condesign / public domain
Mint a legtöbb konyhában, a hagyományos görög főzés az akkori évszakon alapul. Az étkezést gyakran az utolsó pillanatban tervezik, attól függően, hogy milyen gyümölcsök vagy zöldségek néznek ellenállhatatlannak a piacon.
A szezonális termékek közötti különbségtételt gyakran elveszítik a hűtőszekrényekben és az üvegházban termesztett gyümölcsök és zöldségek jelenlegi világában, de minden éretté válik egy adott évszakban - amikor egy készen áll az étkezésre, az Anya természete kivételével. A gyümölcsök és zöldségek ebben az időben mind táplálkozási, mind íz szempontjából jobbak. Itt található meg minden görög mezőgazdasági termelőnk piacán minden évszakban.
A téli hónapok
A sárgarépa, a paszternák és a burgonya december hidegjén érik, csakúgy, mint a brokkoli, a kelbimbó, a répa, a káposzta, a karfiol, a zeller, a málna, a cikória, a kapor, az édeskömény gyökér, a póréhagyma, a petrezselyem, a rutabaga, a rooma és a spenót. Mindezek a zöldségek január és február nagy részében a legjobb állapotban maradhatnak. Adja hozzá az articsókát a februárban érlelt zöldségek, valamint az endívia és a rutabaga listájához.
A januári csúcspontú gyümölcsök között szerepel az alma, az avokádó, a klementin, a grépfrút, a citrom, az olajbogyó, a narancs és a mandarin, a körte decemberben kezdődik. Technikai szempontból az avokádó - mint a paradicsom - gyümölcs, bár sokan mindkettőt zöldségnek tekintik. Az olajbogyót illetően ez kissé trükkös. Januárban teljesen érett, de gyakran már októberben betakarítják, miközben még mindig zöldek. Az alma már nem a legjobb a februárjában, hacsak nem hűtötték októberi betakarítás után.
Az mandula, a gesztenye és a dió szezonban van januárban és februárban, a szárított füge és a mogyoró decemberben korábban debütált.
Tavaszi
A fehér és a zöld spárga, valamint a borsó eléri a legjobb teljesítményét, amikor február márciusba tekerkedik. Egyébként a téli hónapokban érlelt összes gyümölcs és zöldség továbbra is jó.
Ugyanez igaz az áprilisra is, de még néhány zöldség készen áll az optimális betakarításra, beleértve a széles (vagy fava) babot, a cukkinit és a zöld hagymát. Április jelenti a szezon végét a rutabaga számára.
A spárga és a brokkoli májusban érkezik a főszezon végére. Az édeskömény levelei - szemben az édeskömény gyökereivel - most érik, ahogyan a zöldbab, retek, paprika, a vlita (vagy a Palmer amarant), valamint néhány éretlen uborka, padlizsán és dinnye is. Május szintén bogyós évszak: Friss, lédús sütemény, málna és eper válik elérhetővé. A loquats, a valenciai narancs és a kajszibarack májusban érlelik, és az Aegina szigetéről származó pisztácia ebben a hónapban is elérkezik.
A nyár hatalma
Június a legjobb idő az uborka, padlizsán, bab, fokhagyma, zöld hagyma, petrezselyem, borsó, paprika, burgonya, retek, spenót, paradicsom és vlita számára. A cukkini még mindig jó. A savanyú Morello cseresznye, görögdinnye és körte teszi a jelenetet.
Jöjjön július, okra, nyári tök, füge, nektarin és őszibarack eléri csúcsát, és a szilva augusztus nyári hónapjainak végén érik.
Őszi betakarítók
Noha az Egyesült Államokban az ősz a hagyományos betakarítási időszak, Görögországban ez éppen az ellenkezője - legalábbis a kora ősszel. A késő tél és a kora tavaszi hónapok nagy része a szeptemberre befejeződött, bár továbbra is megtalálható padlizsán, okra, hagymagyökér, burgonya, porcelán, paradicsom és cukkini a hónap legéretebb pontján. Az alma, a füge, a szőlő, a dinnye és a szilva a szezonban is megmarad. A dió továbbra is jó, csakúgy, mint az Aginából származó pisztácia.
A helyzet októberben ismét felbukkan, bár a szezon vége a vlita számára. Az uborka újra érlelődik, csakúgy, mint a kapor, az endívia, az édeskömény levelek és az édeskömény gyökerei, a bab - a friss és a szárított bab is kapható - gyökérhagyma, paprika, retek, róma, rutabaga, paradicsom, cukkini, alma és szőlő. Néhány gyümölcs a legjobban van ebben az évszakban, köztük az alma, a szőlő, a kivi, a datolyaszilva, a zöld olajbogyó, a birs és a gránátalma.
Decemberre a januárban várható fejvadék nagy része már eléri a csúcspontját.
