Hogyan lehet gőzölni a cérnametélt és készíteni a seffa medfouna-t?

Mi a Seffa? Mi a Seffa Medfouna?

Marokkói Seffa Medfouna - díszített és kiszolgálásra kész. Fotó © Christine Benlafquih

A cérnametélt első párolása

A cérnametély első gőzölése. Fotó © Christine Benlafquih

Helyezze az olajozott cérnametélt a párolókosárba, és tegye a couscoussier tetejére. Hagyja gőzölni legalább 20 percig, attól az időponttól kezdve, amikor látja, hogy a gőz emelkedik a cérnacellából. Vigyázzon, hogy a törött cérnametélek végei felbukkanjanak. (Kattintson a fenti képre a közelkép megtekintéséhez.)

Couscoussier használatakor ügyeljen arra, hogy ne kerüljön gőz a hézagból, ahol a gőzös megfelel az alapnak. Ha gőz távozik, akkor le kell tömíteni a hézagot. Ezt többféle módon megteheti:

• tekerje le és kösse össze egy hosszú darab nedves ronggyal a hézagot, záróan tekerje be egy hosszú darab konyhai műanyag fóliát a hézag körül, vagy tekerje be és letekerje egy hosszú darab konyhai műanyag fóliát a couscoussier peremére, majd helyezze a kosarat tetejére (ez a preferált módszer)

A cérnacellák gőzölésekor mindenképpen tömítse le az ízületet.

A cérnametélyek 2. gőzölése

Adjunk hozzá vizet és pároljuk be a cérnametélt másodszor is. Fotó © Christine Benlafquih

Fordítsa a cérnametélt egy nagyon nagy tálká. Oldja szét, és keverjen hozzá körülbelül 1/1/4 csésze vizet. A cérnacelláknak fel kell venniük a legtöbb anyagot.

Helyezze vissza a cérnametélt a párolóba, és helyezze a couscoussier tetejére a második gőzöléshez. Hagyja ismét gőzölni 20 percig, attól az időponttól kezdve, amikor látja, hogy a gőz emelkedik a cérnacellán. Megint észre fogod venni a cérnametélek végét.

A Vermicelli 3. gőzölése

Adjunk hozzá sós vizet és harmadik alkalommal pároljuk be. Fotó © Christine Benlafquih

Fordítsa meg a cérnametélt egy nagy tálba, és szakítsa szét. Keverjen hozzá 2 teáskanál sót 2 csésze vízhez, majd adja hozzá a cérnametéllel, hogy jól keverje össze.

Helyezze vissza a cérnametélt a párolóba, és gőzölje be harmadik alkalommal 20 percig. Ismételje meg a gőzölést attól a pillanattól kezdve, amikor a gőz felemelkedik a cérnacellából, és ügyeljen arra, hogy a vége felbukkanjon.

A cérnametélt negyedik párolása mazsolával

Adjon hozzá mazsolát és gőzölje a cérnametélt negyedik alkalommal. Fotó © Christine Benlafquih

Most hozzá mazsola. Fordítsa be a párolt cérnametélt a nagy tálba. Oldja szét és keverje össze 1 csésze áztatott arany mazsolát és 1 csésze vizet.

Helyezze vissza a cérnametélt a gőzhajóba, és tegye a couscsoussier tetejére. Gőzölje negyedik alkalommal, ismét körülbelül 20 percig, attól az időponttól kezdve, amikor a gőz megemelkedik a cérnacellán.

Tesztelje a cérnametélt. Ha kissé lágyabbnak szeretné, gőzölje ötödik alkalommal (lásd a következő lépést).

A Vermicelli ötödik és utolsó gőzölése

A Vermicelli záró gőzölése. Fotó © Christine Benlafquih

A cérnametély végső gőzöléséhez adjon csak annyi vizet - egy pohárig -, hogy kissé lágyabb legyen. Helyezze vissza a gőzhajóba, és gőzölje utoljára 20 percig. Most készen kell állnia a kiszolgálásra.

Díszítsd és tálaljuk a Seffa Medfouna-t

Fedje le a húst és díszítse a Seffát. Fotó © Christine Benlafquih

A Seffa Medfouna tálalásához először édesítsük a párolt kuszkuszt vagy párolt cérnametélt. Egy nagy tálban óvatosan keverje össze 4 evőkanál lágy sózott vajat és 1 csésze porcukorral (vagy ízlés szerint) a kuszkuszmal vagy a cérnametéllel.

Helyezze az édesített kuszkusz vagy cérnametli kb. Egyharmadát egy nagy tálra. Rendezzük a csirkét vagy húst ezen a dombon, és fedjük le a mártással.

A megmaradt kuszkuszt vagy cérnametélt kupolába állítsa be, teljesen elrejtve a csirkét vagy a húst. Dekorálja a kupolát őrölt fahéjjal, őrölt sült mandulaval és porcukorral. Ez általában váltakozó függőleges vonalakkal történik.

Tálaljuk a Seffa Medfounát kis fahéj-, porcukor- és mandula tálakkal az oldalán. Hagyományosan minden vendég a tányér saját oldaláról eszik, további porcukorral, fahéjjal és mandula hozzáadásával.