A „Pancit ” tésztát jelent; A guisado azt jelenti, hogy pirított. A „Pancit guisado ” általános kifejezés a száraz (a tésztalevesekkel ellentétben álló) tészta ételek széles skálájára, főzve főzés közben főzve a tészta pirított aromásokkal, húsával, tenger gyümölcseivel és zöldségeivel. A pancit guisado a Fülöp-szigeteken, mi Indonézia és Malajzia. Maga a tészta bármi lehet, a vékony vagy vastag tojástésztától kezdve a rizsrekeszig és a rágós üvegtésztáig, vagy kétféle tészta kombinációja. Lehet sertés, csirke vagy garnélarák; a zöldség lehet a legalapvetőbb káposzta és a sárgarépa-kombó, vagy csak néhányat említhet, ideértve a zöldbabot, a borsót és a karfiolvirágot is. Fűszerek lehetnek só, hal szósz, szójaszósz vagy ezek közül kettő vagy több kombinációja.
Ha ez nem megragadja a pancit guisado kifejezés hatalmasságát, vannak regionális variációk, amelyek olyan neveken mennek keresztül, mint a pancit habhab Lucbanból, Quezon; pancit chami a Lucena City-ből, szintén Quezon-ból és pancit bato a Bato városából, Camarines Sur-ban - ezek mindegyike lényegében pancit guisado .
Bontjuk a pancit guisadót három legalapvetőbb csoportba:
-
Pancit kanton (tojás tészta) guisado
Pancit kanton guisado.
Luc / Connie Veneracion
Készült vékony tojás tésztával, a hasnyálmirigy kanton a kínai chow mein filippínó változata. Csakúgy, mint a chow mein, a pancit kantonnak annyi változata van, mint a szakácsoknak. A sertéshús (vagy csirke) vékony szelet és a kis garnélarák a legnépszerűbb "húskomponens", és az ízesítés általában a szójaszósz.
-
Pancit bihon (rizspálca) guisado
Pancit bihon guisado.
Luc / Connie Veneracion
A Bihon egy vékony, tiszta tészta, és a pancit bihon-guisado ételeket e tésztafajtával készítik . Hagyományosan rizslisztből készítik, az utóbbi években azonban megjelentek a piacon más liszttel készült bihonok . Noha a bihont néha rizs- cérnamelléknek nevezik, nem szabad összetéveszteni azzal a rágós cérnametéllel, amelyet nem rizslisztből készítenek.
Hagyományos bihon-guisadó főzéséhez a bihont vízben áztatják, amíg meglágyulnak, le nem ürítik és ollóval nem vágják, mielőtt a tésztát fel nem pirítják a pirított aromásokkal, a hús és / vagy a tenger gyümölcseivel és a zöldségekkel.
-
Pancit sotanghon (üvegtészta) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Luc / Connie Veneracion
A Sotanghon vermicelli és gyakran szerepel a receptekben üveg- vagy celofán tésztaként . Rágós és nagyon csúszós. Csakúgy, mint a bihon, a sotanghont is felitatják vízben, hogy meglágyuljon, mielőtt belemegy a bankba. Személy szerint inkább nem áztatom a sotanghont vízben - amikor egy fűszeres húslevest közvetlenül a serpenyőbe dobunk, és alacsony forralás mellett főzzük, amíg a tészta minden csepp húslevest fel nem áztatja , a tészta ízletesebbé válik.
Tehát, ha egy filippínó étterembe megy, és a menüben látja a pancit guisadót , akkor tetszőleges számú száraz tészta ételt rendelhet. Annak érdekében, hogy megtudja, mit kap, rendelés előtt érdemes megkérdezni:
1. Milyen tésztát használnak az ételben;
2. Milyen hús vagy tenger gyümölcsei vannak benne; és
3. Milyen fűszereket használnak?
