Matt Cardy / Getty Images hírek / Getty Images
A sütőből frissen korni tészta valódi brit öröm. Ez a meleg, olvadó, rövid idejű tészta húslal és zöldséggel van töltve, hogy töltelékű, kiadós kényelmi ételt hozzon létre. Az évek során oly sokszor másolták át a Brit-szigeteken, hogy valódi eredete lassan eltűnt. Az utóbbi időben azonban erőteljes lépés történt ezen gyökerek újbóli helyreállításánál, annyira, hogy a korni pite (és receptje) ma védett élelmiszer. Ha valódi korni pépesnek nevezik, akkor bizonyos kritériumoknak meg kell felelnie - a hozzátartozó összetevőknek, az elkészítési módszernek, a krimpelési technikanek (az oldalsó krimpelés kötelező), és még akkor is, ha készítésre kerül.
A Cornish Pasty eredete
A korni tésztát Nagy-Britanniában és Írországban ismerik és szeretik, és Cornwallból származnak, Anglia délnyugati csúcsán. Heves érvek szólnak a tészta eredete vonatkozásában a szomszédos Devonnal, amely szintén állítja a tésztát - bár természetesen az övékét nem korniának, hanem devonnak hívják.
Senki sem állíthatja a tésztát. Úgy gondolják, hogy azt a korni ónbányászok számára fejlesztették ki, akik, akik ebédidőben nem voltak képesek visszatérni a felszínre, kiadós, könnyen kezelhető és egyszerűen fogyasztható ebédcsészével készültek. A reggeli munkától gyakran szennyezett kezükkel a tésztát a vastag tésztakéreg megtarthatja anélkül, hogy a tartalma szennyeződött volna. A vastag kéreg szigetelőként is szolgált, és a belső teret néhány órán át melegen tartotta. A pasztákat gyakran az egyik végén hús töltelékkel, a másik végén édes gyümölcs- vagy lekvár töltelékkel készítették, és az egyikben teljes étel készítésére került sor.
A paszták már nem az ónbányászok ételei, ám ezek a nemzet egyik kedvenc snackei vagy ebédjei. A péksütemény borssal és mártással tálalva jelentős vacsora ételt is készít.
Mi teszi a kukoricapasztát?
Ahhoz, hogy hiteles korni péksüteménynek lehessen tekinteni, a receptnek meg kell felelnie bizonyos előírásoknak. A Cornish Pasty Association szerint a töltelék-összetevőknek durván kockára vágott vagy darált marhahúst kell tartalmazniuk (és más húst csak marhahús használható), és csak ezeket a zöldségeket: szeletelt vagy kockára vágott burgonyát, fehérrépa (az Egyesült Királyságban svédnek hívják) és hagymát. A töltelékben legalább 12 1/2 százalék marhahúsnak és legalább 25 százalék zöldségnek kell lennie. És az összes összetevőnek nyersnek kell lennie, amikor a tésztabe helyezik.
A péksüteménynek rövidzárúnak (amelynek zsír / liszt aránya 1: 2), durva levelesnek (más néven pelyhes tészta) vagy leveles tésztanak kell lennie. Nem számít, hogy melyik tésztát használják, ennek sósnak kell lennie, és képesnek kell lennie arra, hogy megtörés nélkül megtartsa a feltöltést, sütést és kezelést. Ecsettel tojással vagy tejjel, vagy ezek kettőjével kombinálhatjuk. És az utolsó lépés az, ami valódi korni-pépet tesz: a préselés. A tésztát úgy kell lezárni, hogy a széleit egyik oldalára préselje, és így megkapja az aláírási formáját.
Készítsd el saját Cornish Pasty-t
Míg a hagyományos receptekben mindig apróra vágott vagy kockára vágott steak, hagyma és burgonya kerül felhasználásra, rövid tejszínes tésztacsomagolásban, a variációk tartalmazhatnak sárgarépát vagy akár borsót is. Ezek a verziók azonban nem tekinthetők hitelesnek. Nem túl nehéz elkészíteni a saját korni tésztát; Noha a recept nem feltétlenül felel meg az összes POD-szabványnak, ízlés szerint fog megjelenni és hagyományosan néz ki.
