Luc / Miri Rotkovitz
- Összesen: 51 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 36 perc
- Hozam: 4. szolgál
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 418 | Kalória |
| 16g | Zsír |
| 64g | Carbs |
| 11g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4. szolgál | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 418 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 16 g | 21% |
| Telített zsír 3g | 16% |
| Koleszterin 6 mg | 2% |
| Nátrium 431 mg | 19% |
| Összes szénhidrát 64 g | 23% |
| Élelmi rost 10g | 37% |
| Fehérje 11g | |
| Kalcium 337 mg | 26% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Khoresh (néha tönkölyös korhör ) vagy pörkölt a perzsa konyha egyik fő alkotóeleme . Míg a khoresh bademjan , vagy padlizsánpörgő gyakran tartalmaz húst, ez egy recept, amely jól illeszkedik a vegetáriánus alkalmazásokhoz. Ez a vegán változat finom főételeket készít a sima párolt rizs vagy a ropogós tahdig felett. Egy kevésbé hagyományos fogáshoz tálaljuk quinoa vagy kuszkusz felett. Ha nem aggódik a vegán tartás miatt, akkor egy finom joghurtos gyógynövényszósz ízletes főzőlapként szolgál erre az étkezésre.
A gránátalma melasz - csökkentett gránátalma levélből és cukorból készült vastag szirup - a pörköltet megkülönböztető tulajdonságokkal és aromájú mélységgel jellemzi. Megtalálhatja a közel-keleti piacokon és néhány speciális élelmiszerüzletben, vagy elkészítheti sajátját.
Az ilyen pörköltek ideálisak hűvös időjárás előtti vacsorához a Sukkot ideje alatt. És mivel a Purim történetének palotája az ókori Perzsában zajlott, ez az étel tökéletes kiegészítője egy perzsa konyha ihlette Purim seudahnak (ünnep).
Hozzávalók
- A Khoresh Bademjan számára:
- 1 1/2 font padlizsán (szárként, hámozva és 1 hüvelykes darabra vágva)
- 1/4 csésze plusz 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 nagy sárga hagyma (vágva, hámozva és finoman szeletelve)
- 3 nagy gerezd fokhagyma (hámozva, összetörve és apróra vágva)
- 1 teáskanál kömény
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál fahéj
- 1/2 teáskanál só (tengeri vagy kóser, plusz extra a padlizsán sózásához)
- 1 (28 uncia dobozos) paradicsom (egészben és hámozva; leürítve)
- 1/2 csésze víz
- 1/4 csésze gránátalma melasz (üzletben vásárolt vagy házi készítésű)
- Opcionális: 1 csipet sáfrány
- A joghurtos gyógynövényszószhoz (opcionális):
- 1 (6-7 uncia tartály) sima joghurt
- 1/4 csésze kapor (friss, apróra vágott)
- 2-3 gerezd fokhagyma (összetört, hámozott és apróra vágott)
- Opcionális: 1 csipet sót
Lépések
Helyezze a padlizsánt egy nagy szűrőedénybe egy tál fölé. Megszórjuk nagyszerű csipet vagy két tengeri vagy kosher-sóval, és tegyük félre.
Egy holland sütőben vagy egy nagy szakács serpenyőben közepes-magas hőn állítva melegítse fel az olajat. Adjuk hozzá a hagymát, és a sautát addig készítsük, amíg lágyak és áttetszőek, és foltokba barnulnak, kb. 7–9 perc alatt. Adjunk hozzá a fokhagymát, a köményt, a kurkuma, a fahéjat és a sót, majd pirítsuk, amíg a hagyma be nem borul és a fűszerek aromás nem lesznek, kb. 1 percig.
Adja hozzá a padlizsánt a serpenyőbe (ha sok folyadék szabadult fel, előbb papírtörlővel vagy tiszta tea törölközővel szárazra szárazítsa). Szitáljon 2 evőkanál olívaolajjal. A pirított tojást bevonva a hagymát és a fűszerkeveréket addig kell bevonni, amíg a padlizsán gyengéden meg nem válik és térfogata nem csökken, körülbelül 8-10 perc alatt.
Keverje hozzá a paradicsomot egy kanál segítségével, hogy nagy részekre bontja őket. Adjon hozzá vizet, gránátalma melaszt és sáfrányt, ha használ. Keverje jól. Forraljuk főzéssel, csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük 10–15 percig, időnként keverve. Tálaljuk forrón rizs, quinoa vagy kuszkusz felett.
Az opcionális, nem vegán joghurtos szósz elkészítése: Egy kis tálban keverje össze a joghurtot, a kaporot, a fokhagymát és a sót, ha használ. Hűtőszekrényben lefedve, amíg készen áll a kiszolgálásra.
Recept címkék:
- kóser
- vacsora
- kóser
- esik
