A luc eszik / Lindsay Kreighbaum
A hátsó steak technikailag egyáltalán nem steak. Ehelyett ez a népszerű marhahúsdarab a tehén hasizmaiból származik. Ízletes húsdarab, de nagyon sovány, szinte nem tartalmaz zsírt. Szilárdsága ellenére ízletes és finom lehet, ha megtanulja, hogyan kell megfelelően elkészíteni. A hátsó steaknek előnye van a pácolásból, és leginkább nagy melegben sütve vagy lassan halat sütve élvezheti.
Mi az a Flank Steak?
A hátsó steak a tehén alsó mellkasából vagy a hasi izomból származik, és olcsó, ízléses és sokoldalú marhahús darabolást jelent. Körülbelül egy láb hosszú és egy hüvelyk vastag, és egészben főtt, nem pedig kisebb egyedi steakre osztva. A darabokat jiffy steaknek, bavette-nek (francia nyelven), és egyes régiókban London paprikának is nevezik. A hátsó steak a hús keresztirányú szemének látható iránya alapján azonosítható.
Hogyan kell főzni a Flank Steak-t
Mivel a szárnyas kevés zsírtartalma van, nem szükséges megvágni. Ízesíthető egyszerűen sóval és borssal, vagy a kedvenc húsdörzsével, és általában a legjobb íz elérése érdekében további ízesítésre van szükség. Ez megtehető kézzel, húst kínáló mallettel, kémiai úton savas marinálással, vagy a steak „alacsony és lassú” főzésével, hogy fokozatosan lebonthassa sűrű kötőszövetét.
A hátsó steak ideális fajitas, sült krumpli és egyéb alkalmazásokhoz, amelyek marhahúst igényelnek. Tálalás előtt legalább öt percig pihenjen a főtt steakkel, és a legjobb textúra elérése érdekében vékonyra szeletelje a gabonaféléket, lehetőleg 45 fokos szögben. A gabona szeletelésével kellemetlenül rágós steak lesz.
Fotó: rakétaboom // Flickr.
Fotó: rlerdorf // Flickr.
Fotó: gmnicholas // Getty Images.
Fotó: BDMcIntosh // Getty Images.
Fotó: 4kodiak // Getty Images.
Fotó: Juanmonino // Getty Images.
Milyen íze van a Flank Steaknek?
Noha a hátsó steaknek hiányzik a márványozott marhahúsdarabok selymes, zsíros érzése, gazdag, magabiztos, húsos ízét kínálja, amely minden alkalmazásban központi helyet foglal el. Mivel ez a darabolás nagyban előnye a pácolásnak, különösen grillezéskor, ízlelheti meg a citrusfélék, a gyümölcslé (különösen a narancs és az ananász), a szójaszósz, a mustár, a Worcestershire szósz, a bor vagy más savas vagy enzimben gazdag összetevők ízesítésére szolgáló ízeit. hátsó steak főzés előtt.
A steak megfelelő hozzáfűzéseFlank Steak vs Skirt Steak
A szokásos steak gyakran helyettesíti a hátsó steaket, amelyet a közeli membránrészből vágnak ki, és hasonló kiemelkedő szemcséjűek. Több zsírtartalmú, mint a hátsó steak, gazdagabb ízű húst eredményez, amely ideális még grillezéshez, tacoshoz, fajitashoz és sült krumplihoz. A szárnyas steakhez hasonlóan azt is fel kell vágni a gabonaféléhez, hogy gyengéd legyen.
Flank Steak receptek
A hátsó steak kiváló választás tacos, fajitas, sült krumpli, rizs és gabona tálakhoz, vagy egyszerűen pácolt és grillezett szezonális zöldségek mellett egy egyszerű, tápláló étkezéshez.
Hol lehet vásárolni a Flank Steak-t?
A hátsó steak vásárolható az élelmiszerboltokban, jól felszerelt hűtött húsárukkal, valamint az ország egész henteskereskedőinél. Mivel ez a vágás nem mindig érhető el henteken, érdemes felhívni az ellenőrzést. A hátsó steaket a font értékesíti, és az adagok változnak: Egy szárnyas steak 1-4 font lehet. Válasszon egy egyenletes vastagságú steak-t, hogy elkerülje a túlfőzött végeket. A hátsó steak ömlesztve vásárolható, vákuumcsomagolásban és 6–12 hónapig fagyasztható.
Hol van a marhahús? Rágja be ezeket a legfontosabb marhahúsdarabokatOldalsó steak tárolás
Hentespapírba vagy szupermarket csomagolásba csomagolva (főleg szén-dioxid-tartalma miatt, amely elősegíti a hús megőrzését) „hűtött atmoszférikus csomagolásnak” nevezzük legfeljebb 35 ° F hőmérsékleten, főzés nélkül a hűtőszekrényben legfeljebb három napig. A főtt szárnyas steak legfeljebb négy napig tarthatja a hűtőszekrényben. A hátsó steak eredeti csomagolásában akár 12 hónapig is fagyasztható, de először vákuumzárással jelentősen meghosszabbítja élettartamát, és segít megelőzni a fagyasztó égetését.
Lapos vas steak: Gyengéd, ízléses és nagyszerű a grill számára
