Kőleves / Flickr / CC BY 2.0
Gondolj Indiára és az egyik legfontosabb dolog, amely eszébe jut, a sokfélesége. Egy hatalmas ország, népessége a második helyen áll Kína után, nyelveinek száma sok, és minden állam (amelyekből 28 és hét uniós terület van) egyedülálló hagyományaival és nagyon fontos az ételei. Valójában az egyik régióból származó étel valóban teljesen idegen lehet egy másik régióból származó ember számára! A közös szál, amely a legtöbb indiai élelmen keresztül megy keresztül, számos fűszer felhasználása az íz és az aroma létrehozására.
Az élelmiszer kultúrája
Az indiánok nagyon komolyan veszik az ételt. A főzést művészetnek tekintik, és az anyák általában elkezdenek tanítani a lányaikat, és a családi recepteket megmutatják és mondják el, meglehetősen fiatalkorban. Az étkezési idő fontos alkalom a család összejövetelére. A legtöbb étkezés számos ételt tartalmaz, kezdve kapcsolatoktól, például rizst és kenyeret, húsig és zöldségig, desszerttel lekerekítve. Sok indiai házban az ételeket a semmiből készülnek, friss alapanyagokkal. Például néhány család megvásárolja a kedvenc búzatípusát, mossa, szárítja napfényen, majd egy liszt malomba veszi, hogy pontosan úgy őrölje meg lisztté, amire tetszik, szemben a lisztet a boltból! Ez megváltozik a nagyobb városokban, ahol az emberek egyre inkább hektikus életet élnek, és szívesen használják fogyasztásra kész, előre elkészített alapanyagokat.
Enni (húst) vagy nem enni?
Nyugat számára Indiát nagyrészt vegetáriánusnak tekintik. Ez nem feltétlenül igaz. Nagyobb mértékben a vallási meggyőződés (a személyes preferenciához képest) azt diktálja, amit az ember nem tud enni. Például az iszlám megtiltja követőinek, hogy sertéshúst fogyasztanak, miközben sok hindus nem eszik marhahúst. A jain hit követői tartózkodnak minden hústól, sőt még a hagymát és a fokhagymát is kerülik!
A befolyás kérdése
A történelem folyamán Indiát más kultúrák megszállták és elfoglalták, és mindegyik saját nyomot hagyott az indiai konyhában. Néhány domináns befolyás volt:
- Árja - amelynek középpontjában az élelmiszerek elme-, testjavító tulajdonságai voltak; perzsa és arab -, amely a mughal stílushoz vezette a gazdag, vastag tálakkal készített főzést és a száraz gyümölcsök, például kesudió és mandula használatát az ételekben; brit -, amely India szereti a teát, és néhány ételbe tette az európai csavart. Angol-indiai konyha volt a finom eredmény: portugál -, amely hagyta nyomot India részein olyan ételek formájában, mint például a világhírű Vindaloo és Xacuti.
Delving Deeper
Az ételt illetően Indiát nagyjából nagyjából négy régióra lehet osztani. Mindegyik régióban több állam található, és mindegyik saját egyedi ételével rendelkezik. Itt röviden bemutatjuk Észak-, Dél-, Kelet- és Nyugat-India konyháját. Természetesen mindig emlékezni kell arra, hogy egy ilyen leírás nem fedheti le teljesen az indiai ételek hatalmas változatosságát. Ennek valódi felfedezése évekig tartó türelmes és nagyon kellemes gasztronómiai kísérleteket igényelhet.
