James és James / Stockbyte / Getty Images
Az első dolog, ami eszébe jut, amikor valaki megemlíti neked a zselatint, a desszert, de a legtöbb zselatin hús melléktermék. Mint ilyen, ugyanolyan jól működik a sós ételekben, mint a desszertekben és az öntött salátákban.
Bár a legtöbb értékesített zselatin állatokból készül, vannak olyan zselatinok, amelyek mindenféle étrend-korlátozásra alkalmasak, beleértve a vegetáriánus és a kóser.
Főzés zselatinnal
A zselatinnak számos felhasználása van. Édes és ízletes ételekhez használható. Mivel az ízesítetlen zselatin 85% fehérjetartalmú és alacsony kalóriatartalmú, kiváló választás diétákhoz. Cukorbetegek számára széles körben kaphatók cukormentes ízesített zselatinok, amelyek cukorpótlókat használnak. Néhány nyers gyümölcs teljesen lebonthatja a zselatint, és használhatatlanná teheti azt, tehát olvassa el az alábbiakban arról, hogy melyiket kell elkerülni.
Zselatinnal való keveréskor kerülendő élelmiszerek
Ne adjon hozzá friss vagy fagyasztott ananátot zselatinhoz vagy Jell-O-hoz. Ezek a gyümölcsök, valamint a nyers füge, a kivi, a guajava és a gyömbérgyökér egy bromelain nevű enzimet tartalmaznak, amely lebontja a zselatint, és elveszíti vastagító tulajdonságait. Az enzimeket a főtt gyümölcsökben deaktiválják, így az ananászkonzerv és a kivi felhasználása jó.
A túl sok cukor is gátolhatja a zselatinizálódást. Minél több cukor van a receptben, annál lágyabb lesz a kapott zselatin.
Folyadékok, a víz kivételével
Víz helyett más folyadékok is felhasználhatók a zselatin elkészítéséhez, beleértve a gyümölcsleveket, a tisztított zöldség- vagy húskészítményeket, a zöldségleveket és a húsleveseket. Sűrűbb alapanyag és finomabb íz akkor származik, ha a borjúhús csontok helyett más húscsontokat használnak, mivel a borjúhús több kollagént tartalmaz, amely gélesíti az alapanyagot.
Gyümölcsök, húsok és zöldségek hozzáadása
Minden 2 csésze zselatinkeverékre hagyjon 1-2 csésze szilárd anyagot, darabolva, kockára vágva vagy apróra vágva. A zselatin hozzáadása előtt feltétlenül engedje le folyadékának minden szilárd anyagát, hogy elkerülje a zselatin öntözését.
A gyümölcsök, húsok vagy zöldségek zselatinban való szuszpendálásához hűtsük le a zselatint, amíg a hideg tojásfehérje konzisztenciája nem lesz. Ezután keverjük össze a jól lefolyó adalékokat és hűtsük le, amíg teljesen el nem állnak.
A szilárdság változékonysága
A forma szilárdsága a víz és a zselatin arányától és a hőmérséklettől függ:
- Használjon 1 borítékot (1 evőkanál vagy 1/4 uncia) ízesítetlen zselatint 2 csésze vízhez a normál szilárdság érdekében. Csökkentse vagy növelje a víz vagy más folyadék igényeit. Egy (3 uncia) ízesített, édesített zselatin csomagnak 2 csésze vízre van szüksége.Ha megduplázza egy receptjét, amely eredetileg 2 csésze folyadékra szólított fel, csak 3 3/4-t használjon. csésze folyadék a 4-szeres receptben szereplő 4 csésze helyett.Ha inkább levélzselatint használ, 1 evőkanál ízesítetlen por alakú zselatin felel meg 4 lap levélzselatinnak.
Hogyan lehet kibontani
Ha a zselatin könnyen oldódik, a forma kitöltése előtt permetezzen rá főzőolajjal. Ha el akarja kerülni az olajos fóliát, amely olajpermet használatával eltakarhatja a felületet, a töltés előtt egyszerűen öblítse le az öntőformát hideg vízzel.
Kihúzáskor mártsa be az öntőformát meleg (nem forró) vízbe a zselatin mélységére 5-10 másodpercig, lazítsa meg az éleket késsel vagy spatulával, és oldja ki. Helyezze vissza a hűtőszekrénybe 20 percig, hogy megszilárduljon.
Az öntőforma könnyű központosítása a tányérra öblítse le hideg vízzel a lemezt, mielőtt a zselatint ráoldja. Ily módon könnyen elcsúszhat a megfelelő helyzetbe.
Zselatin ételek tárolása
A zselatin desszerteket lezárt tartályban tárolja, hogy elkerülje a vastag gumiszerű bőr felületének kialakulását. A zselatin edényeket tartsa hűtve, amíg készen állnak arra, hogy megtartsa zselatin állapotát.
tippek
- Az előkészítetlen zselatin határozatlan ideig tárolható, mindaddig, amíg légmentesen csomagolják, és hűvös, száraz helyen tárolják, de összecsukódhat, és ez rendben van. A "kibomláshoz" a száraz ízesítetlen zselatint először kevés hideg vízzel kell összekeverni 3–5 percig, hogy megnedvesítse és elkülönítse, mielőtt hozzáadja a forró vizet.Ha cukorral ízesítetlen zselatint használ, először keverje össze a cukrot és a zselatint, mielőtt feloldódna.A zselatin kétszer olyan hosszú, hogy feloldódjon, ha tejszínnel vagy tejjel használják. Ne forraljuk fel a zselatinkeverékeket, mert fennáll annak veszélye, hogy elveszítik sűrítő tulajdonságaikat.Sikeresen megolvadhat (kettős kazán segítségével óvatosan) és a zselatint többször hűtheti a keverék elõtt. elveszíti vastagodási képességét. Két órányi hűtésnek elegendőnek kell lennie a normál átlátszó formákhoz, míg a kiegészítőkkel akár 4 órát is igénybe vehet. A rétegelt zselatinok hosszabb időt vesznek igénybe, mivel minden egyes réteget külön-külön ki kell hűteni és meg kell szilárdítani, mielőtt a következő réteget hozzáadnák.
