Sandy Wood / Getty képek
- Összesen: 60 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 15 perc
- Pácolás ideje: 24 óra
- Hozam: 4 adag
A klasszikus falafel-szendvicset ez a friss, mezőgazdasági termelő által vezérelt piacra dobott Todd Grey séf és felesége, Ellen Kassoff Gray, a washingtoni DC híres Equinox éttereméből származik. Miközben Izraelben folytatta a főiskolát, Ellen keményen elbukott a falafel miatt. Ez a recept tisztelegve az ikonikus szendvicset. Ne aggódjon a hosszú összetevők listája miatt - a pácolt zöldségek előkészítése gyors és egyszerű, és ezeket előre kell készíteni.
A receptet Todd Gray és Ellen Kassoff Gray The New Jewish Table engedélyével újra kinyomtatta (St. Martin's Press, © 2013).
Hozzávalók
- Pácolt zöldségekhez:
- 3 csésze víz
- 1 csésze almaecet
- 1/2 csésze cukor
- 1 csillag ánizs
- 12 fekete bors
- 1 teáskanál koriandermag
- 1 teáskanál édesköménymag
- 2 babérlevél
- 2 darab friss kakukkfű (apróra vágva)
- 2 fokhagyma szegfűszeg (zúzott)
- 2 csésze finomra aprított zöld káposzta (kb. 1/2 font)
- 1 csésze gyufaszállal vágott sárgarépa
- 1 lilahagyma (vékonyra szeletelt)
- Opcionális: 1 jalapeño paprika (1/4 hüvelyk vastag szeletelve)
- A Falafel számára:
- Egy 10 unciás csomag jó minőségű falafel keverék
- Repceolaj sütéshez
- Dash só
- Dash frissen őrölt fekete borsot
- 4 darab pita kenyér (felére vágva)
- Darált citrom joghurt (a recept a következő)
- Vidalia hagymás lekvár körettel (opcionális)
- A darált citrom joghurthoz:
- 1 csésze sima vagy vanília alacsony zsírtartalmú joghurt
- 3 apróra vágott friss mentalevél
- 1/2 teáskanál frissen reszelt citromhéj
- 1/2 teáskanál frissen facsart citromlé
- 1/4 teáskanál méz (ha sima joghurtot használ)
- Dash só
- Dash fekete bors
Lépések
Savanyúság a zöldségek
Kombinálja a vizet, az ecetet, a cukrot, a borsot, a koriandert, az édesköményt, a babérleveleket, a kakukkfűt és a fokhagymát egy közepes serpenyőben. Forraljuk forró hőmérsékleten; azonnal vegye le a tűzről és tegye félre, hogy szobahőmérsékleten lehűljön.
Kombinálja a káposztát, a sárgarépát és a hagymát egy nagy, hőálló tálba, adja hozzá a jalapeño-t, ha használ, és dobja el a zöldségeket, hogy jól keverje össze.
Öntsük a pácoló folyadékot egy hálószűrőn keresztül egy másik serpenyőbe; dobja el a fűszereket. Forraljuk vissza a folyadékot, majd öntsük rá a káposztakeverékre. óvatosan keverjük, hogy keverjük. Fedjük le a tálat és hűtsük le, amíg a zöldségek pácolnak - legalább 24 órán át és legfeljebb 3 napig.
A darált citrom joghurt elkészítéséhez
Helyezzen 1 csésze sima vagy vanília alacsony zsírtartalmú joghurtot egy kis tálba (az Ellen a vanília kedveli).
Adjon hozzá 3 finoman apróra vágott friss mentalevél, 1/2 teáskanál frissen reszelt citromhéj, 1/2 teáskanál frissen facsart citromlé, 1/4 teáskanál méz (ha sima joghurtot használ) és minden egyes só és permetezés fekete bors.
Keverjük össze keverésig; fedjük le és hűtsük le, amíg készen áll a kiszolgálásra.
Készítsd el a Falafel-et
Melegítse elő a sütőt 300 ° C-ra. Keverje össze a falafel-t a csomagolás útmutatása szerint. Tekerje a falafel keveréket dió méretű golyókba, mindegyiket kissé simítsa meg a tenyerével.
Öntsön 3 hüvelyket olajat egy nehéz serpenyőbe. Melegítsük az olajat 325 F hőmérsékleten közepes hőn (mérjük meg cukorka hőmérővel). A használt serpenyőnek megfelelő tételekben dolgozzuk ki, és süssük meg a falafelöket a forró olajban, egyszer forgatva, amíg aranybarna nem lesz, és főzzük - oldalanként 3-4 percig.
Amíg a falafel főz, rendezze a pitaszt egy sütőlapra, és tegye a kemencébe melegítésre.
Réselt kanál használatával helyezze a falafelet egy törülközővel bélelt lemezre, és meghintje egy kevés sóval és borssal.
Tálaláshoz kanáljon fel apróra vágott citromos joghurtot az egyes pitafélek aljára, majd kanállal a zöldségek egy részébe, egyenlően elosztva, és adjon hozzá 3 falafelet. Helyezze a hagyma lekvárt a tetejére, ha szeretné.
Élvezd!
Variációk
Cserélje ki a Darált Citromos Joghurtot hummusra és szitára tahinira. A hummust és a tahinit friss fokhagymával, valamint egy kevés vízzel és sóval tisztíthatja.
Recept címkék:
- Sárgarépa
- vacsora
- magfúzió
- vissza az iskolába
