Hitel: Flavia Morlachetti
- Összesen: 30 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 0 perc
- Keményedési idő (legalább 4 hónap): 2880 óra
- Hozam: 17 kg 1 uncia adag
Finocchiona, édesköménymaggal ízesített toszkán szalámi állítólagos eredete egy Prato város közelében lévő vásáron lévő tolvajnak köszönhető, aki ellopott egy friss szalámit és elrejtette a vad édeskömény állványában.
Amikor visszatért érte, azt találta, hogy elnyeli a rejtekhely aromáit, és nagyon finom lett.
Függetlenül attól, hogy a történet apokrif (vagyis valószínűleg), a Finocchiona valóban csodálatos csemege. Kétféle Finocchiona létezik, az első a Sbriciolona, amely egy nagyon friss, lágy és morzsás stílus, amelyet vajkés segítségével kenyérre lehet eloszlatni. A másik egy gyógyított, idős Finocchiona, amely sokkal keményebb.
Hozzávalók
- 9 kiló / 4 kg sertéshús (sovány, például váll, ágyék, sonkadarabolás vagy sertésborda)
- 2, 2 font / 1 kg sertészsír
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- 4, 5 uncia / 125 gramm finom tengeri só (a szaláminak kb. 2, 5 tömeg% sónak kell lennie)
- 1 uncia / 25 gramm fekete bors (félre és 0, 5 uncira osztva, őrölt)
- 2 teáskanál szárított édesköménymagot (vagy 1 evőkanál szárított házi édesköménymagot)
- 1 csésze Chianti bor (4-5 év)
- Természetes kolbász tok, átmérője 3–4 hüvelyk / 8–10 cm
Lépések
Apróra vágja a húst, először a sovány húst, majd a zsírt, és egyesítse őket egy tálba.
Dobja a fokhagyma szegfűszegét finom pasztára habarcs és zúzó segítségével, és keverje össze a sóval, borssal, édesköményvel és borral.
Keverje össze a fűszereket a húsba, és alaposan dolgozza fel a keveréket, amíg bizonyos fokú kohézió meg nem kezdődik.
Vegye ki a burkolatot, és töltse ki, a húsot becsavarva, hogy ne alakuljanak ki a légzsákok.
Nyomja le a tölteléket belülről, és nyomja ki kívülről, hogy elegendő szabad burkolat legyen a tetején, hogy erős zsinórral szorosan le lehessen kötni. Annak érdekében, hogy a levegő ne csapdába essen a középső rétegekben, a burkolatot egyenletesen szúrja át egy Pettinella néven ismert finom hegyes eszközzel (kis fésű), és nyomja tovább a húst, hogy a lehető legnagyobb mértékben tömörítse .
Ezen a ponton a burkolatot szorosan össze kell kötni. Ugyanazon húr használatával, amelyet a vég bezárásához használtunk; kösd össze mindkettőt fel, le és körül a szalámi körül.
A gyógyulás érdekében helyezze a Finocchino-t hűvös (65 F / 18 C) huzatmentes helyre. Alapvető fontosságú, hogy a folyamat során hőt ne vegyen fel. Ideális esetben fektesse a pince izolált részének keményfa hamvaiba, távol a melegvíz-csövektől. Körülbelül 4 hónap alatt elkészül.
Recept címkék:
- szalámi
- előétel
- olasz
- cookout
