A luc
A burr -nwah-ZET kiejtett Beurre noisette francia kifejezés a "barna vaj" vagy szó szerint "mogyoróvaj" kifejezésre. Szó szerint egy összetevőből álló ízesítés, sós vaj, amelyet egy serpenyőben főznek addig, amíg aranybarna nem lesz. A kapott vaj diószerű ízű, és hozzáadják zöldségekhez, tésztához, halhoz, omletthez vagy csirkéhöz. Tengeri sügér, a gombás beurre noisette, népszerű étkezés.
Hogyan készítsünk barna vajat
Mint tudod, a vajnak alacsony a füstpontja, ezért enyhe főzés ahhoz, hogy erre a célra „megbarnuljon”, némi türelmet és pontosságot igényel. Ez az egyik főzési technika, amely állandó figyelmet igényel. Ne hagyja felügyelet nélkül a serpenyőt, és ne vegye le a szemét a pirító vajáról. Kövesse ezeket a tippeket saját barna vaj készítéséhez.
Először használjon olyan serpenyőt, amelynek alja nem sötét - egy rozsdamentes acél serpenyő csodát jelent. Melegítsük a serpenyőt közepes lángon. Ne feledje, hogy a túl sok hő elégetné a vajat, ezért indítsa el a forrást lassan. Vágjuk a vajat evőkanálméretű matracokra és szétválasztjuk őket. Kezdje a vaj hozzáadását a fűtött serpenyőbe, egyenként, a vaj egymás mellé történő összeállításával. Ha a hab vajja megolvad, a habot habverővel forgassa úgy, hogy egyenletesen főzzön. Időnként örvényezze a serpenyőt, hogy meggyulladjon a vaj. A vaj kb. 30 másodperc után elkezdi habzni. Folyamatosan keverjük, amíg a vaj megolvad és a fehérjék barnává válnak. Tartsa szemmel a vaj színét. Aranybarna árnyalatot keres. Amint ezt meglátja, öntse ki a vajat a serpenyőből egy nagy latte bögrebe vagy más hőálló edénybe.
Barna vajat használhat sült zöldségek ízesítésére, sütött sütemények főzésére vagy tésztaételek szószához, például a gnocchihoz. Ha nem használja fel azonnal, akkor legfeljebb két hétig tartsa légmentesen záró tartályban.
3 A barna vaj leggyakoribb típusai
Jellemzően aranybarna, barna-barna és csaknem elsötétített barna vaj van. Különbségeik az ízléshez és a felhasználáshoz kapcsolódnak. Minél sötétebb a barna vaj, annál jobbak ellentétben az édes ételekkel, mint például az almafajta. A barna-barna vaj jól kiegészíti a hal- és tésztaételeket. A barna vaj közül a legkönnyebb az ételeknél, például sült tök vagy sárgarépa, salátaönteteknél vagy vajkrém jegesedésnél.
Nagyszerű barna vaj receptek
Amint a granulátum megy, a barna vaj a legjobb, ha hozzáadott gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz. A zsálya, a levendula, a tárkony és a citrom-kakukkfű nagyszerű kiegészítések az alapvető barnavaj-recepthez. Íme 5 recept, amelyek barna vajat használnak az előételekben:
