A kagyló ízletes, egyszerű, viszonylag megfizethető módszer a kagyló élvezetére. Az USA-ban értékesített kagylók szinte minden termesztése megtörténik. A tenyésztett kagylók, a sokféle tenyésztett haltól eltérően, nagyrészt fenntarthatóak, és akár környezeti szempontból is hasznosak lehetnek, mivel a kagyló szűrik a vizet. A kagylót természetes víztestekben tenyésztik, és a víz szűrésével táplálkoznak. A termesztett kagyló további előnye, hogy ritkán bosszantó szakállral rendelkezik.
Nem számít, milyen kagylót vásárol, keressen szorosan lezárt kagylókat (vagy azokat, amelyek bezáródnak, miután megérinti a kagylót); ők is nehéznek érzik magukat méretük miatt. Tárolja a kagylókat lazán csomagolva (hogy lélegezzenek) a hűtőben; szeretünk vásárolni és főzni kagylókat ugyanazon a napon, de természetesen egy napig megőrizheti őket a főzés előtt.
-
Kagyló a szezonban
Lauri Patterson / Getty Images
A legtöbb kagylónak van szezonja, és a kagyló nem különbözik egymástól. Szerencsére az Egyesült Államokban többféle kagylót termesztenek (lásd lent), tehát egyik vagy másik típus egész évszakban van.
-
Hogyan kell párolni kagylókat
Westend61 / Getty Images
Számos párolt kagyló recept teljes üveg bort igényel. A kagyló végül főzött, mint párolt, és a húslevest soha nem készítik el megfelelően. Kisebb mennyiségű bort használunk fel, főzzük meg, mielőtt hozzáadjuk a kagylót, és hagyjuk, hogy a kagyló felszabaduló folyadékban gazdag, ízletes húslevest hozzunk létre, amely tökéletes a kenyér felszaporításához:
- Belga sör párolt kagyló
A kagylót sós vízben párolhatja, majd meleg vagy hideg formában tálalhatja, sósával vagy más élvezettel.
-
A gőzölésen túl: A kagyló főzésének további módjai
Lauri Patterson / Getty Images
A kagylót leggyakrabban párolják. A kagylót is meg lehet párolni (mint egy levesben), vagy fel lehet párolni, majd hozzáadni a tésztaételekhez. A kagyló sovány és gyorsan kiszáradhat, ezért olyan gyakran használnak olyan "nedves" főzési módszereket, mint a gőzölés és a párolás. A kagyló azonban nagy hatású lehet pörkölt vagy grillezett.
- A kagyló pörköltének sütéséhez: Öntöttvas serpenyőt melegítsük magas hőn, nagyon forróig. Adj hozzá kagylót, megszórjuk sóval (és ha szükséges) borssal, és főzzük újra és újra keverve, amíg a kagyló kinyílik. Fogókkal távolítsa el a kagylókat, amikor kinyílnak, hogy elkerüljék őket. A kagyló grillezéséhez: melegítsen egy rácsot forróra. Helyezzük a kagylót a főzőrácsra, és főzzük, amíg kinyílnak.
-
A kagyló típusai
Thorsten Suedfels / Getty Images
A halpiacokon többféle kagyló elérhető, az ország területétől és az évszaktól függően. Bár változnak a méretétől és az évadtól függően, a legtöbb receptben felcserélhetően alkalmazhatók (bár az adagonkénti számot méretük alapján módosítják).
- A mediterrán kagyló széles héjú és nagyon kövér húsú. Szezonban vannak a nyár folyamán és ősszel. A kék (más néven ehető) kagylók télen és tavasszal vannak. Kisebbek, mint a mediterrán kagylók, de intenzív ízük miatt nagyra becsülik. A zöld ajakú kagyló héja széléhez zöld árnyalatú. Általában nagyon nagyok és széles körben termesztik Új-Zélandon.
-
Kagyló táplálkozás
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
A kagyló alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú, nagyon jó B12-vitaminforrások, vas, foszfor-, magnézium- és jó C-vitamin-, folát-, kálium- és cink-források. Röviden: nagyon sok ok van arra, hogy beleásódj!
