Sarah Palmer / Pillanat / Getty Images
A spárgát megőrizheti nyomáson történő otthon történő konzerválással. A konzerv spárga lágyabb textúrájú, mint a frissen főtt zöldség. De kiválóan alkalmas pürélt spárgaleveshez, vagy kemencékhez vagy omletthez adva.
A spárga fagyasztása helyett a spárga fagyasztása (amely jobban megőrzi a textúrát) az az előnye, hogy a lezárt üvegeket szobahőmérsékleten tárolhatja. Ez azt jelenti, hogy ha a tápellátás megszűnik, akkor nem kell aggódnia, hogy a tartósított spárga továbbra is jó-e. Ez helyet takarít meg a fagyasztóban.
Az élelmiszerbiztonság érdekében nyomás alatt kell hagynia a pácolt spárgát, mivel ez alacsony savtartalmú élelmiszer. Ez magasabb hőmérsékletet hoz létre, amely szükséges a botulizmus kockázatának elkerüléséhez. Ehhez négyméretes konzervdobozokhoz, jar-tömítéshez és gyűrűkhöz, valamint nyomástartóhoz van szüksége.
1. Készítse elő a spárgaot
Az első lépés a spárga mosása.
Ezután tartsa a lándzsa mindkét végén, és hajlítsa meg. Pontosan abban a pontban fog eltörni, ahol a szár keményről gyengédre változik. Az alap vége, a méretarányos levelek és hegyes hegy nélkül, a kemény része. Nem fogod ezt megkonzerválni, de ne dobd ki! Hámozott, ez továbbra is kiváló zöldségfélék és finom spárgaleves készítéséhez.
Miután beillesztette az összes spárga lándzsát, és már van egy halom érme a végén, szükség szerint vágja le, hogy egyikük sem legyen hat hüvelyknél hosszabb.
2. Töltse be a konzervdobozokat
Helyezze az oldalára egy tiszta, négyméretes konzervdobozot. Csúsztassa be a spárga lándzsát a széles alapvéggel az edény alja felé. Könnyebb a lándzsa egyenesbe állni, ha az üveget ilyen oldalra helyezi, és ez lehetővé teszi, hogy mindegyik tégelybe több spárga kerüljön. Addig addig addig, amíg nem tudsz még többet benyomni. A lándzsa a feldolgozás során kissé összehúzódik, és szorosan csomagolva biztosítja, hogy nem kelnek ki a konzervfolyadékból.
Mindegyik üvegedénybe hozzáadhat egy teáskanál sót. Vegye figyelembe, hogy a só itt nem tartósító tényező, de javítja a végtermék ízét.
3. Adjon hozzá a konzervfolyadékot
Forraljuk a vizet. Öntsön a forró vizet az üvegekbe, hogy lefedje a spárga. A spárga lándzsát teljesen bele kell meríteni a vízbe, de a folyadék felülete és az üvegek felülete között legalább egy hüvelyk szabad hely kell lennie. Helyezze a tömítéseket és gyűrűket az üvegekbe.
4. Nyomás a spárga üvegeiben
Fontos, hogy nyomást gyakoroljon a spárgara. A botulizmus veszélye nélkül nem forralhatja meg a savanyított zöldségeket forrásban lévő vízfürdőben. De a nyomásos konzerválással biztonságban vagy.
Feldolgozzuk az üvegeket 10 kiló nyomáson 40 percig (11 font mérőkannerrel). Ha rövidebb feldolgozási időt kíván, akkor rövidebbre vághatja a spárga lándzsáit, és mindössze 30 percre préselheti pintban, és ne kevert üvegekbe. Állítsa be a konzervnyomást, ha nagy magasságban él.
