A luc eszik / Diana Chistruga
Az élesztő Saccharomyces cerevisiae nevű egysejtű organizmus, amelynek táplálékához szükséges meleg és nedvesség. Erjesztésével élelmezését - cukorját és keményítőjét - szén-dioxiddá és alkoholsá alakítja. A széndioxid okozza a pékáruk emelkedését.
Gyors tények
- Fajták: 500 plusz élesztőfajokFelvételek: Erjesztés kenyérhez, alkoholhoz és még sokhozOriginek: Több száz millió évvel ezelőtt
Mi az élesztő?
Az élesztő egy tojás alakú egysejtű gomba, amely csak mikroszkóppal látható. Egy gramm súlya 20 000 000 000 (húsz milliárd) élesztõsejtbe kerül. A növekedéshez az élesztősejtek emésztik az ételeket, és ez lehetővé teszi számukra, hogy energiát szerezzenek.
Az élesztős kenyér sütésekor az élesztő fermentálja a lisztben levő cukrokat és felszabadítja a szén-dioxidot. Mivel a tészta rugalmas és nyújtható, a szén-dioxid nem tud kijutni. A táguló gáz miatt a tészta felfújódik vagy megemelkedik. Az élesztő szintén nélkülözhetetlen alkotóeleme a sörfőzésnek. Az élesztő megeszi a sört, és szén-dioxidot és alkoholt termel.
fajták
Kétféle élesztő érhető el: sörélesztő, nedves élesztő, amelyet elsősorban sörkészítéshez használnak, és pékélesztő, amelyet kovácsolószerként használnak. Kétféle sütőélesztő létezik: friss élesztő és aktív száraz élesztő.
Luc / Bailey Mariner
A friss élesztő, más néven nedves, sütemény és préselt élesztő kis méretű, négyzet alakú süteményekben készül, amelyek friss élesztősejtekből készülnek. Ezek a friss élesztőgombák, amelyeket gyakran használnak hivatásos pékáruk, 70% nedvességtartalommal vannak ellátva, és ezért nagyon romlandóak.
Kétféle száraz élesztő létezik: aktív száraz élesztő és azonnali élesztő. Az egyetlen különbség a kettő között a granulátum mérete; az aktív élesztő nagyobb granulátummal rendelkezik, míg az instant élesztő finomabb textúrájú. Az Instant azért nevezik, mert közvetlenül hozzáadható más összetevőkhöz; ezt nem kell vízben feloldni, mielőtt aktív száraz élesztőként használnák. Az aktív száraz élesztő nyugalmi állapotban van, amíg nem bizonyul ki, amely akkor fordul elő, ha kis mennyiségű langyos vízben feloldják (körülbelül 110 fok Fahrenheit).
Az azonnali élesztő gyors vagy gyors emelkedésként is kapható. Ez a fajta élesztő enzimeket és adalékanyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik a tészta gyorsabb emelkedését. Ha gyorsan növekvő élesztőt használ, az idő felének eltelte szükséges ahhoz, hogy a kenyér megemelkedjen, vagy ha a recept két emelési idõszakra szólít fel, akkor egyiket kihagyhatja, és a dagasztást és a kenyeret formázhatja.
Élesztő felhasználás
Az élesztőt kenyérsütéshez használják. Van néhány desszert-recept, amely élesztőt igényel, például a karácsonyi kenyér, az édes tekercsek és a méhek süteményei. Ez szintén nélkülözhetetlen a sörgyártáshoz.
Hogyan kell főzni élesztővel
Az élesztőnek meleg hőmérsékletűnek kell lennie az aktiváláshoz, ezért amikor a tésztát emelkedik, ellenőrizze, hogy az 70-80 fokhőmérsékleten ül-e. És ha a receptje sok tojást, vajat, cukrot és tejet tartalmaz, akkor szüksége lehet valamivel több türelemre; ezek az összetevők lelassítják a kovácsolási folyamatot. Ha nem azonnal használja fel, akkor a friss élesztőt legfeljebb három napig lehet hűtőszekrényben tárolni, ezért gyorsan felhasználható mennyiségben kell vásárolni.
A friss élesztő sütemény erősebb illatú, mint a száraz élesztő. Színes halvány bézs színű, puha és morzsás textúrájú. Mivel ez nagyon romlik, a friss élesztősüteményeket a tejkészletben a vaj közelében tárolják, de előfordulhat, hogy a helyi szupermarketben nem elérhető. A gyártótól függően, például a Fleischmann-tól, egy friss élesztő sütemény megegyezik egy boríték száraz élesztővel. Egyébként az átalakulás 2/3 uncia friss élesztő megegyezik 2 1/4 teáskanál száraz élesztővel. A friss élesztő gyakran drágább, mint az aktív száraz élesztő.
Milyen az élesztő íze?
A friss élesztő különleges íze van. Érett szaga van, majdnem kenyér és gazdag. Íze egy kicsit savanyú és nyers.
Élesztőpótló
Használhat szódabikarbóna élesztő helyettesítésére. Ehhez savot kell hozzáadni a keverékhez. Használjon egyenlő részben szódabikarbóna és citromlé, hogy megegyezzen a receptben felhasznált élesztőmennyiséggel.
Élesztő receptek
Az élesztő sokféle pékárukban megtalálható. Próbálja ki ezeket:
Hol lehet élesztőt vásárolni?
Az élesztő három leggyakoribb márkája, amelyet a helyi szupermarketekben talál, a Fleischmann élesztő, a Red Star és az SAF Perfect Rise élesztő. A száraz élesztőt granulálva van, kis mennyiségű 1/4-unciás csomagban (kb. 2 1/4 teáskanál) vagy egy üvegedénybe lazítva. A friss élesztő az élelmiszerbolt hűtött részében található. A csomagok kissé úgy néznek ki, mint a fóliába csomagolt vaj.
Tárolás
A levegőnek való kitettség után az élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni. Az élesztőt tárolhatja a fagyasztóban, amely megállítja tevékenységét és meghosszabbítja az eltarthatóságot. Csak fagyás előtt helyezze jól lezárt tartályba.
Táplálkozás és előnyei
Az élesztőben gazdag ételek proteineket és B-vitaminokat biztosíthatnak. Alapvető fontosságú az emésztőrendszer egészségének és egyensúlyának megőrzésében, mivel élesztő van jelen a bélben lévő baktériumokban. Az élesztő segít a testnek az ételekben található vitaminok és ásványi anyagok felszívásában.
Az élesztő sütés, főzés és főzés 8 típusa
