BFG képek / Getty képek
A liszttel kapcsolatban az emberek egyik kérdése, különösen Észak-Amerikán kívüli helyeken, általában az általános célú lisztre vonatkozik, konkrétan arra, hogy mit lehet felhasználni az általános célú liszt helyett, mivel ez olyan termék, amely nem a világ minden részén elérhető.
Egyes országokban előfordulhat, hogy talál kenyérlistet, süteményliszt és esetleg önnövekedő lisztet, de nem univerzális lisztet. És mégis, hatalmas számú receptre van szükség, az általános célú lisztet. Mit tegyen egy ember?
Lágy liszt és kemény liszt
Különböző típusú liszt létezik különböző célokra. A ropogós kenyér és a pizza esetében erős lisztre van szükség, magas gluténtartalommal. Lágy, gyengéd sütemények és sütemények esetében a kevés liszt, amely alacsonyabb gluténtartalmú, a módja annak. A tészta elkészítéséhez még keményebb lisztet szeretne.
Vegye figyelembe, hogy bizonyos esetekben, akárcsak a tészta elkészítéséhez használt durum esetében, ez összesen más búzatörzs. A kemény búza és a lágy búza általában azonos törzs, de különböző évszakokban ültetik és betakarítják. Az úgynevezett téli búza nehezebb, és kenyérliszthez használják. A tavaszi búza lágyabb, és sütemény liszthez használják.
Most az univerzális liszt a kemény és a puha keveréke. Az ötlet az, hogy elég nehéz kenyérsütéshez használni, de elég puha ahhoz, hogy süteményeket készítsen. Egyiknek sem ez az ideális liszt, de legalább nem kell több zsák lisztet tartania a kamrában. Ha több zacskó lisztet tart a kamrában, tartsa lezárva a nagy ziploc zsákok belsejében, hogy frissek maradjanak.
Egy másik dolog az általános célú liszteknél az, hogy egy csésze 130 gramm súlyú. Vagyis 130 grammot igényel egy recept, amikor egy csészét meghatároz.
Tehát a univerzális liszt helyett kb. 70 gramm kenyérliszt és körülbelül 60 gramm tortaliszt kombinálhat. Ezzel a közúti kompromisszum előáll az általános célú lisztből.
És az esetek többségében ezt akarod csinálni. Végül is az egyik leggyakoribb sütési hiba a recept be nem tartása. Tehát, ha egy recept általános célú lisztet igényel, akkor a fent említett alternatíva elérheti ezt a célt.
Kövesse a recept! De…
De más értelemben attól függ, hogy mit csinálsz. Ne feledje, hogy a univerzális liszt kompromisszum. Ami azt jelenti, hogy valószínűleg nem akarja használni az általános célú lisztet.
Például, ha kenyeret, kemény tekercset, pizza tésztát vagy más kemény, ropogós terméket (és tésztát is) készít, akkor kenyérliszt is használhat. Sütemények, pitek, sütemények és egyéb sütemények (beleértve a palacsintákat, muffinokat és egyéb gyorscsomókat) esetében valószínűleg sütemény lisztet szeretne használni.
Az összetevők helyettesítése nyilvánvalóan érvényteleníti a receptre vonatkozó garanciát. De ha tovább akar menni, akkor ne cserélje le egy csészét egy csészére.
Ez valójában az egyik legfontosabb kérdés a sütés világában. A hivatásos pékek nem mérik a lisztet a csészékben - ez túlságosan pontatlan, és mindenféle hibára lehetőséget ad, attól függően, hogy a lisztet kirakják, ki kanálják, szitálják, rostázzák stb. A recept pontosságának biztosításának egyetlen módja a liszt tömegének mérése.
És döntő jelentőségű, hogy a kenyérlisztnek és a tortalisztnek különböző súlya van. Tehát a csészével történő mérés azt jelenti, hogy túl sok vagy túl kevés lisztet használ fel. A liszt mérőpohárba történő bemérése túl sok pontatlansághoz vezethet, ezért mindig a legbiztonságosabb a lisztet tömeg és nem térfogat alapján mérni.
Szerencsére egy gramm egy gramm egy gramm. Tehát, ha egy recept megköveteli egy csésze univerzális lisztet, és helyettesíti a sütemény Liszt, akkor egyszerűen mérje ki 130 gramm sütemény liszt. Használ kenyérliszt? Csak mérje ki 130 gramm kenyérliszt. Nem számít, hogy az egyik vagy a másik több vagy kevesebbnek bizonyul-e, mint egy normál pohár. Ez a súlya, amelyet keresel.
A liszt típusai és azok, amelyeket meg kell sütni velük
