Westend61 / Getty Images
A kesudió valójában olyan vetőmag, amely tapad a kesudió almájához egy brazil őshonos kesudió fán. Kesudió vásárlásakor csak a héjából származik - a kesudió héja urushiolt tartalmaz, ugyanazt az anyagot, amelyet a méreg borostyánban találják, a héj belsejében pedig mérgező gyanta található. Ezért a diót biztonságosan el kell távolítani a csomagolás előtt. Annak elkerülése érdekében, hogy a gyanta ne érintkezzen a kesudióval, a gyártók vagy az anyát magas hőmérsékleten gőzölik el, vagy olajban forralják fel a héj kinyitásához. Ez a folyamat lényegében kissé megfőzi a kesudiót, így bár a kesudió nyersnek is lehet címkézve, ennek a héjkészítési eljárásnak köszönhetően soha nem teljesen főzött. Ezek azonban nyersbb ízűek, mint a pörkölt kesudió.
Kesudió kiválasztása
Lehet, hogy a nyers kesudiót nehéz megtalálni, de a pörkölt kesudió széles körben elérhető. A sült kesudiókat sós és sózott, egészben vagy darabonként is kínálják. Talál majd szárazon pörkölt, azaz a diót főzött hozzáadott olaj nélkül. Ha figyeli a zsírtartalmát, válassza a szárazon pörkölt kesudiókat, mivel ezek alacsonyabb zsírtartalommal rendelkeznek, mint bármely más dió.
A kesudiót ömlesztve és előrecsomagolt konténerekben kínálják. Ha ömlesztett tartályból vásárol, ellenőrizze, hogy a kesudió be van-e borítva, és hogy a boltban a termék friss forgalma megfelelő-e a frissesség fenntartása érdekében. Csomagolt kesudiókat talál különféle tartályokban - újra lezárható és nem újra lezárható táskákban, műanyag üvegekben és fóliával bélelt kannákban. Csomagolt kesudió vásárlásakor válasszon vákuumcsomagolású üvegeket vagy kannákat a celofán csomagolás felett, mivel ezek hosszabb ideig maradnak friss. Akár ömlesztve, akár csomagolva, ellenőrizze, hogy nincs-e benne nedvesség vagy rovarok jele. Ügyeljen arra is, hogy a kesudió ne legyen meghajlítva, mivel ez azt jelzi, hogy túlmutatnak a tetőpontjukon. Ha lehetséges, szagazd meg a kesudiót, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem rohadt-e. Kesudió vásárlásakor előfordulhat, hogy ezeket „kesudiómagnak” nevezik, amely megegyezik a kesudióval.
Kesudió tárolása
A kesudiónak két szintje magas: olajsav és olaj. Az olajsav előállítja a kesudiót a többi anyához képest, javítva az eltarthatóságot; kesudió hosszabb ideig tart, mint például az mandula és a földimogyoró. A magas olajtartalom (mint minden dió esetében) azonban romlandóvá teszi őket, és gyorsan megsérülnek. A kesudiót hűvös, száraz helyen, légmentesen lezárt tartályban tárolja, hogy elkerülhető legyen az egyéb ételszagok felszívódása. Szobahőmérsékleten nem maradnak sokáig, de ha hűtjük őket, akkor akár hat hónapig is eltarthatnak. A kesudió a fagyasztóban legfeljebb egy évig tárolható.
A harapnivalókon túl a kesudió finoman hozzáadódik a receptekhez és összekeverik dióvajba.
