire a szárított liliomrügyeket főzéshez használják egyedi aromájuk miatt, amely kissé gyümölcsös és virágos. A receptekhez való hozzáadás előtt rehidratálni kell őket, és általában rágós, de kissé ropogós textúrájúak. A szárított liliomrügyek nagyon olcsók.
Szárított liliom rügyek felhasználása
Mivel a rügyeket leggyakrabban szárítva vásárolják (frissek csak Kínában érhetők el), hasonlóan sok más hasonló kínai zöldségféléhez és összetevőjéhez, felhasználásuk előtt azokat vízben kell újrahidratálni. Először öblítse le a rügyeket a szennyeződések eltávolítására. Ezután tegyen egy nagy tálba, és fedje le forrásban lévő vízzel (néhány szakács azt javasolja, hogy áztassák őket hideg vagy meleg vízben); egy maroknyi szárított liliomrügynek 2-3 csésze vízre van szüksége. Hagyja, hogy a rügyek legalább 30 percig, de legfeljebb 2 órán át üljenek, amíg megpuhulnak. Drain (folyadék megtakarítása, ha szükséges, zöldséglevesként való felhasználásra), és öblítse le. Végül távolítsa el a kemény szárot vagy gombot egy vágókéssel, hogy kb. 1/4 hüvelyket vágjon le a rügy alján.
Az Ön által használt recept szerint a szárított liliomrügyeket egészben hagyhatja, ami egy szép kiszerelés, vagy felére vághatja keresztben. Néhány recept szerint a rügyeket félre kell vágni és kézzel kell aprítani, azaz az ujjaival szét kell húzni. A jobb megjelenés és érdekes textúra érdekében kötsd össze őket egy csomóval; ez azt is megakadályozza, hogy a rügyek szétesjenek az edénybe.
Nettedotca / Getty Images
sbossert / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Hogyan kell főzni szárított liliom rügyeket
Számos receptben, például a moo shu sertéshúsban, a tészta ételekben és a gombócban, az elkészített szárított liliomrügyeket más zöldségekkel együtt keverték. Amikor hozzáadjuk egy leveshez, azokat először újra hidratálni kell, majd főzzük és pároljuk a leveslevesben.
Milyen ízek?
A szárított liliomrügyek finom aromájúak, pikkelyes és földes. Az ízt édesnek vagy enyhén savanyúnak is nevezik.
Szárított Lily Bud receptek
A szárított liliomrügyek számos hiteles, jól ismert kínai recept alkotóeleme, mind fajta zöldségként, mind köretként. Megtalálja őket főtt főzőedényekben ( shwei jow ), kínai újév tésztafélékben és shao mai nyitott arcú párolt gombócokban.
Hol lehet vásárolni szárított liliom rügyeket
Szárított liliomrügyek megtalálhatók a legtöbb ázsiai piacon, különösen a kínai piacon, valamint az interneten is. Kis méretben 4-8 uncia celofán zsákokban kaphatók. Szárított liliomrügyek vásárlásakor keresse meg azokat, amelyek halvány színűek - a frissen szárított liliomrügyeknek világosbarnanak és rugalmasnak kell lenniük. Ha sötétbarna vagy morzsolódnak, ne vásárolja meg őket, mert túl vannak a legfontosabb helyen.
Tárolás
Tárolja otthon a szárított liliomrügyeket lezárt edényben, sötét, hűvös és száraz helyen. Megfelelő csomagolás esetén határozatlan ideig kell tartaniuk.
Táplálkozás és előnyei
A hagyományos kínai orvoslásban úgy gondolják, hogy a szárított liliomrügyek segít álmatlanságban, kezelik a szorongást és enyhítik a köhögést. A rügyekről ismert, hogy elősegítik az egészséges agyműködést és elősegítik a véralvadást. A szárított liliomrügyek jó forrása a C-vitaminnak és a káliumnak, valamint a magnéziumnak, a réznek és a mangánnak.
A legfontosabb kínai újévi receptek szimbolikus természetének feltárása
