Vindy Pertiwi / Getty Images
Mint a legtöbb kulináris feladat esetében, bárki megsütheti, ha megfelelő eszközökkel és know-how-val rendelkezik otthon. Míg vásárolhat egy dedikált olajsütőt, ez nem szükséges. Valójában, ha még nem kezd sütni, valószínűleg a legjobb, ha egyszerűen elkezdi.
Van néhány felszerelés, amelyre szükséged lesz, de valószínű, hogy már megvan nekik a konyhában. Amit még nem rendelkezik, az nem lehet túl drága vagy nehéz megtalálni.
Berendezések mélysütésre
Bár szinte bármilyen edényben sütni lehet, bizonyos felszerelések kínálják a legjobb esélyt a sikerre ropogós, dekadens morzsák esetén.
- Nehéz, mély pot: Nincs szüksége elektromos olajsütőre. Ehelyett keressen egy nehéz, viszonylag mély edényt, amelynek kapacitása 4-6 kv. Például egy 5, 5 kvart zománcozott öntöttvas edény csak jól fog működni. Próbáljon megtalálni az öntöttvasat, mivel jól tartja a hőt, ami plusz egy mélysütésnél. Ezenkívül a könnyű zománc belső megkönnyíti a sütés megfigyelését, így kevésbé valószínű, hogy túlfőzi ételeit. A bevonat nélküli öntöttvas azonban működni fog, ha óvatos. Minél nagyobb a fazék, annál több olajra lesz szüksége, de a fejjel az, hogy ha több olaj van, a hőmérséklet stabilabb lesz és gyorsabban helyreáll. Mindenesetre az edénynek elég mélynek kell lennie, hogy legalább 3 hüvelyket olajat tároljon, és további 3 hüvelyk teret kell hagyni az olaj teteje és az edény teteje között. Hőmérő: Használjon olyan hőmérőt, amely pontosan regisztrálja a 350 és 400 F közötti hőmérsékletet. A mélysütésre szolgáló hőmérők általában az edény oldalához rögzülnek, ami praktikus, de a szonda hőmérő is működni fog. Spider vagy Skimmer: Egy kicsi pók vagy szkimmer hasznos a főtt ételek eltávolításához. A pók egy wok szerszám, fa fogantyúval és drótháló kosárral. Különböző méretben kaphatók, és a normál méretű pókok túl sok lehet sok edénynél, ezért vásárlás előtt ellenőrizze a méretet. A másik lehetőség a szegélygömb, amelyet arra terveztek, hogy a készletből habot szüntessen meg, és általában kisebb, mint egy pók, laposabb kosárral, szorosabb hálóval. A pók lazabb hálója több olajat hagy hátra, megkönnyítve az ételek ürítését. Mindaddig, amíg egy pók belefér a bankjába, ez egy kissé jobb választás. Fröccs képernyő: Bár nem elengedhetetlen, a fröccsöntő képernyő segít a rendetlenség minimalizálásában. Néhány újabb modell szűrőket tartalmaz, amelyek célja a sütés szagainak csökkentése is. Rack és lemezek: A lemezes serpenyő fölé helyezett állványt használják a sült ételek leürítésére. Noha az ürítéshez papírtörülközővel bélelt lemezt vagy serpenyőt használhat, nem megfelelő felhasználás esetén ezek zsíros vagy zsíros ételeket eredményezhetnek. Ráadásul, ha azt szeretné, hogy a sütött ételek egy adagban éles maradjon, miközben befejezi a második adagot, akkor feltétlenül szüksége lesz egy rackre és a serpenyőre. Megtalálhatja a készleteket, vagy külön vásárolhatja meg őket; az állványokat gyakran pékáruk hűtőszekrényeként árusítják.
Elektromos sütő használata
Néhány sütőipari készülék hátránya a hőmérséklet-szabályozás. A legtöbb olajsütő felső értéke 375 F, amely akkor megfelelő, ha az olaj ténylegesen eléri ezt a hőmérsékletet. A valós hőmérséklet akár 10 vagy 15 fok is lehet az egyes készülékeken beállított értéktől. Ne feledje ezt a vélemények olvasásakor, de egy kis kutatással meg kell tudnia tudni, mely egységek a legjobban a hőmérsékleten. Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni a méret: egy kis egység, amely 1-2 liter olajat tartalmaz, kevesebb helyet foglal el, de még ha csak ketten főzel is, több tétel sütését is szükségessé teheti.
A megfelelő olaj kiválasztása
Nagyon sokféle olajjal megsüthetjük. Fő problémája az, amit füstpontnak hívnak, az az hőmérséklet, amelyen az olaj elkezdi a füstöt. Nem akarja, hogy ez megtörténjen.
A mélysült sütés biztonságos oldala érdekében használjon olyan olajat, amelynek füstpontja legalább 400 fok F. Szerencsére nagyon sok olaj felel meg ennek a kritériumnak. A finomított földimogyoróolaj népszerű választás a mélysütésre, csakúgy, mint a sáfrány-, növényi és repceolaj.
Bármilyen eredetű finomítatlan olaj nem alkalmas mélysütésre. Egyszerűen túl alacsony füstpontjuk van, és mivel ezek az olajok általában nagyon drágák, nem praktikusak. Ne feledje, hogy sok olajat finomított és finomítatlan változatban is forgalmaznak. Ha olajat vásárol mélysütésre, feltétlenül vásárolja meg a finomított típust.
