Jean-Blaise Hall / Getty Képek
- Összesen: 21 perc
- Prep: 20 perc
- Főzni: 1 perc
- Áztatási idő: 30 perc
- Hozam: 1 csésze szósz (5 adag)
A tunéziai eredetű harissa egy ízletes vörös chili paprika fűszer, amelyet ma már a marokkói konyha részeként elfogadnak. A szárított piros chili paprikát fokhagymával, fűszerekkel, citromlével és olívaolajjal megőrölték. Néhány marokkói recept tartalmaz paradicsompasztát vagy pürét vagy sült piros paprikát, de ez egy klasszikusabb változat.
Használhat egy kis processzort, turmixgépet vagy merítőkeverőt harissa készítéséhez, de ezt a mennyiséget könnyen elkészítheti egy nagy mehraz-ba , vagy habarcsba és mozsártörőbe.
A szárított chili paprika bármilyen fajtája vagy keveréke működni fog, ezért válassza ki a paprikát a kívánt hőnek megfelelően. Ha úgy találja, hogy a harissája melegebb, mint amire számítottál, próbáljon belekeverni néhány pörkölt pirított piros paprikát vagy paradicsompasztát a szürkeség csökkentése érdekében.
A Harissa-t időnként más alapanyagokkal adják hozzá a főzés során, de leggyakrabban ízesítésként oldalán kínálják. Tálaljuk címkékkel, egy kis kanállal az edény oldalára helyezve - kenyérét a chili-pasztában kenje meg, mielőtt továbbmegy a húsra, a szószra és a zöldségekre.
Hozzávalók
- 2 nagy marék (kb. 3, 5 uncia) szárított piros chili paprika
- 4 csésze forrásban lévő víz
- 3 vagy 4 nagy gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál só
- 1-2 evőkanál citromlé
- Kötőjel olívaolaj
- Opcionális: 1/2 teáskanál köménymag
- Opcionális: 1/2 teáskanál őrölt koriander
- Opcionális: 1/2 teáskanál őrölt kömény
Lépések
Távolítsa el a szárokat és a magokat a szárított chili paprikából, és tegye egy tálba.
Öntsünk forró vizet a chili paprika felett; hagyja, hogy a paprika lágyuljon 30 perc-egy óra alatt.
Amíg a paprika áztatja, hevítse a serpenyőt közepes lángon forróra.
Adja hozzá az egész fűszereket és a pirítósot illatosul, folyamatos keverés mellett, körülbelül 1 percig.
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és őrölje meg a fűszereket habarcskal, mozsártörővel vagy fűszercsiszolóval. Félretesz, mellőz.
Leengedje le a chili paprikát, és óvatosan nyomja ki a felesleges vizet papírtörlővel.
Malter és mozsártörő (vagy turmixgép vagy mini élelmiszer-feldolgozó) segítségével őrölje meg a chili paprikát, a fokhagymát, a sót és a fűszereket pasztává.
Adjunk hozzá citromlevet és éppen annyi olívaolajat, hogy a harissát a kívánt állagig megnedvesítsük. Íze és beállítása az ízesítéshez.
A fel nem használt harisát légmentesen záródó üvegtartályban tárolja a hűtőszekrényben. Hosszú tároláshoz enyhén töltse fel a harissát egy kevés olajjal, mielőtt bezárná.
Recept címkék:
- Bors
- marokkói harissa
- marokkói
- családi vacsora
