Tudta, hogy Törökország vegetáriánusok paradicsoma? Előételek, levesek, saláták és szezonális friss zöldségekből készült főételek, gyógynövények, levelek, babok és hüvelyesek nagyon fontosak a török konyhában.
Megtapasztalhatja a nagyszerű török regionális főzést, ha követi az ország szezonában az ételeket, hogy élvezze a helyi elkészítésű ételeket, amelyeket a közeli mezőktől betakarított zöldségekkel készítenek.
A török emberek ízlik olyan friss zöldség ételeiket, amelyeket egyszerűen főznek, vagy párolnak a saját gyümölcsleveikbe, majd olívaolajjal adagolják és hidegen tálalják. Török nyelven az egész ételcsoportot zeytinyağlılar (zay-TIN 'yah-LUH'-lar) néven hívják, ami azt jelenti: "olívaolajjal elkészített ételek".
A receptek közül egy vagy több kiszolgálása szinte minden étkezéskor alapvető. A hűtőszekrényben mindig készen áll a „zeytinyağlı” választék.
Az összes „zeytinyağlı” zöldséget hasonló módon főzik. A zöldségeket mossuk és vágjuk a kívánt alakra, majd pároljuk be egy főzőlapon vagy fedett serpenyőbe hagymával, fűszerekkel és néha rizzsel.
A legfontosabb az, hogy a lehető legkevesebb extra vizet használjon főzés közben. Ez biztosítja, hogy a zöldségek a saját gyümölcsleveikben főzzenek, és ne váljanak túl lágyak vagy kellemes.
Miután a zöldségek nagyon finomodtak, és a folyadék csökkent és megvastagodott, hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni. Tálalás vagy tárolás előtt a zöldségeket nagy mennyiségű extra szűz olívaolajjal szitáljuk.
Ez nem csak kiegészíti az ízt, hanem elősegíti, hogy néhány napig frissen tartsák őket a hűtőszekrényben.
Az otthoni szakácsok vasárnap gyakran készítik a hét zöldség ételeit, és a család egész héten megeszi azokat.
Az alábbiakban látható a török „zeytinyağlı” ételek legjobb választéka. Sokan elég szívélyesek, hogy vegetáriánus étkezésként önmagukban álljanak.
Sok érdekes zöldséget fog látni, amelyet esetleg még soha nem próbált meg. A fava bab, az articsóka fenekje vagy a párolt samphire hangzik-e csábítónak?
Mi lenne a póréhagymával és a sárgarépával vagy a pörkölt padlizsán salátával? Válasszon bármelyik receptet az alábbi listából, vagy próbálja ki mindet, hogy megkóstolja a hiteles török vegetáriánus ételeket.
-
A divatos articsóka fenekét „Zeytinyağlı Enginar” -nak hívják.
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2012
A török stílusú articsóka fenekét vagy a „zeytinyağlı enginar” -t (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) olívaolajjal és vegyes zöldségekkel főzik, hogy gyönyörű köret, indító vagy saláta készüljön. Az articsóka nagyon gyakori Törökországban, de ezt az ételt továbbra is finomságnak tekintik, és különleges ételekkel szolgálják fel.
-
Török párolt póréhagyma és sárgarépa, vagy „Zeytinyağlı Pırasa”
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2013
A párolt póréhagyma és a sárgarépa, vagy a „zeytinyağlı pırasa” (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) Törökországban a kedvence, különösen a téli hónapokban, amikor a póréhagyma bőséges. Próbálja ki ezt az egyszerű török receptet, ha többet szeretne tenni a póréhagymán, mint pusztán levest készíteni.
-
Az olívaolajjal ellátott Pinto bab neve Zeytinyağlı Barbunya.
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2012
A „zeytinyağlı barbunya” (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-ya) nevű török stílusú pintobabot friss paradicsommal, hagymával, fokhagymával és sárgarépával főzik, és hidegen tálalják. Csodálatos alternatívát jelent a klasszikus bab receptekhez. Próbálja ki ezt a könnyű és tápláló ételt a sült bab helyett.
-
Samphire olívaolajjal, vagy „Deniz Börülcesi”
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ez a samphire olívaolajjal és fokhagymával készített receptje, amely jobban ismert „zeytinyağlı deniz börülcesi” (zay-TEEN-yah-luh Den-EEZ „Bor-UL-jay-see” néven), klasszikus török „meze” vagy előétel. Leggyakrabban Törökország égei és mediterrán térségében.
-
„A pap elájult”, vagy „İmam Bayıldı”
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2012
Egy İmam (egy muzulmán pap) örömmel borult el, amikor évszázadokkal ezelőtt megkóstolta ezt a klasszikus török padlizsán-, hagyma- és fokhagyma-ételt. Ezért hívják „A pap elájult”. Annyira imádni fogja, ez is elkényezteti Önt.
-
A zeller olívaolajjal „Zeytinyağlı Kereviz” elnevezéssel
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2012
A zeller egy kedvelt őszi és téli zöldség Törökországban. A „zeytinyağlı kereviz” (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') receptjében a zellert egyszerűen citrom- és narancsleves ízesítésű, és olívaolajjal száraz saját gyümölcslevekben főzik. Csodálatos, illatos köret vagy hideg ebéd készít.
-
Török sült padlizsán saláta, vagy „Patlıcan Salatası”
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2012
A török padlizsán saláta hagyományos előétel vagy „meze”. Ha szereti a padlizsánt, próbáld ki ezt a receptet, csak három összetevővel, hogy valódi padlizsán élményben részesülhessen. Alapvetően az olívaolajjal és sóval együtt felvert sült padlizsán. A joghurt vagy majonéz választható.
-
Török Fava babpüré
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2012
A fava babot, más néven széles babot, a török konyha különleges ízének és magas táplálkozási értékének köszönheti. A favabab püré receptjében a fava babot addig főzik, amíg szétesnek, majd az olívaolajjal való szűrőn átpréselik. Miután a keverék összeállt, kockákat fava babpürét vágnak, „meze” vagy előételként szolgálnak fel.
