Anthony-Masterson / Taxi / Getty képek
Míg a csirkehús rendszeresen szerepel az amerikai recept-összetevők listáján, addig a japán konyha saját változatát kínálja, amely sok étel alapját képezi. A dashi japán alapanyag, amely sok japán étel alapjaivá válik, mint például miso leves, merítőszósz, agedashi tofu és nimono (párolt ételek). Különböző típusú dashi létezik, amelyek mindegyikét különféle ételekhez használják. Mindazonáltal a közös, hogy a dashi minden változata hozzájárul az umami ízéhez (az ötödik íz) egy tálhoz.
A dashi típusai
A dashi legegyszerűbb változata a kombu dashi; gyakran használják leveslevekhez és készletekhez, valamint szárított moszatból (kombu) készülnek. A dashi leggyakoribb típusa azonban az awase dashi , amely kombinálja a kombu-t a katsuo-bushival, amelyek szárított bonito (tonhalhoz kapcsolódó halak) pelyhek. Egy másik dashi-t iriko dashi-nak hívnak, amelyet szárított kis szardellaból vagy szardíniaból ( niboshi-nak ), míg hoshi-shiitake dashi-ból készítenek. szárított shiitake gombával ízesítve. A kombu dashi és a szárított shiitake gomba dashi jó vegetáriánus készletek.
Hogyan kell használni a Dashi-t?
A dashi készítéséhez felhasznált összetevők aránya és az így kapott dashi felhasználásának módja az ember preferenciájától függően változhat, de vannak néhány tipikus útmutató, amelyeket a japán szakácsok gyakran követnek.
- A Kombu dashi a legfinomabb ízű, és a legkönnyebb elkészíteni. Tiszta levesekhez és nabe (forró edényekhez), valamint egyéb receptekhez használják, és vegetáriánusok és vegánok számára az első választás. Ez a tenger gyümölcsei receptjeivel is jó, mivel a húslevesben nincs olyan halak, amelyek versenyezhetnek az előkészítő összetevőivel. A dashi a japán főzés során használt legnépszerűbb dashi típus. A kombu és a katsuobushi kombinációjával (az awase azt jelenti, hogy kombinációt használnak) tiszta levesek, nimono, tészta levesek és még sok más készítésére használják. Az szárított szardellaból vagy szardíniaból készült IRIKO dashi enyhe hal aromát kölcsönöz (bár az aromája erős) több ételhez, beleértve miso levest, tészta leves ételeket, rizs tálat, nimono-t és nikujaga-t (marhapörkölt). A Hoshi-shiitake dashi-t leggyakrabban nimono és más ételek készítésére használják, és jó választás vegetáriánusok számára.
Saját Dashi készítése
A dashi készítéséhez extra erőfeszítésekre lehet szükség, de egy jó dashi sokkal jobb ízét teszi a japán ételeknek. Mivel minden dashi különféle összetevőkből készül, minden recept kissé megváltozik. Talán egy jó kezdés a kombu dashi. A kombu szárított moszat, amelyet lapokra vágtak; általában az élelmiszerbolt ázsiai folyosóján találja meg. 2 csésze vízhez 2 hüvelykes kombu darabra van szüksége. Hagyja, hogy a kombu melegszik a kályhán lévő vízzel, és vegye le a serpenyőt a tűzről, amint forrásig megy. (Nem akarja hagyni, hogy a keverék felforrjon, mivel a kombu keserű ízű maradhat és sima textúrát hozhat létre.) Vegye ki a kombu a húslevest és dobja el. További íz elérése érdekében áztassa a kombu darabot egy éjszakán át vízben, mielőtt felmelegedne a vízben.
Használja házi dashi-ját az miso leves vagy a tészta leves alapjaként. Miután elkészítette a kombu dashi-t, készen áll a többi verzió kipróbálására.
A japán dashi a készítés napján használható. Ha van még dashi-t, tartson lezárt tartályban, hűtve legfeljebb egy hétig, vagy fagyassza be három hónapon belül.
Dashi csomagok és por
Ha a dashi semmiből való elkészítésének gondolata kicsit lenyűgöző, akkor két alternatíva is egyszerűbb: dashi csomagok és dashi por. A csomagok autentikusabb ízűek, mint a por, mivel azok valódi összetevőkből készülnek, amelyeket a dashi típusának előállításához használnak.
A dashi-csomagok olyan kis tasakok, amelyek tartalmazzák a dashi-összetevőket, hasonlóan a teás tasakhoz. Egyszerűen tegye a csomagot a vízbe, hagyja forrni, és vegye ki és dobja el a csomagot, amikor az aromák a húslevesbe kerültek. Dashi-csomagokat találhat online vagy nagy japán élelmiszerboltokban.
Az azonnali dashi-por, amely az ázsiai folyosón található nagyobb élelmiszerboltokban vagy az online speciális üzletekben elérhető, szintén gyors módja a dashi-készletek előállításának. Általában körülbelül 1 teáskanál dashi-port használunk 2–1 / 3–3 csésze vízhez. A pontos arányokhoz kövesse a csomagolás utasításait, mivel márkánként változhat.
