Dinodia Fotók / Getty Képek
A Daikon, amelyet retek, japán retek, kínai retek, téli retek és luobo néven is ismert, népszerű a japán, kínai és más ázsiai konyhákban. A zöldség nagy fehér kövér sárgarépára emlékeztet, és általában nyersen, főzve vagy pácoltan fogyasztják.
Gyors tények
- Származás: Délkelet- vagy Kelet-Ázsia. Fordítás: "nagy gyökér" japánul is ismert: fehér retek, japán retek, kínai retekKagy és levelek: ehető
fajták
A közönséges fehér daikon retek mellett számos más fajta található Ázsiában. A kantoni lobak vagy lo pak halványzöld színű a gyökér teteje körül a levelek közelében. Az egyik mu nevű koreai fajta hasonló zöld és fehér színű, de kerek és rövidebb . A Lobak és a mu egyaránt gazdagabb, borsosabb harapással, mint a daikon retek.
A színesebb választás érdekében keressen egy görögdinnye retek. Ez a kínai daikon kerek vagy ovális alakú, tompa, halvány zöld húsával és élénk rózsaszínű belsejével rendelkezik, hasonlóan a görögdinnyehez. Általában vékonyra és nyersen szeletelve szolgálják fel a szín megőrzése érdekében.
Hogyan kell főzni a Daikon retekkel
A Daikon nyersen vagy főzve is felszolgálható. Használat előtt gyakran meghámozzák, de a bőr ehető és a hámozás választható. A Daikon vékonyra szeletelhető köretként vagy pácoláshoz, kockára vágható főzéshez, vagy pácoláshoz reszelhető, vagy pékárukban és sós ételekben felhasználható. A zöldeket nyersen is fogyaszthatják salátákban, hozzáadhatják levesekhez és egyéb forró ételekhez, a hajtásokat vagy a kaiware -t nyersen használják olyan ételekben, mint például a japán zöld saláták és a növényi sushi.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Milyen az íze?
A nyers daikon retek édes és enyhén fűszeres ízű, enyhébb, mint a borsos vörös retek. A fűszer mértéke a fehér retek fajtájától függ, néhányuknál erősebb íz jellemzi. A hús nagyon ropogós és lédús. Főtt, a daikon ízléses és édes ízű, és gyengéd lesz, mint a főtt fehérrépa. A zöldek nagyon borsosak, csípős aromájúak, amelyek főzéskor kissé meggyengülnek.
Daikon retek receptek
A nyers daikon gyökeret, a leveleket és a hajtásokat salátákban és köretként használják. A retek gyakran használják éles és enyhén fűszeres savanyúságok készítésére, beleértve a japán takuanot és a bettarazuke-t . Sárgarépa reszelve és savanyúságával a daikon a vietnami banh mi szendvicsek általános teteje.
Főtt, daikon retek megtalálható számos levesben és pörköltekben, valamint a kínai fehérrépa-süteményekben, az észak-indiai curryben és a nimono-ban , amely egy hagyományos japán étel, amely zöldségeket süt dashi-alapú húslevesben.
Hol lehet megvásárolni Daikon retek
A Daikon időnként felbukkan a szupermarketekben, különösen a legkedveltebb élelmiszerboltokban vagy piacokon, ahol nagy japán vagy kínai lakosság található. Ha nem találja a daikonot a helyi élelmiszerboltban, próbáljon ki egy ázsiai piacot. A retek szezonban van télen, és elérhető néhány mezőgazdasági termelő piacán és a CSA-kban. A zöldséget gyakran font nélkül értékesítik, és egész évben elérhetők a boltokban.
A fajtától függően a fehér retek hossza körülbelül 6 hüvelyktől a karjáig terjedhet. Néhányan kevesebb, mint mások. A fajtától függetlenül keresse meg a daikonot, amely kemény, feszes bőrű, méretére nehéz, vágásoktól mentes, sötét vagy lágy foltok.
A daikon retek otthon is termeszthető. Ültesse a magokat nyáron vagy kora ősszel (a termesztési zónától függően) téli betakarítás céljából, vagy kb. Két hónappal az első fagydátum előtt. A növényt gyakran használják a mezőgazdaságban talajművelésként, mivel hagyja hátra a növényeket, például a burgonyát, és tápanyagokat ad a földbe.
Tárolás
Ha a daikonján még mindig vannak a levelek, akkor vegye le őket, és külön tárolja. A mosatlan gyökér egy vagy két hétig műanyag zacskóba csomagolva marad a hűtőszekrényben. A levelek akár három napig is megmaradnak. A vágott, nyers daikon jól tartja magát, de erõs szagot bocsáthat ki, amelyet más összetevõk felszívhatnak a hűtőszekrényben. A blankettált daikon legfeljebb egy hónapig fagyasztható, a főtt daikon pedig néhány napig légmentesen záró tartályban tárolható. A pácolt daikon legalább három hétig megmarad.
Táplálkozás és előnyei
A Daikon retek nagyon alacsony kalóriájú, 100 grammra csak 18 kalóriát tartalmaz, és szinte teljesen zsírmentes. A gyökérzöldség jó C-forrás, amely az ajánlott napi érték 27 százalékát tartalmazza.
Ismerkedjen meg a főzéshez használt japán zöldségekkel
