DigiPub / Getty Images
A manila kagyló ízletes kagyló, amelyet klasszikusan készítenek tésztában és levesekben. De honnan jönnek ezek a kagylók, és milyen tanácsok vannak a szedéshez és a legjobb eredmény előkészítéséhez? Itt van minden, amit tudnia kell a Manila kagylóról.
Honnan származik a Manila kagyló?
Észak-Amerikában a manila kagyló a kanadai Brit Columbia-tól Észak-Kaliforniáig terjed. De ők nem őshonos a környéken. A manila kagylót véletlenül vezettek be Washington államban az 1920-as években, Japánból származó kagylómag-szállítmányok során.
Manillakat manapság széles körben és fenntartható módon tenyésztik a Csendes-óceán északnyugati részén, elsősorban Washington államban és a Brit Columbia-ban. Egyes haltenyésztési módokkal ellentétben a kagylótenyésztés kevés veszélyt jelent a környezetre, mivel a kagyló tollakban kikelt, majd vadon él.
Mi határozza meg Manilát?
Az összes megvásárolható kagyló közül a Manila kagyló a legédesebb és valószínűleg a legkisebb kemény kagyló, amelyet a piacon talál. Ízük miatt Manilas sok profi szakács kedvence.
A Manila kagyló könnyen észlelhető vonzó héja és kis mérete miatt. A mély, széles színű rudat sportolják egy finoman borított héj felett, ami megkülönböztető képességet nyújt. És bár a Manila kagyló 7-10 évig élhet és nyolc hüvelykre nőhet, a legtöbbet három-négy éves korukban értékesítik, amikor jellemzően kevesebb, mint három hüvelyk.
Vadonban a Manila kagyló a Pacific Littleneck kagyló mellett él, amelyet nem szabad összetéveszteni a keleti Littleneck kagylóval. Annak ellenére, hogy hasonlónak tűnnek, fontos, hogy ne keverje össze a különféle kagylókat ugyanabban az edényben, kivéve, ha külön főzi őket. A Manila kagylónak csak körülbelül három-öt percre van szüksége a gőz megnyitásához, míg a Pacific Littlenecks 10 - 12 percig tart.
Hogyan főzzük a Manila kagylót?
Főzés szempontjából a legtöbb manila kagylót párolják. A félhéjon minden bizonnyal enni lehet, de valamilyen okból kevés ember teszi. Olyan édes ízűek, mint a keleti quahogok, amelyeket általában a félhéjon esznek, de a manila kagyló kevésbé sós.
Rendszerint párosítson a manillákat valamilyen pácolt sertéshússal, például szalonnával, pancetta-val, chorizo-val vagy valami másval, amely pácolt és sós. Ha más tenger gyümölcseivel szeretné összekeverni őket, próbálkozzon rákokkal, csendes-óceáni sügérrel vagy lepényhalral. Miért? Mindhárom Manila kagylót eszik vadonban, és ennek köszönhetően a tányéron kapcsolat van.
Az egyik nagy dolog az, hogy Manila kagyló nem szakítja meg a bankot. Általában a font értékesíti őket, és egy tucat Manila kagyló egy egészséges egészséges főétel. Személyesen? Méretük miatt sok ember valószínűleg több mint egy tucatot tud enni. Ha tömeget szolgálsz, mindig jobb, ha túl sok van, mint túl kevés, ezért általában fontolja meg, hogy vásároljon egy tucatot mindenki számára, akit főz, majd további tucat jó intézkedést.
Egy óvatosság: minden kagylót, amely gőzölés után nem nyitotta meg a héját, dobni kell. Valószínűleg meghaltak, mielőtt megvásárolta őket, és megbetegedhet, ha megeszi.
