Emilija Manevska / Getty Images
A sötét csokoládé csokoládé, hozzáadott tejszárazanyag nélkül. Az alapanyagok a kakaóbab, a cukor, az emulgeálószer, például a szója-lecitin a textúra megőrzése érdekében, és az aromaanyagok, például a vanília. Minél több kakaó és kevesebb cukort tartalmaz a sötét csokoládé, annál keserűbb lesz az íze, és egy kis mennyiségű egészséges tápláléknak tekinthető. Az íz teszi a csokoládé előnyös fajtájává különféle desszertek sütésére és olvasztására.
Gyors tények
- Legmagasabb minőség: Több mint 70 százalék kakaóKözös felhasználások: Ganache, mázok, mousse, puding, pékárukFajták: keserédes, félédes, édesTárolás: legalább egy év, jól lezárt, nem hűtött
Sötét csokoládé vs Tejcsokoládé
A sötét csokoládé kifejezettebb valódi csokoládé íze van, mint a tejcsokoládénak. Nem tartalmaz tejszárazanyagot vagy cukorfelesleget, amely megteremti a legtöbb cukorka bárban megtalálható édesebb csokoládé aromát. A tej-adalékanyagok hiánya azt is jelenti, hogy a sötét csokoládé hajlamosabb a száraz, krétás textúrára és keserű utóízre.
fajták
A sötét csokoládé különféle típusait megkülönbözteti a bárban lévő kakaószárazanyag százalékos aránya. Ezeket keserű, félédes és édes sötét csokoládénak tekintik. A kereskedelemben kapható sötét csokoládé kakaótartalma az édes sötét csokoládé 30% -ától a 80% -ig (vagy annál magasabb) lehet az rendkívül sötét, keserű rúd esetében. A félédes és keserédes elnevezéseket néha felváltják a receptek. 50–60% kakaó; a nagyobb mennyiség nagyobb keserűséget jelez.
Sötét csokoládé felhasználás
A sötét csokoládét közvetlenül a csomagolásból is elfogyaszthatja, előkészítés nélkül, vagy felhasználhatja a receptekben. Aprítható, őrölhető, borotvált vagy megolvasztható, és előnyös a ganache, mázok, mousse és puding esetében. Szinte bármilyen csokoládés desszertben megtalálható, amelyet el tud képzelni. A félédes csokoládé chips az előnyös forma a csokoládé chip cookie-kban. Mivel a sötét csokoládé nem tartalmaz tejet, vegán receptekben is hasznos.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Hogyan lehet főzni sötét csokoládéval
Ha sötét csokoládét kell olvasztania, akkor ezt lassan kell megtennie. Meg lehet csinálni egy kettős kazánban a tűzhelyen vagy lépésenként a mikrohullámú sütő segítségével. A csokoládédarabokat úgy tervezték, hogy ellenálljanak az olvadásnak, tehát nem az a legjobb választás az olvasztáshoz, bár lehetséges.
Sok recept a tömeg mérésére szolgál a csokoládé számára, és a konyhai mérleg használata biztosítja a pontosságot. A csokoládé darabolása előtt mérje meg. A sütési négyzetek megkönnyítik a csokoládé elkészítését a recept szerint. Általában egy négyzet csokoládé egyenlő 1 uncia és hat négyzet egyenlő 1 csészével.
Milyen az íze?
Általában a sötét csokoládé keserű és kevésbé édes, mint krétás textúrájú tejcsokoládé. Minél több kakaó, annál kifejezettebb ezek a tulajdonságok, bár még az édes sötét csokoládé sem olyan édes vagy sima, mint a tejcsokoládé.
Sötét csokoládé helyettesítők
Különböző típusú csokoládé helyettesítésekor valószínűleg módosítania kell a recept édességének kiegyensúlyozása érdekében. Ne feledje, hogy a receptek felváltva használhatják a keserű és a félédes édességeket.
- Ugyanezt a mérést használja a félig édes és a keserdes édes csokoládé közötti váltáskor, vagy ha receptévé szeretne készíteni édesebb tejcsokoládét. Egy uncia félig édes sütés csokoládé egyenlő 3 evőkanál csokoládé chipsgel. Adjon hozzá 1 evőkanál granulált cukrot 1 uncia édesítetlen csokoládé 1 uncia félédes csokoládé helyett. Ezzel szemben, ha a sötét csokoládét édesítetlenre cseréli, távolítson el 1 evőkanál cukrot a receptből. Keverjen össze 1 evőkanál cukrozatlan kakaóport, 2 teáskanál cukorral és 2 teáskanál olvasztott vajjal vagy rövidítése 1 uncia félédes sütés csokoládéval.
Sötét csokoládé receptek
A "sötét csokoládé" kifejezést néhány receptben használják, bár a keserű vagy félig édes gyakran használják. A sötét csokoládéval elérhető desszert és édes lehetőségek végtelenek.
Hol lehet vásárolni sötét csokoládét
Mindenféle sötét csokoládé megtalálható az élelmiszerboltokban és a szupermarketekben. Az igazán jó, kiváló minőségű sötét csokoládéhoz a természetes ételeket kínáló speciális piacokat kell megnéznie. Sávokként, ostyákként és chipsként értékesítik, és a sütőfolyosón találhatók. A sötét csokoládé általában drágább, mint az édesítetlen és a tejcsokoládé (kivéve a félédes csokoládé chipset), és az ár a kakaó minőségével és mennyiségével növekszik.
A sötét csokoládé kiválasztásakor ügyeljen a kakaó százalékarányára, jelezve keserűségét - különösen, ha különbséget tesz a keserédes és a félédes között. A keserű, félédes és édes szigorú meghatározások nincsenek, és csokoládékészítőnként változhat.
Tárolás
A sötét csokoládét hűvös, sötét helyen tárolja - ideális a szekrény, amely nem található a tűzhely, hűtőszekrény vagy más hőforrás közelében. Tekerje be a felesleges csokoládét a nyitott csomagolásba, majd adjon hozzá egy réteget műanyag csomagolással, vagy helyezze légmentesen záró tartályba, hogy kiszűrje a nedvességet. A megfelelően tárolt sötét csokoládé egy vagy két évig eltartható. Hűtés nem szükséges, kivéve, ha a konyhában nagyon meleg van, ilyen esetben három-hat hónapig tart. Ügyeljen arra, hogy nagyon jól lezáródjon, mert a csokoládé felveszi a szagokat más ételektől.
A nedvesség a csokoládé "virágzását" is okozhatja, amelynek eredményeként fehér, poros vagy csíkos felület alakul ki, mivel a cukor a felszínre emelkedett. A minőség, íz és textúra eltérő lehet, bár még mindig ehető és gyakran a legmegfelelőbb az olvasztáshoz.
Táplálkozás és előnyei
Minél több kakaó van a sötét csokoládében, annál nagyobb táplálkozási értékkel rendelkezik. Kiváló minőségű sötét csokoládé, 70–85% kakaóval, rostban, rézben, vasban, magnéziumban és mangánban gazdag. Ugyanakkor egy 100 grammos bár 600 kalóriát, 43 gramm zsírt és 24 gramm cukrot tartalmaz, így azt még mindig mérsékelten kell enni. A sötét csokoládé erős antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek növelik a véráramot, csökkentik a vérnyomást és a szívbetegségek kockázatát, és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.
Fedezze fel a csokoládé különféle fajtáit
