Robert Lang fotózás / Pillanat / Getty Images
Mikor a homárról beszélünk, akkor sokan először a New England rákfélére gondolnak. De ha délen vagy a Karib-térségben tartózkodik, akkor a menükben tüskés homárot találhat, és kíváncsi lehet, hogy ez mennyiben különbözik az ismerős maine-finomságtól, amely valójában sok szempontból megtalálható.
A tüskés homár és az új-angol homár nem csak a rögös külső és kissé eltérő anatómia különbözteti meg a homárokat. Biológiai szempontból csak távoli unokatestvérek, ízlésük és textúrájuk szempontjából a tüskés homár kissé keményebb és nem annyira ízletes, mint egy maine-i homár. A spininek (amint ismertek) a karom szintén hiányzik, így a homár szerelmeseinek, akik hajlamosak a karmai húsot a maine-i homárra kedvelni, elriasztani lehet. De ez nem azt jelenti, hogy a tüskés homár nem saját finom finomság.
Egy tüskés homár vásárlása
A tüskés homár az Atlanti-óceán, a Karib-tenger és a Mexikói-öböl trópusi és szubtrópusi vizeiben található. Egy hasonló és nagyobb faj, a kaliforniai tüskés homár ritka csemege, csapdákban vagy búvárok által összegyűjtve, és tartályokban élve értékesítik. Ez az amerikai tüskés homárhalászatot teszi "legjobb választásnak", ha csak fenntartható tengeri ételeket szeretne enni. Ugyanez mondható el a Baján, Mexikóban és Ausztráliában készített homárról. Sajnos a karibi tüskés homárállományt túllépik, ezért ha lehetséges, kerülje őket.
A fontnak megfelelő tüskés homárnak több hús van, mint a New England-i homáron. Ez azt jelenti, hogy jól fog vásárolni egész, élő tüskés homárt, ha megtalálja őket. Meg akar keresni egy élénket (mint ahogy azt egy maine-i homárnál tenné), és soha ne vásároljon meg olyan holt homárot, amelyet még nem fagyasztottak meg, mivel a homár enzimei nagyon gyorsan rothadják a húst. Fagyasztott farok vásárlásakor keresse meg azokat, amelyeket vákuumszigeteléssel láttak el - ezek akár egy évig is eltarthatnak.
Főzés tüskés homár
A tüskés homárfarkasokat hagyományosan grillezik és vajjal baszik meg. Kiválóan párolt és pörkölt.
Tüskés homár eszik
Étkezési szempontból a tüskés homár húsának nagy része a farokában van. (Ügyeljen arra, hogy a vékony apró húscsíkokat a farokbélelőből kapja meg!) A tüskés homár hosszú utat tesz fel annak érdekében, hogy nincsenek karomjuk, mivel hatalmas mennyiségű húst hordoznak testükbe - különösképpen finom darab az antenna alján.
Nagyon sok minden a testben ehető, kivéve a tüdeket - amelyek szürkéskék és tollasak, és a bíró oldalához kapcsolódnak - a szem közötti homokzsákot, és bármi csöves vagy ropogós anyagot. A korall vagy az ikra kiváló, és enni is lehet a tombalit (a puha, zöld anyag a homár üregében), de erre nincs szokása - májként és hasnyálmirigyként működik, és itt a homár tárolja a méreganyagokat.
