John Carey / Getty Images
Háromféle marhahús létezik (takaró, méhsejt és könyvcsíra), és mindegyik a tehén gyomorának másik kamrájából származik. Ha láttál csapást a piacon, akkor azon tűnődhettél, miért vannak miért halványabbak, mint mások. Ennek semmi köze sincs annak az állatnak a korához vagy egészségéhez, ahonnan származik. Ennek minden köze van a fehérítéshez.
Az újonnan levágott tehén sárgája sárgás (majdnem barnás és egyes esetekben zöldes), és még emészthetetlen ételek is csatolhatók hozzá. A "kikészített" csíra sápadt, majdnem fehérek, és klóroldatban áztatta a szennyeződések eltávolítására. Ezt a folyamatot fehérítésnek nevezzük. A legtöbb élelmiszerboltban eladott csíkot fehérítésre került. Függetlenül attól, hogy fehérített vagy fehérítetlen csípőt készített, a csípőt főzés előtt öblíteni kell és megfelelően meg kell tisztítani.
Használhatja ezt a tisztítási módszert más kérődzők, például juhok, bárányok, kecskék, sertések vagy szarvasok esetében előforduló csíra esetén is.
A fehérítetlen marhahús tisztítása
Nagyon ugyanúgy szeretné megtisztítani a fehérítetlen csípőt, mint a nem vágott ökör (marhahús) nyelvét. Kezdje azzal, hogy levágja és eldobja az összes nem kívánt zsírt és bármit, ami nem hasonlít csapásra. Ezután dörzsölje meg a szemet egészen kősóval, majd öblítse le ecettel. Addig ismételje ezt a folyamatot, amíg nincsenek látható szennyeződések. Ezután egy hosszú, éles késsel lekaparja a próbabábu teljes felületét. Végül öblítsük le a sávot többször vízzel.
Méhsejtcsíra esetén egy puha, tiszta fogkefe hasznos a szennyeződések kiszorításához a résekből.
Fehérített marhahús tisztítása
A sápadtabb, fehérített marhahús általában nem tartalmaz szemcséket és szennyeződéseket. Mégis meg kell öblíteni többször vízben, hogy eltávolítson annyi klórt, amellyel fehérítették. Ellenkező esetben a klór, amely elmaradt, csúnya szagot hagyhat, és az íz áthatja a főtt ételt.
Par-forrási
Amikor a csíra tiszta lesz, helyezze edénybe, és fedje le vízzel. Adjunk hozzá sok sót. Forraljuk, és hagyjuk 10 percig forralni. Dobj ki a vizet, majd öblítse le többször hideg vízben.
A forró víz művészeteVágás
Forralás után a csíra készen áll a darabolásra. Az alak vagy méret az ételtől függ, amelyet főzni kíván. Noha a káposzta főzése nem káros, a főzés utáni vágás megrövidíti a főzési időt. Sokkal nehezebb a hasáb vágása, amikor az már nagyon érzékeny, mivel a finom hús nem képes túl soknak ellenállni a kezelésnek.
Főzés
A megfelelő tisztítás után számtalan finom ételkészítést készíthet. A csípőt a világ számos részén eszik. A Tripe kiválóan alkalmas grillezésre, pörkölésre és sütéshez. Készíthet továbbá ízesítésű levest is, amely népszerű a kelet-európai és latin-amerikai konyhában, valamint madridi stílusú ízesítést készít.
