Hogyan csinálj egy csontozott sertésszelet

Miért pillangó?

StockFood / Getty Images

A főzés során a pillangós repülés azt jelenti, hogy egy vastag húsdarabot meghatározott módon vágnak, hogy az akkor az eredeti vastagságának fele legyen. A módszer az, hogy a húsot a központ közepén vágják le - anélkül, hogy végigmennék -, majd nyissák ki a szárnyokat, mintha egy könyve lenne a gerincén. Bizonyos húsdarabok, például csirkemell és sertésborda, vajjal felvihetők.

A vajas rántott sertésborda gyorsan elkészül, és kiváló választás grillezéshez, töltelékhez, serpenyőben történő felfűzéshez és rántáshoz. A sertésborda vajas repülése több húsfelületet jelent, ami ideális, ha a húst főzés előtt pácolták.

Az élelmiszerboltban vajjal felszerelt sertésborda található, de ezek magas árat tartalmaznak. Szerencsére könnyű csontozatlan sertésborda pillangót készíteni négy egyszerű lépésben. (Még egy csont nélküli sertés karaj sülttel is elindíthatja; először szeletelje be 1 - 1/2 hüvelykes karajba.)

A sertésborda előkészítése

Luc / Diana Rattray

A legjobb, ha legalább 1 hüvelyk vastag csont nélküli sertésborda-val kezdjük. Helyezze az egyik sertésborda egy vágódeszkára, kövér oldalával felfelé. Használjon nagy, éles kést a látható zsír levágásához, ha szeretné.

Keresse meg a központot

Luc / Diana Rattray

Az egyenletes vastagság eléréséhez a közepére kell vágni, amennyire csak lehet. Határozza meg a karaj hozzávetőleges középpontját. Középen helyezze el a kést a sertésbordara és kezdje meg a darabolást.

Szelet a sertésborda

Luc / Diana Rattray

Most már készen áll a vágásra. Óvatosan szeletelje le körülbelül a félbe a szeletre. Biztos akar lenni abban, hogy nem vágja végig! Ha igen, akkor két vékony karaj lesz. Gondoskodni szeretne arról, hogy a sertésborda egy darabból maradjon.

Nyissa ki és simítsa meg a sertésborda

Luc / Diana Rattray

Miközben megnyit egy könyvet, vegye ki az egyes szárnyakat, és terítse el, távol a központtól. Finoman simítsa le a húst, hogy egyenletes legyen; erre egyszerűen csak nyomja le a kezét. Most kell egy tökéletesen vajjal készített sertésborda, ami készen áll a főzésre.

Receptek vajas rántott sertésborda felhasználásával

Rusty Hill / Getty képek

Gyorsan profi szereplővé válik a pillangós sertésborda, és számosféle recept közül választhat, amelyek vajjal és töltött sertésbordaféléket tartalmaznak. Párolt vajjal meghúzott sertésborda dijon mustárral, marhahúslevest, citromlével és kapor savanyúságával készült csípős mártással büszkélkedhet. És a vajjal készített sertésborda szépen működik a pekándió töltelékébe csomagolt karaj receptjében - még jobb, ha a crockpotban főzik. Cserélje ki a bélszíndarabokat almával töltött sertés recepttel, amely kombinálja a zsálya, az alma, a szalonna és a hagyma ízeit, vagy a sertéshús Madeira szószával, egy könnyű étel, amely kiemeli a diófélék, karamellszínű borokat.

A csontozott sertésborda pillangókkal is felgyorsíthatja a főzési időt a roston sült sertésborda bármilyen receptjében, vagy pedig a töltött sertésborda receptjében készíthet zsebet egy pillangóval, majd feltekerheti és rögzítheti.