Vegar Abelsnes fotózás / Photodisc / Getty Images
A kulináris világban bechamel néven ismert krémes fehér mártást egyenlő mennyiségű vaj és liszt felhasználásával készítik, amelyeket összefőzve egy roux képződik. Miután a roux kialakult, lassan hozzáadunk tejet, tejszínt vagy húslevest a szósz elkészítéséhez. Ez az alapvető fehér szósz az öt anyamártás egyike és sok más szósz kiindulópontja. A klasszikus bechamel egy gazdag, krémes, csomómentes szósz, amely nagyon magas zsírtartalommal rendelkezik.
Hogyan készítsünk alacsonyabb zsírtartalmú fehér mártást
- 2 1/4 csésze alacsony zsírtartalmú vagy nem zsírtartalmú tej3 evőkanál kukoricakeményítő
Egyszerűen kövesse ezeket a lépéseket:
- Melegítsen 2 csésze alacsony zsírtartalmú vagy nem zsírtartalmú tejet közepes-alacsony hőn egy nehéz fenekű serpenyőben. Keverjen hozzá 3 evőkanál kukoricakeményítőt 1/4 csésze tejjel egy kis tálba. Adjon hozzá kukoricakeményítőt a melegítő tejhez, és keverje egészen sima. Főzzük 3-4 percig, folyamatosan keverve, hogy a szósz ne égessen.
Fehér szósz variációk
Miután elsajátította az alacsony zsírtartalmú fehér szósz alapvető receptjét, elkezdheti kísérletezni néhány klasszikus variációval.
- A Mornay néven ismert sajtos szósz elkészítéséhez keverjünk hozzá keverve 1 / 2–3 / 4 csésze kedvenc reszelt csökkent zsírtartalmú éles sajtját és 1 teáskanál száraz mustárt vagy 1 teáskanál egyéb szárított gyógynövényeket és ízesítőket a kész fehér szószhoz keverés közben addig, amíg a sajt meg nem olvad. A soubise néven ismert hagymafehér mártás elkészítéséhez pirítson meg 1/2 csésze finoman apróra vágott hagymát vagy mogyoróhagymát a serpenyőben, mielőtt hozzáadja a kukoricakeményítő-tej keveréket, majd folytassa az alacsony zsírtartalmú fehér szósz receptjét.
A sok szósz a fehér szószhoz
Az ég a határ a fehér szósz felhasználásának. Az egyszerű előkészítéstől kezdve kanállal kanálhatja a fehér szószot kedvenc zöldségeire. Különösen finom túlfőzött vagy pörkölt póréhagyma, karfiol, spárga és brokkoli. Ha a mártást más ételekbe kívánja illeszteni, ne keressen tovább, mint egy rakott falatot. Ha egy fehér mártást vagy soubise-t használunk egy rakott anyag alapjául, akkor mély, gazdag ízű, és különösen jól párosul a gyökérzöldségekkel.
A bechamel szósz a klasszikus lasagna és a görög moussaka kulcsfontosságú alkotóeleme. Ezek mind többrétegű ételek, amelyek tökéletesek, ha tömeget kell táplálnia. Gazdag és kielégítő, mindkettő tetszőleges számú zöldséget tartalmazhat, például cukkinit, burgonyát vagy spenótot.
A fehér szósz nem csak vacsorára szolgál. A Mornay szósz ízletes a buggyantott tojások felett. Valójában a Mornay tojás egy francia klasszikus és a Benedictus tojások egyik változata (hagyományosan hollandaise szósszal készültek). Más ízprofil elérése érdekében a klasszikus déli stílusú mártással csavarodjon hozzá morzsolt reggeli kolbász a fehér mártáshoz.
A fehér szósz sokféle étel sokoldalú alapja. Könnyen változtatható egy gazdag, magas zsírtartalmú mártással alacsonyabb zsírtartalmú változatra.
Ez a tojás Benedict recept egy villásreggeli klasszikus
