Luc / Molly Watson
-
Vágja le a gyökérvéget
Luc / Molly Watson
A póréhagyma csodálatos ahhoz, hogy finom hagyma-szerű ízt adjon mindenféle ételhez. Különösen népszerűek a levesekben és a pörköltekben való alkalmazásra, ahol - ha nem sikerül tisztítani őket - a póréhagyma rétegei között elrejtődő szennyeződés az egész edényt morzsássá teszi. Szerencsére egyszerűen meg lehet tisztítani a póréhagymát.
Az egyik választás természetesen az, ha egyszerűen apróra vágja vagy szeletelt a póréhagyma, tegye a póréhagyma darabokat egy nagy tálba vízbe, forgassa őket körül, hogy meglazítsa a szemcséket és a szennyeződést, és emelje ki a póréhagyma darabjait a vízből.
Ennek a módszernek a problémája kettős: először is ki kell hordani a póréhagyma darabokat a vízből (és nem, nem szabad egyszerûen mindegyiket szitába dobni - a folyamat során az egészre öntött piszkos víz újraraktározódik) a kosz!); Másodszor, ha a póréhagyma nagyon piszkos, akkor a vágófelületnek is jó súrolást kell végeznie.
Ez a módszer könnyebb, gyorsabb és tisztább. A póréhagyma gyökérvégének levágásával és eldobásával kezdődik. Vágja le a póréhagymát a lehető legkevesebb fehérről; a legtöbb receptben ez a rész szükséges.
-
Vágja be a póréhagymat hosszirányban
Luc / Molly Watson
Vágjuk hosszasan a póréhagyma fehér és alsó részét a világos zöld rész 3/4-át, a világos zöld rész tetejét és a sötétzöld leveleket érintetlenül hagyva. Azt szeretné, hogy a póréhagyma rétegei kiszabaduljanak, de maradjanak.
-
Vágja le a póréhagyot hosszirányban másodpercenként és tisztítsa meg
Molly Watson
Forgassa el a póréhagyma negyed fordulatot, és vágja újra hosszirányban (mint a 2. lépésben), így a póréhagymát hosszirányban negyedekre vágja.
A sötétzöld levelek fogantyújaként öblítse le a póréhagyma vágott fehér és halványzöld részét hideg folyó víz alatt, és szétfújja őket, hogy szükség szerint eltávolítsák az összes szennyeződést és a szemcséket.
Ha a póréhagyma különösen szennyezett, akkor érdemes először leöblíteni a sötétzöld "fogantyút", csak hogy megszabaduljon a nagy csomóktól, és megakadályozzuk őket, hogy átkerüljenek a könnyebb részbe, amelyre vágni fognak. használat.
-
Chop, Szelet vagy Dice a Póréhagyma
Luc / Molly Watson
Vágjuk a póréhagymat a kívánt alakra és méretre.
Hogy hogyan vágja őket, attól függ, hogyan fogja használni őket.
- Ha olyan levesekben használjuk, amelyek végül felszürülnek, mint például a Potato Leek Soup, egy nagyon durva karaj jó. A fenti képen sokkal nagyobb darabokra vághatja őket. Az olyan ételek esetében, ahol a póréhagymadarabok megjelennek az edényben, például a zöld fokhagyma és a póréhagyma rizottó, ügyeljen arra, hogy a póréhagyma finoman és egyenletesen aprítsa a fentebb ábrázolt képet. sok póréhagyma, például a póréhagyma tart vagy a burgonya póréhagyma gratin, ügyeljen arra, hogy vékonyra szeletelje vagy aprítsa, hogy gyakran rostos textúrájuk ne kerüljön útba - a képen láthatónál kisebb is nem lenne a legrosszabb ötlet.
Megjegyzés: Nem szükséges a póréhagyma sötétebb zöld részét dobni. Mentsd el ízlés szerint, vagy tudják, hogy ha apróra vágják és lassan megfőzik, ugyanolyan gyengéd érzetet kapnak, mint a többi póréhagyma!
