Mike Lang / Getty Images
Kevés dolog jobb, mint egy megfelelően sült steak. Füstös, lédús, enyhén ropogós kéreggel bíró vendéglő, amely méltó egy ünnepi étkezésre, de elég gyors és könnyű egy hétvégi éjszakára.
A grill sütése előtt válasszon marhahúst. Leginkább a legjobb grillezett steak a rövidhúsnak nevezett marhahús-daraboltból származik, de a marhahús többi darabjának néhány más oldaláról is kiemeljük a különbségeket. Az alábbi darabok bármelyikéből nagyszerű, drool-méltó grillezett steak lesz.
-
Rib-eye steak
L Alfonse / Getty képek
A bordás szemű steak talán a legfinomabb az összes steak között, és a fényűző érzékenység, valamint a nagy, húsos íz kombinációját kínálja. Függetlenül attól, hogy a csont nélküli vagy a csontozat nélküli változatot választja, a ribeye steak ideális jelöltek a grillre. Néha ezt bordaszemnek, más esetekben borda steaknek fogják hallani, de gyakorlati célokra a két kifejezés szinonimája. Főzzük közepes-magas hőmérsékleten, amíg el nem éri a kívánt donénességet.
-
Strip Steak
jjpoole / Getty Images
A New York-i csíkot, a Kansas City-i szalagot, a szalagot vagy a felső tejszínt steaknek hívják, a szalag steak ugyanolyan csodálatos, mint a ribeye. Lehet, hogy a szalagos steak intenzívebb marhahús-aromát tölt be, mint a ribeye, valószínűleg az érzékenység rovására, de olyan sok változó létezik - beleértve a besorolást, az érlelést és a márványozást is), hogy ez húzza. A csontos változatot, bár kevésbé általánosak, néha klub-steaknek hívják.
-
Bélszín steak
Mario Ros / EyeEm / Getty képek
A marha szűzpecsenye a legapróbb és legdrágább marhahús darabolása. Ez a hosszú, ceruza alakú izom mélyen a marhahús rövid ágyékán belül helyezkedik el, ahol elkerüli a legtöbb nehéz emelést, ami kemény sávot okozhat. A hátrány? Nem különösebben ízletes. A ceruza hegyes részéből levágják, ahol filé mignont kapunk (vigyázzon, ha a hentesek mindenféle szűzpecsenye filét mignonnak neveznek). Az alacsonyabb zsírtartalom miatt túlfőzve száraz lehet.
-
Porterhouse Steak
GMVozd / Getty Images
A porterhouse steak a marhahús rövid darabjának keresztmetszete, amelyet a darab végéből vesznek. A gerinc keresztmetszete, egyik oldalán a ribeye izom egy része, a másik oldalán egy szűzpecsenye. Ezek a karok és a lábak költségeit jelentik egy steakhouse-ban, de a porterhouse steak-t otthon a költségek töredékével grillezhetik.
-
T-Bone Steak
Hara Lara / Getty Images
A T-csontos steak nagyon hasonlít a porterhouse steakre, csak kissé előre vannak vágva a rövid ágyéknál, így kevés vagy egyáltalán nem kapcsolódnak a bélizomhoz. Ezzel ellentétben, mivel azok távol helyezkednek el az egész darabjától, a t-csontban a ribeye izom kissé érzékenyebb, mint egy porterhouse-ban.
-
Szoknya steak
roberto adrian / Getty képek
Első válogatásunk, amely nem a tehén rövid, ágyékrészéből származik, hanem a szoknya steak, a marhahúslemez primális vágásával érkezik hozzánk, különösen a mellkas és a hasüreg belsejéből. Vastagszemű és rágó kötőszövettel megkötve, a szoknya steak mindazonáltal rendkívül ízletes. Ha nagyon gyorsan főzi egy nagyon forró roston (akár közvetlenül a szénen), akkor csodálatos vacsorát fog készíteni. Ügyeljen rá, hogy szeletelje a gabonafélékkel, és próbálja ki tacosban.
-
Legjobb hátszín steak
Példányok / Getty képek
A felső hátsó steak kompromisszumot jelent a költség, az íz és az érzékenység között. A marhabélszín hátsó részétől, amely az derék alsó részétől a csípőcsontig terjed, a felső bélszín-steak sokkal kevésbé érzékeny, mint a rövid ágyékééé, de még mindig elég gyengéd a sütéshez. Szárazabb és keményebb lesz, ezért különös figyelmet kell fordítani a túlfőzés elkerülésére.
-
Steak szárny
Greg Nicholas / Getty Images
A hátsó steak a marhahús hátsó részéből vagy a hasából származik, és hasonlóan a szoknyaos steakhez, ízletes és kemény, izomrostok kötegeinek köszönhetően vastag szemcsés textúrájúak. Csakúgy, mint a szoknyaos steak esetében, a hátsó steaket nagyon magas hőn keresztül gyorsan meg kell sütni, és a gabonaféléhez szeletelni kell. Egy jó pác hozzáteszi az ízt (de a pácolás nem enyhíti a húst).
-
Chuck Eye Steak
Ivan / Getty képek
Néha "szegény ember ribeye-jének" is nevezik a chuck-szeletek a legelső vagy talán az első két steak, amelyeket a marhahúst primalesznek, kivágva, ott, ahol az a bordákhoz kapcsolódik. Mivel az osztás pontos elhelyezkedése tetszőleges, az első tokmányszem steak alapvetően ribeye. De mivel inkább a tokmányból, mint a bordából származott, nem nevezhető ribeye-nek, és sokkal kevesebbet fizet.
-
Lapos vas steak
Steven Morris fotózás / Getty Images
A laposvas steakeket a marhatokmányból veszik, és alapvetően egy felső pengéjű steak, amelyet inkább hosszirányban, nem keresztirányban vágnak. Ez kiküszöböli a súrolóvarrás vastag varratát, amely áthalad rajta, ezáltal finomabbá válik. Gyorsan főzzük magas hőmérsékleten, amíg közepesen ritka, és élvezzük.
