Michelle Arnold / Getty Images
Lehet, hogy van egy üveg curryport a fűszertartón - ez a sárga fűszerkeverék, amelyben nem biztos benne, hogyan kell használni. Lehet, hogy úgy gondolja, hogy legközelebb az indiai ételek főzéséhez próbálja ki, de valójában tévedne! A currypor nem az indiai főzéshez használt összetevő, és még a fűszerkeveréket sem képviseli, amelyet általában egy délkelet-ázsiai konyhában találnak. Tehát mi akkor a currypor?
A currypor valójában egy brit találmány, kissé hasonlít a garam masala-ra, az Észak-Indiában elterjedt fűszerkeverékre. Úgy hozták létre, hogy felidézze az indiai ételek lényegét, de valójában ezt egyetlen eredeti indiai főző nem használja. (A curryport ezért nem használják indiai curry elkészítésére, amely típusú húsból és / vagy zöldségből készült mártással - vagy mártással - általában rizs felett szolgálnak fel.) A curry por egy olyan összetevő, amelyet a nyugatiak használnak elkészítik azt, amit ők valódi indiai konyhának tartanak
A currypor összetevői
Gondolná, hogy létezik egy meghatározott recept a curryporra, mivel azt az etnikai íz megjelenítésére hozták létre, de nincs egységes recept. A fő alkotóelemek ugyanakkor változatlanok, általában kömény, koriander és kurkuma (ez adja az aláírási színét). Egyéb általános összetevők a vörös vagy a fekete bors, a mustár, a gyömbér, a szegfűszeg, a kardamom, a babérlevél és a görögszéna. A kereskedelmi forgalomban kapható keverékek enyhe vagy meleg formában kaphatók (más néven „madras”). Vegye figyelembe, hogy a currypor nem tartalmazza a curry leaf-t.
A currypor íze
A currypor egyedülálló ízű, mind a sós, mind az édes fűszerek kombinációjának köszönhetően. Sós fűszerek, például a kömény, a kurkuma és a babérlevelek mély, földes aromát adnak a currynek, míg az édes fűszerek, mint például a fahéj és a szegfűszeg, fényességet és paprikát adnak. A hőszintet a felhasznált paprika típusa és mennyisége határozza meg. Az enyhébb curryporok tartalmazhatnak fekete borsot vagy gyömbért, míg a forró curryporok általában piros chili-t vagy más paprikát tartalmaznak.
Főzés curry porral
Most, hogy tudja, hogy nem fog tradicionális indiai ételeket készíteni, használhatja a curry-porot általános célú ízesítésként. Általában leves, pörkölt, szósz, pác, hús és zöldség ízesítésére használják. Ahogy a curry íz népszerűsége növekszik, a kreatív szakácsok szokatlanul használják a fűszereket, például hamburgert, tojásrántot és burgonya salátát. Ha felhasználni akarja ezt az üveget, próbáljon ki curry ízű, áhított tojást! Élénk íze miatt a currypor sómentes asztali fűszerként is felhasználható.
A currypor elérhetősége
Az autentikus indiai konyhában az egész fűszereket közvetlenül a felhasználás előtt egyesítik és őrlik, hogy megőrizzék a frissességet és a hatékonyságot. Ezért nyugodtan mondhatjuk, hogy az őrölt currypor keverék aromája nem lesz olyan élénk. Az Egyesült Államok legtöbb élelmiszerboltjában alapvető currypor áll rendelkezésre, ám ezek drágák és kevésbé frissek. A jobb ár-érték és a fokozott frissesség érdekében keresse meg a curry-port az etnikai piacokon. Készíthet saját curry-port is egész fűszerek és tiszta kávédaráló segítségével.
