Homár Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Összesen: 50 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 2 homár (4 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 1001 | Kalória |
| 81g | Zsír |
| 30g | Carbs |
| 33g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 homár (4 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 1001 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 81g | 104% |
| Telített zsír 29g | 144% |
| Koleszterin 434 mg | 145% |
| Nátrium 5598 mg | 243% |
| Összes szénhidrát 30 g | 11% |
| Élelmi rost 2g | 8% |
| Fehérje 33g | |
| Kalcium 409 mg | 31% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Homár Thermidor egy klasszikus recept, amely minden különleges alkalomra kiválóan alkalmas. Habár van néhány lépése, egyikük sem különösebben kemény, és nem igényel fejlett főzési technikákat. A receptünk lebontotta őket, így minden szakácsnak könnyen követhető.
Használjon Új-Angliát vagy tüskés homárot, és ha lehetséges, kap friss tárkonyot, mivel az illata és íze frissen gyönyörű. A gyógynövény fenyője és a sherry együtt óriási hatást gyakorol a végső ízre.
Ha még soha nem főzött homárt, ne feledje, hogy ezekben a kagylóhalban kevesebb több. Tehát próbáljon ragaszkodni a receptekhez vagy nagyon kevés összetevőt használjon, mivel egyszerre túl sok dolog csak elfedi a hús csodálatos és enyhe ízét. Ne feledje, hogy személyenként 1 vagy 1, 5 font homárt használ fel, mivel a végső hozam kb. 4–8 uncia húst eredményez.
Hozzávalók
- A homár számára:
- 2 homár
- 2/3 csésze olívaolaj
- A Béchamel szószhoz:
- 4 evőkanál vaj
- 3 evőkanál általános célú liszt
- 1/2 csésze készletek (homár, hal vagy csirke)
- 1 csésze tej
- Só ízlés szerint)
- Frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
- Csipet szerecsendió
- A Thermidor esetében:
- 2/3 csésze fehér bor
- 3 evőkanál sherry (száraz)
- 1 csésze állomány (homár, hal vagy csirke)
- 2–3 mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 1-2 evőkanál tárkony (friss, apróra vágott)
- 2 nagy tojássárgája
- 3/4 csésze nehéz krém
- 1 teáskanál száraz mustár
- Díszítés: édes vagy meleg paprika
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ezt a homárételeket működő kategóriákra bontják, hogy segítsenek jobban megtervezni az előkészítést és a kokszolást.
Készítse elő a homárot
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Melegítse elő a sütőt 400 F-ig.
Éles séfkéssel ossza fel az élő homárot hosszirányban felére. Kezdje a fej oldaláról, és dolgozza vissza a kést a farok felé. A fej végétől kezdve a folyamat azonnal megöli a homárt.
Keféljük meg a homár olívaolajjal és süssük az előmelegített kemencében 15 percig.
Készítse el a Béchamel mártást
Kicsi serpenyőben vagy serpenyőben készítsen roux-t a vaj megolvasztásával és egy-egy kanál egyszerre hozzáadásával a lisztet. Erősen keverjük össze, amíg az összes liszt a serpenyőbe nem kerül, és főzzük, amíg szőke vagy karamell színű, kb. 3-4 percig.
Adjunk hozzá 1/2 csésze alapanyagot és alaposan keverjük össze.
Hagyja a keveréket lassan forrni, majd lassan keverje hozzá a tejet.
Miután a keverék ismét párolódik, adjunk hozzá ízlés szerint némi sót és borsot, majd a szerecsendiót. Ügyeljen arra, hogy ne hagyja forrni a béchamel-t.
Távolítsa el a tűzről és tartalékolja.
Készítse el a Thermidor-t
Vegye ki a homárot a sütőből és hagyja lehűlni.
Villával távolítsa el az összes húst a homár minden részéből.
Apróra vágja a homár húst.
Adjon hozzá egy kis serpenyőben a bort, a sherry-t, az 1 csésze homárkészletet, a mogyoróhagymát és a tárkonyot, és forralja addig, amíg sűrű állagú lesz, majdnem olyan, mint egy máz.
Adja hozzá ezt a májat a korábban készített béchamel szószhoz, és alaposan keverje össze.
Egy külön tálban keverje össze a tejszínt a tojássárgájával.
Lassan adagoljuk a béchamel-máz keverék egy részét a krémbe, folyamatosan keverve.
Amikor kb. 1/2 csésze forró keveréket kap a tálba a tojássárgájával és a tejszínnel, öntsük vissza az összes többi béchamel-máz keverékbe. A krém-tojás keverék edzésével nem kap rántotta a szószban.
Forraljuk fel párolva, de ne hagyjuk forrni.
Adja hozzá a száraz mustárt és egy kis sót ízlés szerint. Főzzük, amíg a szósz megvastagodik, és távolítsuk el a tűzről.
Adjuk hozzá a homár húst a szószhoz és alaposan keverjük össze.
Szerelje össze az ételt
Melegítse elő a sütőt 375 F hőmérsékletre.
Töltsük meg az üres homárhéjat ezzel a keverékkel, és süssük 5-8 percig az előmelegített kemencében. Alternatív megoldásként enni a Thermidor-t a kagyló kívül egyedül, ropogós kenyérrel vagy tojásos tésztával.
Megszórjuk egy kis paprikát a tetejére, amikor díszítésre szolgál.
Élvezd!
Recept címkék:
- Homár
- főétel
- Francia
- új évek
