Lonely Planet Képek / Getty Képek
Egy univerzális darabolóeszközhöz semmi sem veri a kínai borotvát. A kés minden részét használatba vették, és nagyon sokoldalú a darabolás, szeletelés és darabolás szempontjából. A penge éles széle a darabolásra szolgál, míg a tompa felső él a hús dagasztására és gyengítésére szolgál. Az oldalára fordítva a lapos kiváló eszköz a fokhagyma és a gyömbér összetörésére. Arra is felhasználhatja, hogy az ételt átvágja a darabolódeszkából a wokba. További bónusz az, hogy a fogantyú lapos vége szépen pótolja a mozsarat. De mielőtt elfogy (vagy egérre kattint), és vásárol egy kínai borotvát, néhány szempontot érdemes szem előtt tartani.
Minden a fémről szól
Hagyományosan a vágópengék szénacélból készültek. Sajnos a szénacél nagyon érzékeny a rozsdára. Fémes ízt ad az ételhez. Manapság még olyan ismert szakácskönyvek írói, mint például Martin Yan és Eileen Yin-Fei Lo, rozsdamentes acélból, vagy szén és rozsdamentes acél keverékéből készülnek. Szerencsére sok rozsdamentes acél pengével rendelkező kínai forgácsoló áll rendelkezésre.
A megjelenés nem minden
Csak azért, mert egy kínai orsó henteskosárnak tűnik, még nem jelenti azt, hogy csontok darabolására használhatja. Erre tervezték a nehezebb orsót, de a könnyebb orsók - amelyeket gyakran kínai séf késnek hívnak - elsődleges funkciója a hús és a zöldség szeletelése. A csontok aprítása ezekkel a könnyebb vágókkal tönkreteheti a pengét. Ha nem biztos benne, hogy milyen típusú borítóval rendelkezik, keresse fel azt a boltot, ahol vásárolta.
Válassza a Kényelem lehetőséget
Kérdezze meg két szakértőt, hogy nevezze meg kedvenc tisztítóját, és két különféle választ kap. Mint a jégkrém íze, a sós keksz kiválasztása nagyon személyes döntés. A legfontosabb dolog az, hogy megtalálja azt, amely jól kidolgozott. Dexter, Martin Yan és JA Henckels mind jó márkanév.
Kényelem szintje is fontos. A fejnek szilárdnak, de nem túl nehéznek kell lennie. Ha a karja feszültnek érzi a fogót, próbálkozzon egy másikkal. A vacsora elkészítése nem lehet erőteljesen izomzat!
Élezés
A forgácslapátot rendszeresen meg kell élezni. A tompa kés nagyobb nyomást gyakorol arra, amely kellemetlen balesetekhez vezethet. A borotva élezésének számos módja van. Az élezőacél a legnépszerűbb lehetőség. Az élező acél - úgynevezett csiszoló acélnak vagy élező botnak is - egy vékony acélrúd, fogantyúval. Valójában nem távolítja el a fémet, hanem a penge élét molekuláris szinten igazítja újra. A hasító élezéséhez tartsa függőlegesen az élező acélt (fogantyúval felfelé), állva tartva, és csúsztassa a kés kését az acél mentén, távolodva magától, ötször és megismételve.
Ápolás és karbantartás
A penge tisztítása és tárolása során fontos szem előtt tartani a pengét. A hasítószereket megfelelő késblokkban kell tárolni, ahol a sérülés kockázata kisebb. Ami a tisztítást illeti, a legjobb eredmény elérése érdekében mossuk le kézzel a meleg szappanos vízben. És ne felejtsük el alaposan megszáradni; még a rozsdamentes acél sem teljesen rozsdamentes. A savas alapanyagokkal, például a paradicsommal való munka után azonnal tisztítsa meg a pengét.
