A luc
A mély sült ételek aranyak, ropogók és ízek, de sok otthoni szakács (még a tapasztalt is) gyakran hibát követ el, ha helytelen étolajat használ az otthoni sütéshez.
Ennek eredményeként kóstolhatatlanok vagy akár égett ételek, füstös konyha és (attól függően, hogy milyen olajat vásároltak) egy üres zsebkönyv.
Más alkalmazásoktól eltérően, mint például a sütés, a salátaöntet készítése vagy akár a pirítás - ahol gyakran megszabadulhat bármilyen kedvelt olajjal - a mélysütés egyedi kihívásokkal jár.
Vessen egy pillantást azokra a tényezőkre, amelyek befolyásolják az olaj megsütését, és hogy mi legyen a legjobb választásod.
7 tipp a sütéshez: Hogyan lehet a legfinomabb ételeket elkészíteni?
Főzőolaj füstpontjai
A fő kérdés egy megfelelő füstpontú olaj kiválasztása. A főzőolajok és -zsírok másképp reagálnak a hőre, de általában minél melegebbek lesznek, annál inkább lebontják és végül elkezdenek füstölni.
Ez azt jelenti, hogy egyes olajok jobban süthetők, mint mások. A hőmérsékletet, amelyen egy adott olaj füstölni kezd, füstpontjának nevezzük. A magas füstpont azt jelenti, hogy egy olajat viszonylag magas hőmérsékletre lehet melegíteni, mielőtt füstölni kezd.
Mélyhőmérsékletek
De a különféle olajok füstpontjainak ismerete nem segít abban az esetben, ha nem ismeri az alaphőmérsékletet, amelyen a legtöbb étel sütésre kerül, ami 350-355 F között van.
Ilyen hőmérsékleten a rántott vagy megvert ételek ropogóssá válnak és aranybarna lesz. Ennek oka a karamelizációnak nevezett folyamat, melynek eredményeként a szénhidrátok, mint például a keményítők és a cukrok, barnássá válnak, amikor 320 F körüli hőmérsékletre melegítik.
Ezért a mélysütésre szolgáló főzőolaj füstpontjának legalább 375 F-nek kell lennie, bár a valóságban, mivel a füstpont nem marad állandó az olaj élettartama alatt, ragaszkodjon az olyan olajokhoz, amelyek füstpontja legalább 400 F Ez kizárja a legtöbb finomítatlan olajat, mint például az extra szűz olívaolaj (375 F füstpont) vagy a finomítatlan kókuszdióolaj (350 F), valamint a növényi rövidítő (360 F) vagy a szalonna (370 F). A teljes vaj füstpontja egyébként kb. 250 F.
Finomított olajok és világos színű olajok
Egy másik tényező az adott olaj finomításának mértéke. Minél finomabb olaj, annál magasabb a füstpont.
Ennek oka az, hogy a finomítás eltávolítja azokat a szennyeződéseket, amelyek az olaj füstölését okozhatják. Egy egyszerű hüvelykujjszabály az, hogy minél világosabb az olaj színe, annál magasabb a füstpontja.
Végül, fontos megjegyezni, hogy az adott olaj füstpontja az idő múlásával nem állandó. Minél tovább melegíti az olajat, annál alacsonyabb lesz a füstpontja.
Ezen túlmenően, amikor élelmet süt, kis darab tészta vagy kenyérsütés esik le az olajba, és ezek a részecskék felgyorsítják az olaj lebontását, még enyhítve a füstpontját. Tehát általában a frissítő olaj magasabb füstpontú lesz, mint az az olaj, mellyel egy ideje főzött.
Egészséges főzőolajok kiválasztása
Az utolsó tényező, amelyet figyelembe vehet, az, hogy egy adott főzőolaj többé-kevésbé egészséges-e. A jó hír az, hogy minden szobahőmérsékleten folyékony főzőolaj nagyon jó az Ön számára. Tehát döntései valóban az egészséges és a nagyon egészséges választáson alapulnak.
És az egészségesség mértéke csökken a többszörösen telítetlen zsírok arányában, amelyek az úgynevezett jó zsírok, amelyek növelik a HDL-t (a "jó" koleszterint) és csökkentik az LDL-t ("rossz" koleszterint), valamint hogy viszonylag alacsony telített zsírtartalom, az úgynevezett "rossz zsírok".
A legjobban többszörösen telítetlen zsírok napraforgó- és pórsáfrányolajok, amelyek finomított változatainak füstpontja 450 és 500 F között van.
A legalacsonyabb telített zsírtartalmú olaj a repceolaj, amelynek 425-475 F füstpontja kiváló választást kínál a mélysütéshez.
Főzőolaj költségei
Végül a költség kérdése, mivel a sütéshez egyszerre két csésze és két negyede olajat használhat. És igen, újra felhasználhatja az olajat, de ez még mindig elég sok olaj, amelyet előzetes költségként kell megvenni.
A finomított napraforgóolajok és a sáfrányos olajok egészség szempontjából és füstpontjuk szempontjából is jó választás, ám 10 dollárba kerülhetnek legalább egy negyedüknél. Az avokádóolaj, amelynek füstpontja 570 F, még drágább.
Repceolaj: A legjobb olaj mélysütésre
A repceolaj viszont széles körben kapható, és 2–3 dollárból is elérheti negyedévenként. Magas füstpontja és alacsony telített zsírtartalma vonzó választás. És mivel semleges ízű, nem ad további ízeket az ételnek. Ami azt jelenti, hogy bármilyen módon, akár füstpont, egészség vagy költség, a repceolaj a legjobb olaj a sütéshez.
A használt főzőolaj ártalmatlanítása
