Glow Images, Inc. / Getty képek
Nincs más világkonyhának az ételek és a bor párosítása, mint a francia ételek. A francia hagyomány szíve az ételek egyensúlyának és ízének ízlésében gyökerezik, mind különálló összetevőként, mind pedig bonyolult ételekként. A tökéletes francia borpárosítás csak fokozza az ételt.
Pontosan hogyan lehet párolni az ételt és a bort?
A franciák egy pohár bort fogyasztanak sok étkezésükkel, ez egy kis luxus napi szinten. Ez a bor helyi, akár háziasított és készített bor lesz. Az összetett borokat különleges ételekhez és alkalmakhoz tartják.
A párosítás alapvető szabályai
1. szabály : A vörösbor hússal, a fehérbor tenger gyümölcseivel és baromfival készül.
2. szabály : Felejtsd el ezt a szabályt, és igyál meg, amit élvezel, A bor étellel való élvezésének szigorú és gyors szabályai archaikusak és irrelevánsak, és lényeg az, hogy élvezze a bor kortyolgatását és az étkezési élmény fokozását.
Négy tényező az ételek és borok párosításában
Ha, mint a legtöbb embernek, kevés olyan boruk van, amelyek kedvencei, és nem végeznek sok kísérletet ezen a néhány palackon túl, próbáljon párosítani a különféle borfajtákat a főzött ételekkel, hogy megértse a borkóstolás alapjait. A bor savassága, teste, aromái és ízei mind figyelembe kell venni, amikor egy adott tálhoz való megfelelést keresnek. Ezek a tulajdonságok különböznek a különféle ízektől.
Savas : A bor savanyú és éles megjegyzései meghatározzák a savassági szintet. Ez olyan, mintha egy szuper savanyú almába harapnánk a szájban, amikor éles szenzációval megüti a nyelvét.
Test : A bor testét a súly és a száj érzése határozza meg, amikor megkóstolja. Lehet világos, más néven vékony, vagy nehéz, krémes, sőt olajos is. Mint minden borjellemző, a test a kóstoló véleménye.
Aroma : A bor aromája vagy csokor a szagáról szól. A bor orra lehet egy vagy két jegyzet vagy aromák komplex keveréke, amelyek keverednek és megváltoznak, amikor a bor örvénylik és levegőnek vannak kitéve. Próbáld meg többek között azonosítani a földes, virágos, gyümölcsös és diós hangokat.
Íz : A bor ízét elsősorban aromái határozzák meg; az, amit szagolunk, az az, amit megkóstolunk, ami nem áll kapcsolatban a szaggal. Például a bornak könnyű, gyümölcsös illata vagy mély, földes íze lehet. Valószínűleg olyan dióaromájú borokat talál, amelyek kávé-csokoládé ízvilágúvá válnak.
Összerakva mindent
Az ételt borhoz igazítani könnyebb, mint amilyennek hangzik. Határozzuk meg, hogy könnyű, fűszeres, édes vagy gazdag-e, és igazítsa az ételéhez. A hüvelykujjszabály az, hogy a bort olyan ételekkel párosítsuk, amelyek megegyeznek az intenzitással. Az ízes csirkereceptek jól alkalmazhatók könnyű, fűszeres-édes fehéren, egy steak nehezebb mártással egész testes, erős vörösig.
Javaslatok a kiváló étel- és borpárokhoz
- Sáfrányok bleu sajttal. Csirke, fésűkagyló, homár és brie keménymajom.Sauvignon Blanc garnélarákkal, savas sertéshús, kagyló és whitefish., és a fürj.Vörös Bordeaux bárányval.Beaujolais hagyományos sertéshússal.Cabernet Sauvignon marhahússal, szarvasmarhával és grillezett hússal.Burgundia párolt hússal és vadval.Fehér bor korcsolya szárnyával, barna vajjal tálalva.
Frissítette Elaine Lemm
