ccho
- Összesen: 5 óra 10 perc
- Prep: 5 óra
- Cook: 10 perc
- Hozam: 12 korona (12 adag)
A cronuts a legújabb desszert-őrület, hogy elérjék a világot. Keresztmetszet a croissant-t és a fánkot = kéregből, csodálatosan pelyhes és ízletes.
Így készítheti el saját cronuts-ját. Készítünk vajas croissant-tésztát, amelyet fánk formákra vágunk, majd megsütjük. A rántott tejszín vagy gyümölcs töltelékkel van feltöltve, fahéjcukorral és cukormázzal.
Az eredeti Cronut-ot Dominique Ansel séf találta ki New York-i pékségében.
Hozzávalók
- A vanília tészta krém esetében:
- 1 1/4 csésze tej
- 1/2 csésze cukor
- 4 tojássárgája
- 1/4 csésze liszt
- 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál vanília kivonat
- A rákos tészta esetében:
- 1/2 csésze tej
- 1 csésze víz
- 1 evőkanál száraz aktív élesztő
- 4 csésze általános célú liszt
- 1/3 csésze cukor
- 1 1/2 teáskanál só
- 1 1/2 evőkanál vaj (lágyítva)
- 1 csésze (2 bot) vaj (sós, szobahőmérsékleten)
- 5 csésze földimogyoró vagy növényi olaj
- Összeszereléshez:
- 1 csésze cukor
- 2 evőkanál őrölt fahéjat
- 1 csésze vanília tészta krém
- 1 csésze porcukor
- 1 evőkanál vizet
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, addig ezt a kókuszdiót működő kategóriákra bontják, hogy elősegítsék az előkészítés és a főzés jobb megtervezését.
Vanília tészta krém
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Egy közepes serpenyőben közepes lángon melegítse fel a tejet és az 1/4 csésze cukrot.
Egy nagy tálban keverje össze a tojássárgáját, a fennmaradó 1/4 csésze cukrot, lisztet és sót.
Távolítsa el a tejet a tűzről, és lassan habzzuk rá a tojás és a liszt keverékébe.
Miután az összes tejet belekeverték, adjuk vissza a keveréket az edénybe, és közepes lángon főzzük (folyamatosan habzzuk), amíg a keverék forrásig nem megy és vastag.
Keverje hozzá a vaníliakivonatot, és öntse át a sajtkendőn vagy egy finomszemű szűrőn keresztül egy nem reagáló edénybe.
Helyezze a műanyag burkolatot közvetlenül a krém kiszolgálására, így nem alakul ki bőr.
Hűtse le a hűtőszekrényben, amíg készen áll a használatra.
Cronut tészta
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Egy kis mikrohullámú sütőben tálalja a tejet és a vizet, majd néhány másodpercig melegítse a mikrohullámúban, hogy langyos legyen. Keverje hozzá az élesztőt meleg tejjel és vízzel, és hagyja állni 5 percig, amíg el nem kezd buborékolni.
Adja hozzá a lisztet, a cukrot, a sót és az 1/2 evőkanál lágyított vajat az állványkeverő tálba. Adjuk hozzá az élesztőkeveréket a száraz alapanyagokhoz, és keverjük a lapáttal, amíg csak körülbelül 2 percig nem keverjük össze. Kaparja le a tál oldalát, és keverje újra egy percig.
Nyomja meg a tésztát egy golyóba, és tegye egy zsírt tálba. Fedje le nedves ruhával vagy lazán műanyag csomagolással, és helyezze meleg helyre. Hagyja emelkedni, amíg a mérete megduplázódik, kb. 45 perc.
Ezen a ponton üsse le a tésztát, tekerje le és hűtse le 1 órán keresztül.
Várakozás közben helyezze a csésze vajat 2 darab pergamen vagy viaszpapír közé. Gördülőcsap segítségével simítsa meg és formálja egy 8 x 8 hüvelykes négyzetre.
Miután a vajtömb készen áll, gördítse le a lehűtött tésztát egy enyhén lisztelt felületen egy 12 hüvelykes és 12 hüvelykes négyzetre.
Helyezze a vaj négyzetet a tészta négyzet tetejére úgy, hogy a vajtömb sarkai a tészta négyzet oldalára mutatjanak.
Hajtsa a tészta sarkait a vajtömb fölé, hogy középen találkozzanak. Ujjaival szorítsa össze a tésztát a varratoknál, hogy a vajtömb teljesen le legyen zárva.
Kihúzza a tésztát egy 20-8 hüvelykes téglalapba. Ha a tészta túl merev, akkor néhányszor megfagyasztja azt a sodrófaval, hogy meglágyuljon.
Tisztítsa meg a felesleges lisztet, és hajtsa a tésztát harmadra, mint egy levél. Fedjük le műanyag csomagolással és hűtsük le 1 órán át.
Ismételje meg még kétszer a hajtogatást és a hűtést.
Miután a tésztát lehűlték a végső hajtás után, gördítse le egy enyhén lisztezett felületen egy 6 x 18 hüvelykes téglalapba.
Egy nagyon éles késsel vagy pizzavágóval vágja a tésztát 3 (6 x 6 hüvelyk) négyzetre, és rakja össze a négyzeteket egymás fölé.
Görgessen a tésztát egy 6 x 8 hüvelykes téglalapba. Mindezek a hajtogatások és egymásra rakások rétegekből és rétegekből készítik vajas croissant-tésztát.
Fánkgyűrű-vágókkal vágja ki a tésztából 12 fánk formát és tegye egy pergamentel bélelt sütőlapra. A fánkot lazán fedjük le műanyag csomagolással, és hagyjuk meleg helyen kb. 30 percig felmelegedni.
Helyezze az olajat egy nagy edénybe, és melegítse 350 ° C-ra. Furmákat süssünk kb. 1/2 percig, félig átlapozva az olajban, amíg az egész aranybarna nem lesz. Ne tömje össze a serpenyőt, ha szükséges, tételekben süssük.
Helyezze egy papír törülközővel bélelt tányérra lehűlni.
Az összeszereléshez
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Egy tálban keverjük össze a cukrot és a fahéjat.
Töltsön meg egy hosszú, keskeny hegyű csővezetékzsákot a vaníliakrémmel.
Külön tálban keverje össze a porcukorral és a vízzel. Adjon hozzá még vizet, ha szükséges, de ügyeljen arra, hogy a máz ne legyen túl vizes.
Fecskendezze be a kókuszdiót vaníliakrémmel, tekerje be cukorral, és tetejére szitálja a májat.
Élvezd!
Recept címkék:
- fánk
- reggeli
- Amerikai
- vissza az iskolába
