etienne voss / Getty Images
-
Az izlandi Skyr jó neked
A Skyr - a "skeer" kiejtése - egy hagyományos izlandi "joghurt", amelyet a 9. századi viking korszak óta készítenek. Technikai szempontból sajtként sorolják be, mivel oltóanyagot tartalmaz, amelyet sajtkészítéskor a tej alvadásában használnak, de szerkezetének és állagának köszönhetően joghurtnak tekinthető. A Skyr sokkal vastagabb, mint az amerikai - vagy akár a görög - joghurt, és a legmegfelelőbb a rendelkezésre álló joghurtok közül. Élő kultúrákkal kombinált, nem zsírtartalmú tejből készül, alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú (a normál joghurt fehérje háromszorosát tartalmazó), és feltétlenül terhelt probiotikumokkal.
-
Amire szükséged van
A Skyr-t 2005-ben vezette be vállalkozó vállalkozó izlandi emigráns Siggi Hlmarsson, a „Siggi's Icelandic Style Skyr” márkanév alatt. Nehéz megtalálni, ha nem rendelkezik hozzáféréssel a Whole Foods, a The Fresh Market (délkeleti részén) vagy a Haggen (a Csendes-óceán északnyugati részén található) piacra. Ez is nagyon drága.
De mindaddig, amíg egyetlen tartályt talál Siggi sima vagy vanília joghurtjáról, kultúraként felhasználhatja saját elkészítéséhez. A rennet az ízesített borjú gyomrából származó aludt tej, tehát ha a skyr vegetáriánus szeretne lenni, helyette növényi oltót használhat.
Körülbelül 4 csésze izlandi skyr készítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 1 gallon zsír nélküli tej1 (5 1/2-uncia) tartály Siggi sima vagy vanília skyr7 csepp folyékony állati oldat, vagy 4 csepp folyékony növényi oltó1 / 4 csésze meleg, nem klórozott vízA megbízható digitális hőmérőA finom háló nylon növényi táska vagy sajtkendő az alvadék leürítéséhez
-
Szentelálja a kellékeit
Mielőtt elkezdené, alaposan tisztítsa meg az összes skyrkészítő berendezést. Ez magában foglalja az összes tálat, habverőt, mérőpoharat, kanalat és a hálószűrőt. Ezt megteheti forrásban lévő vízzel történő öblítéssel vagy azonnal eltávolítva egy forró mosogatógépből.
-
Az izlandi Skald… Hoppá, Scald
A luc
Az skyr készítésének első lépése a tej forrázási pontjához juttatása. Itt van szükség a hőmérőre, mivel ellenőriznie kell, hogy a tej elérje-e a forrázási pontot, de valójában nem forrázza meg. Ehhez helyezze a tejet egy nehéz fenekű edénybe, és lassan és egyenletesen forralja a tejet egy közepes-magas égőn, melegítve, amíg el nem éri a forrázási pontot, amely 185 F és 190 F között van; ennek körülbelül 15-20 percet kell igénybe vennie. Rendszeresen keverjük össze a forrázás elkerülése érdekében.
Ha a hevítési folyamat végén észreveszi, hogy az edény alján lévő tej megkezdi a pikkelyedést (úgy tűnik, hogy elkezd ragadni), csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre, és hagyja abba a keverést. Egy apró forrázás rendben van, de nem akarja, hogy a forrázott darabok elegyedjenek a keverékbe.
Ha a tej eléri a forrázási pontot, azonnal kapcsolja ki az égőt. Vegye le az edényt az égőből, és hagyja lehűlni 110 F hőmérsékletre.
-
Adja hozzá Skyr kultúráját és Rennetét
Kigyullad egy tálba az skyr tárolóedényét. Miután a tej lehűlt, egyesítsen 1 csésze hűtött tejet a skyr-el, majd keverje vissza az edénybe, keverés közben, hogy beépüljön. Ezt úgy hívják, hogy edzésre kerül, és megakadályozza a meleg keveréket a hideg keverék főzésétől.
Ezután a folyékony oltógépet habverővel meleg vízbe keverjük, majd azonnal keverjük bele a tejbe (az oltó hatékonyságát elveszíti, ha a felhasználás előtt több mint 30 percig készítik elő).
-
Fedezzük fel éjszaka
A luc
A keveréknek egy éjszakán át pihennie kell, mielőtt folytatná a receptet. Fedjük le az edényt vastag törülközővel és helyezzük egy meleg, huzatmentes helyre, például sütőbe (nincs bekapcsolva) vagy szigetelt hűtőbe 12 órán keresztül. Egy jó éjszakai pihenés után ideje elválasztani az alvadékot a savótól.
-
Szűrjük le a Skyr-t
A luc
A túrót egy éjszakán át el kellett választani a savótól - a skyr létrehozásához csak a túrót kell megtenni. Kanál a túrót egy finomszemű zsákba vagy egy kétrétegű sajtkendőbe. A táskát szuszpendáljuk hűvös helyiségben egy csepegő tálcára, vagy helyezzük a hűtőszekrényben lévő tál fölé helyezett szűrőedényre, és hagyjuk a fennmaradó savót lefolyni, amíg az skyr vastag.
-
Házi készítésű Skyr tárolása és kiszolgálása
A luc
A skyrát három vagy négy hétig lefedve tárolja a hűtőszekrényben. Reggeliként vagy snackként szolgál fel, tejjel, friss bogyós gyümölcsökkel, ízlés szerint cukorral vagy mézzel. A Skyr nem olyan édes, mint az amerikai vagy a görög joghurt, ezért valószínűleg sok édesítőszert kell hozzáadnia ahhoz, hogy az íz megfelelő legyen.
