A luc
- Összesen: 35 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 8 adag (egyenként 2 uncia)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 51 | Kalória |
| 3g | Zsír |
| 3g | Carbs |
| 2g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 8 adag (egyenként 2 uncia) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 51 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 3g | 4% |
| Telített zsír 2g | 10% |
| Koleszterin 8 mg | 3% |
| Nátrium 229 mg | 10% |
| Összes szénhidrát 3 g | 1% |
| Élelmi rost 0g | 1% |
| Fehérje 2g | |
| Kalcium 15 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Velouté (közvetett módon "vuh-loo-TAY") a klasszikus konyha öt anyaszószának egyike, ami azt jelenti, hogy ez egy kiindulási pont, ahonnan számos szósz elkészíthető, nem pedig a kész szósz. Olyan, mint egy üres kifestőkönyv - elkezdi a vonalakkal és formákkal, majd bármilyen módon színezi.
A béchamelhez hasonlóan a velouté-t fehér szósznak tekintik, és mindkettőt roux-val megvastagítják. Míg a béchamel alapja a tej, addig a bársonyat alapanyagból készítik. Mivel a fehér alapanyagok három típusa - csirke, borjúhús és hal -, szintén háromféle veluéta létezik, de a csirke a leggyakoribb.
Az egyik szósz, amely a csirke-veloutéból származik, suprême szósznak nevezi, és úgy készítik, hogy a veloute krémmel, vajjal és citromlével befejezik. A legfelsõbb szósz másodlagos anyamártással ismert, mert önmagában felszolgálható, vagy alapjául szolgálhat még a többi szósz receptjeinek.
Hozzávalók
- 3 csésze csirkehús
- 1 uncia tisztított vaj
- 1 uncia univerzális liszt
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc
A csirkehúsot melegítse közepes serpenyőben forralva, majd engedje le a lángot, hogy az alapanyag csak forrón maradjon.
A luc
Egy külön nehéz fenekű serpenyőben megolvasztjuk a megtisztított vajat közepes lángon, amíg habos nem lesz. Vigyázzon, nehogy barnavá váljon.
A luc
Fakanállal keverje meg a lisztet az olvadt vajba egy-egy részletben, egészen addig, amíg teljes mértékben be nem illeszkedik, így halványsárga színű pasztát kap, amelyet roux-nak hívnak.
A luc
Melegítsük a roux-ot körülbelül néhány percig, amíg halvány szőke színűvé nem válik. Ez elősegíti a nyers liszt ízének elkészítését. Mivel ez egy fehér szósz, nem akarja hagyni, hogy a roux túl sötét legyen.
A luc
Huzalos habverővel lassan adjuk hozzá a forró csirkeállományt a roux-hoz, erőteljesen felverve, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nem marad-e csomó.
A luc
Pároljuk körülbelül 30 percig, vagy amíg a teljes térfogat kb. Egyharmadával nem csökken, gyakran keverve, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a szósz nem forrja meg a serpenyő alján. Használjon kanállal a felületre emelkedő szennyeződéseket.
A luc
A kapott szósz legyen sima és bársonyos. Ha túl vastag, habverje be egy kicsit forróbb készletet, amíg éppen annyira vastag, hogy egy kanál hátlapját lefedje.
A luc
Távolítsa el a mártást a tűzről. Az extra sima állag érdekében óvatosan öntsük a mártást egy darab sajtruhával bélelt drótháló szűrőn keresztül.
A luc
Tartsuk fedve a bársonyokat, amíg készen áll a használatra.
A luc
Élvezd!
Recept variáció
- Noha a leggyakoribb bársonycsirke csirkehúsból készül, elkészítheti borjúhúsból vagy halállományból, attól függően, hogy melyik fehérjével párosodsz.
Recept címkék:
- szósz
- velouté
- Francia
- családi vacsora
