Joan Ransley / Getty Images
A padlizsánt a vegetáriánusok és a húsevők egyaránt élvezik szerte a világon, nem korlátozva a Földközi-tengerre, Afrikára, Latin-Amerikára és Közép-Amerikára, Észak-Amerikára, a Karib-tengerre, valamint Európára és Ázsiára. Aromájának köszönhetően, amely szinte bármilyen készítményhez felhasználható, ez az extrabarát zöldség korlátlan lehetőségekkel rendelkezik, és határozottan érdemes megismerni.
Mi az a padlizsán?
A padlizsán egy éjjeliszülős családból származó zöldség (amelybe beletartoznak a paradicsom, az okra és a cukkini is), amely különféle formákban, méretben és színben nő, és forró éghajlaton és a nyári hónapokban virágzik. A méretük körülbelül két hüvelyk átmérőjű kicsi gömböktől a hosszanti és cső alakú, 12 hüvelyk hosszú vagy annál nagyobb fajtáig terjed. Az összes padlizsánfajta magja ehető, ami különösen könnyű főzni.
Fajta padlizsán
Az Egyesült Államokban a leggyakoribb fajták a földgömb és az olasz padlizsán, amelyek könnycsepp alakú fajták, fényes, lila-fekete bőrrel és vastag szársapkával. A padlizsán színei általában a fehértől a levendulaig, a sötét lilásfeketeig és a többszínű csíkig terjednek, valamint a kevésbé általános halványzöld, sárga és vöröses színűek.
A japán vagy a kínai padlizsán egy hosszúkás fajta levendula-lila árnyalatú, kevesebb vetőmaggal és vékonyabb bőrrel, és nem kell meghámozni. A vörös vagy lila csíkos fajták, úgynevezett rosa bianca vagy graffiti padlizsán, hasonló alakú, de enyhébb ízűek, mint a sötét lila társaik. Vékony szálakkal ellátott mintáik általában a főzés során eltűnnek. Bármely padlizsánfajta felcserélhetően használható a legtöbb receptben, kivéve, ha a bőr színe különleges vizuális tényező.
A mezőgazdasági termelők piacának népszerűségének köszönhetően az örökölt fajták, mint például a tündérmese, a fekete szépség, a kisujj és a rosita padlizsán, az ország egész területén megtalálhatók a gazdaságok asztali és finom étkező menüiben.
Tippek a főzési módszerekről és a padlizsán megfelelő mennyiségéről
Hogyan főzzük padlizsán
Néhány padlizsánra vonatkozó recept magában foglalja a rostos külső bőr lehúzását, de számos fajta bőrének elég vékony ahhoz, hogy ez a lépés ne legyen szükség. Általában a padlizsán szeletelt vagy apróra vágott, jóllehet szokásos egészet roston sütni vagy pörkölni. A padlizsán főzés is népszerű.
Számos készítmény elősegíti a padlizsán húsának sózását, hogy kinyerje annak nedvességét, lehetővé téve, hogy főzés előtt lágyabbá és abszorbeálóbbá váljon. Egy másik népszerű módszer a padlizsán sütése vagy főzése addig, amíg a külső része elszenesedett, majd a megpuhult, füstös húsot kiürítjük, és belemerítjük mártással vagy más edénybe. A padlizsán pácolt, pácolt, grillezett, párolt, mélysült, pirított, keverve sült és süthető.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty képek
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Nyúl / Getty képek
Milyen íze a padlizsán?
A padlizsán íze megegyezik a nyári tökkel vagy a cukkinivel: gyengéd, enyhe és édes, enyhe növényi keserűséggel. A padlizsán elnyeli az ízét, bárhol is főzött. Textúrája szilárd és szivacsos, ha nyers, és olvadás közben érdes, amikor főtt (különösen sült, füstölt vagy párolt).
Ráncos, laza bőr jelzi az életkorot, és ezeknek a padlizsánnak a hús talán keserűbb lehet. A kicsi padlizsán kevesebb maggal rendelkezik, vékonyabb a bőre, és általában édesebbek és érzékenyebbek. A padlizsán kiválasztásakor enyhén nyomja az ujját a bőréhez. Ha könnyű lenyomatot hagy, akkor érett. Ha túl sok ad, akkor túl régi és keserű lesz.
Padlizsán receptek
A padlizsán selymes textúrája ideális az elegyítéshez és kenhető keverékekhez, mint például a baba ghanoush és a movableal. Szintén bármely más elkészítési módszerhez jól megfelel, és ízletes padlizsán recepteket találhat a világ minden sarkából.
Hogyan készítsünk tökéletesen grillezett padlizsánt
Hol lehet megvenni
Legfeljebb a szupermarketekben megvásárolhatja a szokásos olasz padlizsánt - a nagy, hosszúkás, lila-fekete fajtát - a hűtött termékek részében. Az ázsiai és a nemzetközi élelmiszerboltok szélesebb választékot szállítanak, különösen a vékony bőrű hosszúkás fajtákat, és az ország szerte a mezőgazdasági termelők piacán ritka és örökös padlizsán lesz raktáron. A padlizsán jól nő a kültéri kertekben a nyári hónapokban.
A padlizsán tárolása
A padlizsán megsemmisül és nem tárolható hosszú ideig. A padlizsán frissességétől függően, a vásárlás időpontjában, legfeljebb négy napig hűthető (legfeljebb hét napig, ha közvetlenül a kertből veszi, vagy a mezőgazdasági termelőktől vásárolja). A legjobb azonban ezeket a lehető leghamarabb használni. A maximális eltarthatóság érdekében tárolja a hűtőszekrény zöldségkeverőjén.
A főtt padlizsán legfeljebb három napig hűthető (melegítéskor pelyhesedik) vagy püré formában legfeljebb hat hónapig fagyasztható (adjon hozzá egy kevés citromlevet az elszíneződés megakadályozására). Meglehetősen jól tartja magában a levesek és a pörkölt alkotóelemeit, amikor a hűtőszekrényben felolvasztják, de önmagában nem olyan jó.
Táplálkozás és előnyei
Amellett, hogy alacsony kalória-, nátrium- és cukortartalmú, valamint koleszterinmentes, a padlizsán antioxidáns fenolok gazdag forrása, az egyik legerősebb ismert szabad gyököket harcoló vegyület. Magas rost-, réz-, kálium-, magnéziumtartalmú, valamint az A- és B1-vitaminokban is rendkívül egészséges zöldség.
6 ízletes ázsiai recept, padlizsánnal
