Halfdark / Getty Images
Fűszerként a koriander citrom- és virágaromája megtalálható a sok ázsiai, latin és indiai ételben, valamint az európai konyhában. Míg a koriander növény levelei koriandernek vagy kínai petrezselyemnek ismert gyógynövény, a kerek magokat koriander fűszerkészítéséhez használják. Ez a fűszer megtalálható az indiai fűszerkeverékben, a garam masala-ban, amelyet sok sós ételhez használnak.
Mi az a Koriander?
A koriander egy fűszer, amelyet a koriander növény ( Coriandrum sativum) kerek, barnás színű magjából nyernek , amely a petrezselyemcsalád tagja. A koriander szó az egész növény leírására használható: levelek, szárok, magvak és minden. A korianderről beszélve azonban a legtöbb ember a növény magjaiból előállított fűszerre utal. A növény leveleit általában koriandernek hívják, amely a koriander spanyol szójából vagy a kínai petrezselyemből származik. A koriander gyökerei a kulináris felhasználásban is megjelennek, mint csípős kiegészítő a thai curryhez. A koriander őshonos növényként nő a világ minden tájáról, beleértve Európát, Ázsiát, Afrikát és az Amerikát.
Eredet
A koriander növény eredetéről keveset tudunk, bár általában úgy gondolják, hogy a földközi-tengeri térségben és Délnyugat-Európa egyes részeiben őshonos. A szakértők szerint a felhasználása Kr. E. 5000-ig nyúlik vissza. A korianderre való utalások a szanszkrit írásokban találhatók, és a magokat egyiptomi sírokban helyezték el. Koriander még megemlíti az ószövetségi említést, amelyben az Egyiptomból menekülő zsidóknak biztosított mannát koriandermagként említik. A koriander volt az egyik első gyógynövény, amelyet Massachusetts amerikai gyarmatosítói termesztettek. És a tizenhetedik századi franciaiak desztillált korianderrel készítettek valamilyen folyadékot. Manapság a koriantort trópusi és szubtrópusi országokban termesztik az egész világon, és a gyógynövényt világszerte használják.
Milyen az íze?
A koriandermagok kellemes citromillatot és virágaromát mutatnak. Az íze nagyon jól megy a köményhez, és sok recept azonos mennyiségű két fűszert tartalmaz. A növény levelei és az érlelt magok teljesen különféle ízek, és nem helyettesíthetők egymással. A friss koriander csípős, és a népesség egy bizonyos százalékának szappanos.
Főzés a korianderrel
A teljes vetőmagot időnként pácoláshoz és sósításhoz használják. A koriander magokat használat előtt általában pirítják és őrlik; egyébként kemény textúrájúak lehetnek a rágáshoz. Az őrölt koriandert fűszerként használják olyan ételekhez, mint a curry és a pékáruk. Szárazra süssük serpenyőben vagy sütőben alacsony hőmérsékleten, majd fűszercsiszolóval készítsük el a darált koriandert.
Feltétlenül olvassa el figyelmesen a recepteket. Ha egy koriandercsomóra szólít fel, vagy arra utasítja, hogy aprítsa be a koriandert és dobja el a szárokat, akkor a friss korianderlevelekre inkább koriandermagokra utal.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Receptek korianderrel
Az őrölt koriander megtalálható levesekben, pörköltekben, valamint zöldség- és húsételekben. A hagyományos fűszerkeverékek része az indiai, közel-keleti és afrikai konyhákban.
Cserék
Ismerje meg a legjobb korianderpótlókat, amelyekkel kipróbálhatja, ha szüksége van pótlásraHol lehet megvásárolni a koriandert
Az egész és őrölt koriandert a szupermarket fűszerrészén találja meg. Ha nem gyakran használja, akkor érdemes megvásárolni a teljes magvakat, majd közvetlenül a felhasználás előtt pirítania és őrölni, hogy a legjobb íz legyen. A földi fűszer gyorsan elveszíti hatékonyságát. Ömlesztett vagy nemzetközi piacon történő vásárláskor ellenőrizze, hogy a vetőmagokat tárolás előtt meg kell-e mosni. Mosás után naponta vagy a kemencében alacsony hőmérsékleten száríthatók.
A koriander vásárlásakor ellenőrizze, vannak-e élénk zöld színű, sárga foltok nélküli és a száradásra utaló levelek.
A kertészkedők megfontolhatják saját koriandernövényeik termesztését. A kemény egynyári évjáratot, amely agyagos talajban közvetlen napfényben gyarapodik, a koriandert ugyanabban az időben kell ültetni, amikor petrezselymet ültet az adott területére. Ön képes lesz a betakarításra a magokat, valamint a friss leveleket felhasználni.
Tárolás
A koriandermagot és az őrölt koriandert légmentesen lezárt tartályokban tárolandó, fénytől és hőtől távol.
A friss koriander nem tart sokáig, ezért hűtőszekrényben kell tárolnia. Az egyik módszer a cilantro levegővel kitöltött, biztonságosan lezárt műanyag zacskóba helyezése a hűtőszekrény növényi ropogós részéhez. Megfagyaszthatja a koriander is.
Egészségügyi előnyök
A koriandert a hagyományos orvoslásban használják gyomorbetegségek kezelésére. Néha szerepel a teákban, amelyek célja a székrekedés enyhítése. Kutatás alatt állnak annak megállapítása érdekében, hogy van-e igazolt egészségügyi előnyei olyan állapotok esetén, mint például a cukorbetegség. A friss korianderzöldek rost- és növényi tápanyagokat biztosítanak, míg a magok kis mennyiségben tartalmaznak kalciumot, káliumot, magnéziumot és foszfort.
