belchonock / Getty Images
-
A megfelelő eszköz a munkához
Egy darab hús élességének ellenőrzése vagy annak biztosítása, hogy a cukor elérte a megfelelő hőmérsékletet az édesség készítéséhez, nem pusztán találgatás. A pontosság kulcsfontosságú ezen ételek megfelelő elkészítéséhez, és ehhez a munkához megfelelő hőmérőre van szüksége.
Az élelmiszerek hőmérsékletein túl a hőmérők valódi jeleket is adnak a sütő, hűtőszekrény és fagyasztó belsejéről. Előfordulhat, hogy a készülék beépített mérője pontatlan (a sütők hírhedt bűnösök); egy hőmérő biztosítja a nyugalmat abban, hogy hideg ételeid hidegen maradnak, és süteményei egyenletesen sütnek.
-
Azonnali olvasású hőmérő
PeteerS / Getty Képek
Az azonnali leolvasású hőmérő egy szonda hőmérő, analóg és digitális formában is kapható, amely lehetővé teszi a szakács számára, hogy az élelmiszer azonnali hőmérsékleti leolvasásait elvégezze. Kiválóan alkalmasak egy darab hús vagy baromfi megfelelőségének tesztelésére főzés közben, de nem szabad meghagyni főzés közben. Egyszerűen behelyezi a szondát az ételbe, ellenőrzi a hőmérsékletet, majd eltávolítja.
Az azonnali leolvasású hőmérők felhasználhatók a forró ételek hőmérsékletének mérésére egy gőztálcában vagy rágóedényben, valamint a saláta bárban lévő hideg ételek hőmérsékletére, valamint annak mérésére, hogy a leves vagy mártás milyen gyorsan hűl (annak biztosítása érdekében, hogy ne töltsön túl sok időt a hőmérsékleti veszélyzónában).
-
Hús hőmérő
Brett Stevens / Getty képek
A húshőmérő hasonló az azonnali leolvasáshoz, de nagyobb tárcsát (analóg típusokon) használ, hogy könnyebben olvassák őket. A fő különbség az, hogy ellentétben az azonnali leolvasású hőmérővel, a húshőmérőt egy hús vagy egy egész csirke (vagy pulyka) ízületébe illesztik, ahol a pörkölés során megmarad. A hőmérséklet ellenőrzéséhez egyszerűen csak a tárcsára kell nézni.
A digitális változat kifinomultabb. Programozhatók úgy, hogy hangjelzéssel jelzzék, hogy a kívánt hőmérsékletet elérték. Ebben az esetben a szonda egy hosszú, sütőálló vezeték végén helyezkedik el, amelyet magához az egységhez erősít, és amelyet általában a kemence külső oldalához lehet rögzíteni mágnessel.
A sütőből történő kihúzást követően is hagyhatja a szondát a húsban, hogy ellenőrizze a hús hőmérsékletét, miközben pihenteti.
-
Cukorka és mélyhűtő hőmérő
Tosca M fehér / Getty képek
Cukorka- és mélysütéses hőmérők üvegből készülnek, és sokkal melegebb hőmérsékletek mérésére szolgálnak.
Míg a húst és a baromfit 130 és 175 F között bárhol lehet főzni, az édességeknél a cukrot 300 F-ig kell főzni, míg a mélysütéshez az olajnak 375 F-osnak és melegebbnek kell lennie.
Különféle cukorka- és sütéses hőmérőket kaphat, de általában ezek kombinálva vannak, és jól működnek az otthoni szakács számára. Jellemzően van egy kapcsuk, amely segítségével rögzítheti a hőmérőt az edény ajkához, valamint egy útmutató, amely bemutatja az egyes ételek hőmérsékleti szintjét.
Miért számít: A cukrászsüteményeknek a megfelelő hőmérsékleten kell elérniük a hőmérsékletet, sem túl hideg, sem túl forró, hogy elérjék az általad készített cukorka típusának megfelelő állandóságát. Hasonlóképpen, attól függően, hogy mit süt és milyen típusú olajat használ, ha túl hűvös, az elem zsírosvá válhat, és ha túl meleg, az olaj füstölni kezdhet, vagy akár meg is gyulladhat.
-
Sütő hőmérő
kimberrywood / Getty Images
A sütő tárcsái nem szolgálnak megbízhatóan a sütő belső hőmérséklete szempontjából. Ha a sütőt 350 F vagy 400 F értékre állítja, akkor az bárhol 25-50 fokkal magasabb vagy annál alacsonyabb lehet. Még ennél is rosszabb, hogy a sütőben forró vagy hűvös foltok lehetnek - olyan régiók, ahol a hőmérséklet állandóan magasabb vagy alacsonyabb, mint a sütő belső részének -, amelyek befolyásolhatják a sütési időket.
Ennek megismeréséhez szerezzen magának egy sütőhőmérőt, amelyet fel lehet rakni a polcra (vagy egy kampóval lógni az egyik sütőszekrényből). Ha a sütőt 350 F-re állítja, a hőmérő megmondja, valóban van-e ezen a hőmérsékleten vagy sem. Bizonyos mértékű ingadozás normális, de ha úgy találja, hogy a sütő állandóan 25 fokkal melegebb, mint amit beállítottál, akkor ennek megfelelően beállíthatja a hőmérsékletet. Nincs több feketedik süti!
-
Hűtő hőmérő
Lee Serenethos / Getty Images
A tévesen kalibrált hűtőszekrény valóban problémákat okozhat. Ha a hűtőszekrény nem kap elég hidegnek, akkor kórokozó baktériumok nőhetnek. A hűtőszekrény hőmérséklete 33 F és 40 F között legyen. De ennek biztosítása érdekében szerezzen be egy hűtőszekrény hőmérőt. Ugyanúgy működik, mint a sütő hőmérője: tegye be a hűtőbe, és ez megjeleníti a hűtő belső hőmérsékletét. (A fagyasztós hőmérők leolvasják a fagyasztó belső hőmérsékletét is, amelynek 0 F-nek kell lennie.)
